6月底，百事可樂宣（xuān）布，自（zì）今年8月起在美國地區售賣的（de）健怡係列汽水將不再使用阿（ā）斯巴（bā）甜，改用由三氯蔗（zhè）糖和乙（yǐ）酰磺胺酸鉀混合而成的代糖。據國外媒體報（bào）道，百事可樂棄（qì）用阿斯巴甜是由於（yú）美國消費者對這種（zhǒng）成分不信任。

據了（le）解，阿斯巴甜是一種常見的甜味（wèi）劑，其優（yōu）點（diǎn）是（shì）甜度極高（約為蔗糖的數百倍）且（qiě）不含有能量，不會引起血糖波（bō）動，因此常被用於減肥產品（pǐn）和糖尿病專（zhuān）屬食品（pǐn）的生產加工。

消費者關心（xīn）的是，這些甜味劑究竟是什麽，對健康有影（yǐng）響嗎？

什麽是甜味劑

甜味劑是指賦予食品以甜味（wèi）的（de）食品（pǐn）添加劑。據華東理工大學食品科學與工程係教授胡國華介紹，我國目前批準允許使用的甜味劑有20多種，分為非糖類甜味劑和糖醇類（lèi）甜味劑——

非糖類甜味劑的甜度（dù）很高，用量極少，熱值很小（xiǎo），完全區（qū）別於蔗糖等糖類，多不（bú）參與代謝過程，稱為非（fēi）營養性或低熱值甜味劑，主要包（bāo）括：甜菊糖苷、三氯蔗糖、阿斯巴甜、AK糖、甜蜜素、甘草、甘草酸（suān）一鉀、甘草酸三鉀、甘草酸銨、羅漢果甜（tián）苷、糖（táng）精、紐甜、雙甜、索馬（mǎ）甜、阿力甜等。

糖（táng）醇類甜味劑則主要包（bāo）括：木（mù）糖醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇、麥（mài）芽糖醇（chún）、甘露糖醇、乳糖醇、異麥芽酮糖醇（chún）等，多由人（rén）工合成，其甜度與蔗糖差不多，或因其熱值較低，或因其與葡萄糖有不同的代謝（xiè）過程（chéng），而有某些特殊的（de）用途（tú）。

胡國（guó）華表示，甜味劑是食品添加（jiā）劑和（hé）動物飼料等行業中的一項重要產品，在世界範圍內其應用量在各類食（shí）品添加劑中（zhōng）一直排在前列，在食品中使用甜味劑不僅僅（jǐn）是為（wéi）了滿足消費者對甜味、口感和風（fēng）味（wèi）等感官的需求，同時也（yě）是（shì）為（wéi）了滿足很多食品生產工藝的需要，它在加工生產過（guò）程中對食品和飲（yǐn）料風格的調整起關鍵作用。

據了解，甜味劑被廣泛地運用於飲料、雪糕（gāo）、糕點、糖果（guǒ）等食品生產中，其特點是安（ān）全性高，用（yòng）量（liàng）少，甜度高，不易發生齲齒，使用成（chéng）本一般都遠低於（yú）蔗糖。但是，由於小部分合成甜味（wèi）劑的甜味不夠純正，帶有不同程度的苦澀（sè）味、金屬後味（wèi）或異味，與（yǔ）蔗糖風味相比還有一定的差（chà）距，人們有時較難接受。如糖精就稍微有一些不良口感；如阿力甜，由於其分子帶硫元素，口（kǒu）感也受些影響。但三氯蔗糖、甜菊糖（táng）苷（RA）等大部分甜味劑的甜（tián）味特性甚好，口感與蔗糖比較類似。

胡國華說，近（jìn）20年來，肥胖症、糖尿病和齲齒等人群高發病的產（chǎn）生都被認（rèn）為與飲食習慣及膳食結構尤其是與蔗糖攝入過多有密（mì）切關係，蔗糖作為傳統甜（tián）味劑，口感較好，但對人體的健康有一定（dìng）的影響。隨（suí）著大眾對健（jiàn）康（kāng）的追（zhuī）求提高，對各種甜味劑的要求也越來越高，健康、口感（gǎn）是消費者關注的焦點。如何使甜味劑能量值盡可（kě）能低甚至能量值為零以滿足健康要求，如（rú）何使其口感好（hǎo）以滿足（zú）口感要求（qiú），如何使其價（jià）位比較合適以滿足人們的消費水平，這些（xiē）問題已成（chéng）為科研領域研發甜味劑的重點。

