塑化劑風波尚未平息，白酒行業又被揭開“勾兌”傷疤。近日有媒體報道稱，部分白酒生產企業以食用酒精勾兌酒冒充純糧釀造酒（jiǔ）進行銷售，所用食用酒精和添加劑亦不在原料表中標明。專家指出，勾兌是白酒釀造（zào）生產中不可或缺的（de）工藝流（liú）程之一（yī），用符合標準的食用酒精勾兌白酒是合（hé）法的（de）。但一些白酒企業（yè）“用而不標”，涉嫌欺騙消（xiāo）費者。

　　>>市場觀（guān）察

　　勾兌酒和糧食酒難區分（fèn）

　　近日，有媒（méi）體曝（pù）光市場上的酒大都在（zài）原料表上標明，酒是用高（gāo）粱、小（xiǎo）麥等糧食（shí）釀造而成。然而事（shì）實卻遠非如此（cǐ），四川等地部分（fèn）小酒廠以（yǐ）勾兌酒冒充糧食酒進行銷售（shòu），這已經（jīng）成為行業潛規則。而記（jì）者在各大超市的白酒專賣區調查發現，白酒配（pèi）料表上基本都是高粱、小麥等糧食，鮮見食用酒精（jīng）。

　　白酒專家鐵犁介紹，任何成品白酒都必須勾兌，勾（gōu）兌隻是白酒釀（niàng）造（zào）生產中不可或缺的工（gōng）藝流程之一，固（gù）態法、液態法和固液態法都是國家允許的（de）白酒生產（chǎn）方（fāng）法。“低端白酒用食用酒精的比例很高（gāo）。目前，我國以糧穀等原（yuán）料經傳統（tǒng）的純糧固態（tài）發酵生產白酒的（de）產量（liàng）不到總量的一半，大部分中低端白酒主要是以食（shí）用酒精勾兌而成。”

　　其實早在2007年（nián），國標GB/T20822-2007規定就對固態法、液態法、固液態法白酒製（zhì）定了標準。液態法白酒是指“以含澱粉、糖類物質為原（yuán）料，采（cǎi）用（yòng）液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒(或食用酒精)，可用香醅串香或用食品添加劑調味調香，勾調（diào）而成的（de）白酒（jiǔ）”。固液態（tài）法白酒則是“以固態法（fǎ）白酒(不低於30%)、液態法白酒勾調而成的白酒”。而固態法（fǎ）白酒則規定不能添加食（shí）用酒精及非白酒發酵產生（shēng）的呈香呈味物（wù）質，但可以在不同生產批次的酒之間進行勾調，以求（qiú）酒質穩（wěn）定。

　　既然白酒是可（kě）以勾兌的，但（dàn）是為什（shí）麽白酒企業都（dōu）很避諱“勾兌”這個詞呢（ne）？一位業內人士告訴記者：“企業避諱酒精勾兌，這是行業約定俗成的規則，主要害（hài）怕影響消費者購買。在（zài）目前食（shí）品安全大環（huán）境下，不少消（xiāo）費者對酒精勾兌白酒有一些誤解（jiě），將酒精勾兌白（bái）酒視為低質或不安全白（bái）酒。”同時，這位業內人士還介紹，糧食酒與勾兌酒還存在巨大的價格差，一噸純糧釀造的白（bái）酒成本價格是食用酒精勾兌的6倍（bèi）以上。

　　>>專家呼籲

　　勾兌與（yǔ）否要尊重消費者知情權

　　雖然勾兌屬於合法的生產工序，但部分企業“用而不標”的行為涉嫌欺騙消費者。“現在一些企業存在的問題主要是勾兌酒和釀造的原酒之間界限不清晰，對於勾兌酒（也叫配製酒）並不進行任何標示（shì）說明，消費者就以為也是釀造的。”食品安全專家董金獅說（shuō）。

　　記者（zhě）查閱（yuè）《蒸餾酒及其（qí）配（pèi）製酒》、《發酵（jiào）酒及其配製酒》兩項國標，其對（duì）酒的標簽做出（chū）的規定：蒸餾酒及其配製酒要求標簽除酒精度、警示語和保質期的標（biāo）識外，應符合《預包裝（zhuāng）食品標簽通則（zé）》的規定。發（fā）酵酒及其配製酒標簽除酒精度（dù）、原麥汁濃度、原果汁含量、警示（shì）語和保質期的標識外，應符合《預包裝食品標簽通則》的規定。

　　而按（àn）照《預包裝食品標簽通則》的要求，企業應該如實在標簽配料表中明確標示所使（shǐ）用的各種配料。如添加劑應（yīng）該標示其在GB2760中的通用（yòng）名稱，食用香精香料不用標示具體名稱，但應（yīng）以“食用香精”、“食用香（xiāng）料”、“食用香精香料”等方式標示，給消費者起到“告知”的作用和滿足消費者的（de）知情權。

　　盡（jìn）管白酒（jiǔ）使用食用酒精需要在包裝上（shàng）標示，但市（shì）場上標注使用了食用酒精以及添加劑的白酒品牌卻很少。“白酒（jiǔ）企業在酒標上沒有明確標示食用香精等食品添加劑，這讓消（xiāo）費者一頭霧水，無法辨識哪是糧食酒，哪是勾兌酒（jiǔ）。同時，消費者對酒中到底含有哪些食品添加劑也無從知曉。”董金獅說。

　　董金獅建議，白酒勾兌“用而不標”涉（shè）及企業誠信（xìn）問題，既然白酒勾（gōu）兌是白酒（jiǔ）製（zhì）造過（guò）程中（zhōng）的一種合法工藝，企業就應該大膽進行標注，而對於涉及企業機密（mì）的（de）配方，企（qǐ）業在相關職能部門進行備案和公示，還（hái）消費者知情權。

本（běn）文關鍵詞：白酒勾兌,白酒酒精勾兌,食用酒精勾兌