某（mǒu）網站公布（bù）的9款嬰幼兒配方奶粉的檢測（cè）報告中稱，檢（jiǎn）出5款奶粉含有季（jì）銨鹽（yán）類的殺（shā）菌劑成分，但並（bìng）沒有提到季銨鹽（yán）的殘留量具體（tǐ）是多少。

實際上，報告中提到的這兩種成分為別為二癸基二甲基氯化銨（DDAC）和苯紮氯銨（BAC），它們都屬於季銨鹽化合物，常（cháng）常被用於食品工業。不過與食品防腐劑不同，它們不是用來直接添加到食品中，而是用於食品工業中對一些與（yǔ）食物接（jiē）觸的（de）設備進行（háng）消毒（dú）。

歐盟對DDAC和BAC有限值規定

與其他（tā）很多國（guó）家和地區一樣，歐洲食品安全局也允許在食品工業中使用這兩種（zhǒng）殺菌（jun1）劑，考慮到它們僅是用來處理（lǐ）設備而非直接處理食物，因此對這兩種成（chéng）分在食（shí）物中的（de）殘留設置（zhì）了一個很嚴格的最高限量：0.01mg/kg。據了解，設置了這一限（xiàn）量後，很多食品加工企業和成員國都（dōu）報告在多種食（shí）品中都發現了DDAC和BAC的殘留，而且殘留量都高出了限（xiàn）值。

隨後，歐洲食品安全局根據德國風險評估（gū）研究所的評估結果，在2012年臨時（shí）將限量提（tí）高到了0.5mg/kg，以便於食品加工企業能（néng）監（jiān）控DDAC和BAC在食品中的殘留，並將殘留（liú）數據匯總給歐（ōu）洲食品安全局以便更好地製定相（xiàng）關限值。

評估數據（jù）顯示，在（zài）來自歐洲17個國家的5472種（zhǒng）食品樣本中，DDAC含量最高的出現在（zài）冰淇淋中，達到了3.64mg/kg，BAC含量最（zuì）高（gāo）的則出（chū）現在未處理的葡萄柚中，達14.4mg/kg。 在5000多（duō）份樣品中，有133種嬰（yīng）兒食品，包（bāo）括嬰幼兒配方奶粉（fěn）、嬰幼兒穀物食（shí）品等。其中DDAC的含量在0.0033～0.12mg/kg，而BAC的含量則在0.002～0.13mg/kg。不過其中並沒有詳細提到分析（xī）的樣品是奶粉還是衝調後的配方奶。

2014年，歐洲（zhōu）食品（pǐn）安全局根據調查結果，決定將DDAC和BAC在食品中的殘留上限調整到0.1mg/kg。目前0.5mg/kg的規定繼續執行到2015年8月11日，之後開始（shǐ）執行0.1mg/kg的上限。

奶粉中的季銨鹽來自（zì）哪裏（lǐ）

雖然殺菌劑在食（shí）品工（gōng）業中使用比較廣泛，但是嬰兒配方奶粉的生產還是有所不同的。歐洲食品安全局評估的（de）5000多（duō）份樣本中，檢測出季銨鹽殘留的食物（wù），一般都是需要殺菌劑對設備進行消毒的食物。在嬰幼兒奶粉的生產中，設備本身並不需要使用殺（shā）菌劑，而是靠高溫進行殺菌，包括（kuò）生（shēng）產工藝中所使（shǐ）用的水，也都是經過了（le）反（fǎn）滲透處理，也不需要殺菌。

所以，最可能導致嬰兒配（pèi）方奶粉（fěn）中出現季銨鹽的環節，應該是在擠奶過程中對擠奶設施所（suǒ）進行（háng）的消毒操作。奶粉中殘留的季銨（ǎn）鹽，很可能是（shì）隨著牛奶帶進來的。歐洲食品安全局的調查中也發現，牛奶中的DDAC和BAC的最大含量（liàng）分別是0.029mg/kg和0.074mg/kg。除此之外，嬰幼兒配方食品中所使用的一（yī）些原料，也可（kě）能在（zài）其生（shēng）產工藝中或多（duō）或少地殘留一些季銨鹽成（chéng）分。

在限值內不會造成損害

據了（le）解，德國風險評估研（yán）究所給出的兩（liǎng）種季銨鹽的每日容（róng）許攝入量為0.1mg/kg，也就是說，對於一個體重6kg的嬰兒，每天從食物中攝入0.6mg以（yǐ）內（nèi）的季（jì）銨鹽（yán）不會影響健（jiàn）康。

按照歐（ōu）盟評估（gū）數據中提到的嬰兒食品（pǐn）中季銨鹽的最高含量來算，0.12+0.13=0.25mg/kg。再（zài）假設這是指（zhǐ）的配方奶，那麽（me）嬰兒一天喝兩公（gōng）斤的這種配（pèi）方奶後（hòu），季銨鹽（yán）的攝入仍然低於每日容許攝入量。

由此可見，奶粉中即便有殘留的季（jì）銨鹽，隻要其殘留量在合（hé）理的範圍內，不（bú）超過（guò）歐盟現行的上限標準，可以（yǐ）認（rèn）為不會對嬰幼兒的健康造成影響。

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