甜味劑安全嗎

91视频网站入口幾乎每天都要吃到甜味食品，那麽在（zài）這些食品中（zhōng）添加的（de）甜（tián）味劑是否安全？據悉，聯合國糧農（nóng）組織、世界衛生組織（zhī）聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）曾就人（rén）工合成甜味劑的安全與健康問題進行過專門研討，得出的一致結論（lùn）是：隻（zhī）要按照標準（zhǔn）正確使用甜味（wèi）劑，就不會對健康造成損害。

國家食（shí）品安全風險評估中心標準三部副主任張儉波說，哪些甜味劑能夠使用、添加（jiā）到哪些食品中，在食品中的用量是多少，這些在我國都有非常明確的規定。食品生產（chǎn）企業如果應用這些甜味劑必須嚴格（gé）遵（zūn）守我（wǒ）國的相（xiàng）關規定。允許使用的甜味（wèi）劑，都是（shì）經（jīng）過嚴格的食品安全評價的，按照標準規定使用不會給消費者的健康帶（dài）來損（sǔn）害。

對於（yú）包括甜（tián）味劑（jì）在內的食品添加劑如何進行安全性評價，張儉波指出，綜合評價體係包括隨時追蹤國內外的最新研（yán）究進展，並適時開展食品添加劑（jì）安全性的再評價。一個有關安全性的評估結論，往往（wǎng）是基（jī）於多年積（jī）累的大量詳實的科學證據而非孤立的研究結果。目前並（bìng）未看到JECFA（世界衛（wèi）生組織聯合食品（pǐn）添加劑專家委員會）、EFSA（歐洲食品安全局）、FDA（美國食品（pǐn）藥品管理局）等機構或組織作（zuò）出改變甜味劑安全性（xìng）評價結果的（de）內（nèi）容。

胡國華也表示，為了保證食品（pǐn）添加（jiā）劑的安全使（shǐ）用，其審批是（shì）有嚴格規定的，包括最大（dà）允許攝入量（ADI值）、使用範圍和最大使用限量。為了保證甜味劑的使用安全，國際、國內都製定了嚴格標準。JECFA是國際上（shàng）對食品添（tiān）加劑（jì）安全性評價的（de）權（quán）威機構，對所（suǒ）有的甜味劑進行毒性試（shì）驗（包括急性、亞慢（màn）性、致（zhì）突（tū）變性、致癌性、生殖（zhí）毒性、慢性毒性）、代謝途徑和代謝（xiè）動力學的（de）研究，在此基礎上提出ADI值，即每人每天（tiān）最大攝入量。為安全起見（jiàn），在製定ADI值時會將人種、性（xìng）別、年齡等各種因素考慮進去，按照ADI值正常攝（shè）入甜味（wèi）劑（jì）不存在安全問題。

91视频网站入口常見的人工甜味劑的ADI值分別是：糖精0～5，即每人每天攝入量不能超過5毫克；阿斯巴甜（tián）0～40、甜蜜（mì）素0～11、安賽蜜0～15、三氯蔗（zhè）糖（táng）0～15、阿力甜0～1。

一般（bān）來（lái）說，ADI值越高安全性越好，但也不盡（jìn）然，像（xiàng）阿力甜，它的甜度是（shì）蔗糖的2000倍，但ADI值並不高。

國（guó）家標準GB2760-2014《食品添加劑使用標準》參照國際標準，明確規定了我國允許使用食品添加劑（jì）的品種、使用範圍（wéi）和（hé）最大使用量，比如對糖精（jīng）的規定是：可在醬菜類、複合調味料、蜜餞、配（pèi）製（zhì）酒、冷飲、糕點、麵包（bāo）中使用，但使用量（liàng）必須（xū）嚴格控製在（zài）每公斤食品0.15克以下。嬰幼兒食品不得使用糖精。果酒（jiǔ）、露（lù）酒、黃酒、啤酒、白酒和肉類、水（shuǐ）產類、水果蔬菜類罐頭中也禁止使用糖精。又如阿斯巴甜，是由天門冬氨酸和苯丙氨酸兩種蛋白質成分組成（chéng），目前世界上已有100多（duō）個國家（jiā）批準使用阿斯（sī）巴甜，我國衛生部（bù）門於1986年批（pī）準使用阿（ā）斯巴甜（tián），目前，它已（yǐ）被廣泛用於除罐頭食品之外的各類食品中。大量研究表明，阿斯巴甜不僅（jǐn）適合兒童使用（不會造成齲齒），孕婦（fù）等（děng）人群合理使用也（yě）是安全的。但需要注意的是，阿斯巴（bā）甜含（hán）有苯（běn）丙氨酸，對苯丙氨酸代（dài）謝有（yǒu）障（zhàng）礙的人群則不宜使用。

因此，甜（tián）味劑本身無所謂有害或無害，也不（bú）是說天然甜（tián）味（wèi）劑就比人工合成的甜味劑安全（quán），關鍵（jiàn）在於合理使用。無論是單獨或複配使用甜味劑時都應嚴格遵守 國家標（biāo）準（zhǔn）中（zhōng）的使用範圍和使用量的規（guī）定，這樣（yàng）使用甜味劑才是安全的。

如（rú）何選擇含甜（tián）味（wèi）劑食品

實際上，甜味劑多用於無糖食品。記者在北京一些超市裏看到，百事（shì）可樂極度宣稱（chēng）“無糖”，其營養成分表中列明能量為0千焦，蛋白質、脂肪、碳水化合物、糖均（jun1）為0克，僅含15毫克鈉。而食品添加（jiā）劑包括：二氧化碳、焦糖色、磷酸、阿（ā）斯巴（bā）甜（含（hán）苯丙氨酸）、檸檬酸（suān）鈉、安賽蜜、咖啡因、食（shí）用香（xiāng）精、蔗糖素、檸檬酸。同樣，可口可樂零度汽水也標稱能量為（wéi）0。

中國農業大學食品科學與營（yíng）養工程學院副教授（shòu）範誌紅表示，無糖食品要有甜味必須添加（jiā）甜味（wèi）劑，但由於添加糖醇和低聚糖成本較高，因此大部分食品企業使用的是高效甜味劑特別是合（hé）成甜味劑，如安賽蜜、糖精、阿斯巴甜等。

國家營養師劉俊表示，雖（suī）然甜味劑所含（hán）熱量可以忽略不計，但也並非完全（quán）為零。按衛生部有關規定，當某食品營養（yǎng）成分含量低微或其攝入量對人體營養健康影響微（wēi）不足道時，允許標示“0”的數值，其中關於（yú）能量可標示為“0”的（de）限值為每100克產品能量小於或等於17千焦。不少消費者認為加了（le）甜味劑的飲料沒有熱（rè）量而過度飲用。殊不知，攝入（rù）過多會（huì）增強食欲，導致食物（wù）攝入量增多。

營養專（zhuān）家建議消費（fèi）者，在選購食品時要（yào）仔細查（chá）看標簽上麵的配料表，看是否含有糊（hú）精、麥芽糖、澱粉糖漿、玉米糖漿等。可優先選擇含有低聚糖和（hé）糖醇的產（chǎn）品，盡量（liàng）少選擇含有阿斯巴甜、甜蜜素、安賽蜜等的產品。在選用食品時，要看清添加了哪種甜（tián）味劑，因為不同甜味劑的適用人（rén）群及使（shǐ）用（yòng）溫度有不同要求，如含有（yǒu）阿斯巴甜的產品不適合（hé）加熱食用。

此外需要注意的是，兒童等群（qún）體不適（shì）宜（yí）食用含有合成甜味劑的（de）食品，由於化學合成（chéng）的甜（tián）味劑食用後不易分解，而兒童的免疫係統尚未發育成熟，肝髒的解毒（dú）能（néng）力（lì）較弱。此外，孕婦最好也避開這類食品。

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