上個世紀，在美國的輝煌年代，Jell-O果凍（dòng）曾是每個中產家庭晚餐桌上不可或缺的食品。沒有從特百惠模具中倒出來的黃（huáng）綠色Jell-O果凍，任何宴席都算不上（shàng）圓滿。就連插（chā）畫家諾曼·洛克威爾（Norman Rockwell）都曾為其繪製過廣告畫。

這種顫顫巍巍的美味甜（tián）點已經有一定年頭了。亨利八世就（jiù）曾用一種由魚膠製成的、綴有金葉子的玫瑰味果凍款待過自（zì）己（jǐ）的騎士。還有新月形狀的（de）鹿角布丁，由鹿角（jiǎo）屑煮沸後（hòu）製成。在富饒的維多利亞時代，餐桌上還經（jīng）常出現浸（jìn）在烈酒中的、顫巍巍的明膠塔（tǎ）。但要做出這（zhè）些精致的甜（tián）點，非得在廚（chú）房裏耗費大量人力物力不可。

Jell-O果凍最卓越的（de）貢獻，莫（mò）過於實現了果凍（dòng）的大規模工廠化生產，從而讓果凍走入（rù）了千家萬戶。1895年，在紐約附近的一個（gè）小鎮，一名咳嗽糖漿的生產商博爾·B·威特買下了“可（kě）攜帶明膠粉”的專利權，向其中（zhōng）加入了自己的果味糖漿，並將其命名為Jell-O（吉露（lù）果子凍）。但這一產品在1899年並未打開銷路。於是（shì）他以450美元的價格（gé）將其賣給了鄰居，奧雷特·伍德沃德（Orator Woodward）。他是一名售賣（mài）中成藥的小（xiǎo）販。伍德沃（wò）德通過一係列（liè）成功的市場營銷（xiāo）活動，為（wéi）Jell-O打開了市場，使其在新世紀裏大獲成功（gōng）。他在雜誌《婦女之家》上發表（biǎo）的（de）第一篇廣告中，將Jell-O稱為“美國最受歡迎的甜點”，而這日後也成為了事實。Jell-O果凍的（de）包裝盒裏內容如下：

明膠

Jell-O果凍顫巍巍的質感就來源於此。明膠由骨膠原中提取而得，其中富含（hán）的纖維蛋白可使（shǐ）皮膚堅（jiān）韌平滑。人們將豬（zhū）骨和牛骨剁（duò）碎，浸泡（pào）在酸液（豬骨）或堿液（牛骨（gǔ））中，然後在沸水中熬煮。再將混合物過濾，脫（tuō）水，製成粉末，便可以用（yòng）來製作果凍了。

整個過程就像變戲法一樣神奇：骨膠原由三種（zhǒng）扭（niǔ）成三螺旋狀的（de）長鏈氨基酸組成。向明膠粉中加入的熱水會瓦解螺旋（xuán）結構，長鏈氨基酸從而彼此散開。而混合物冷卻之後，螺旋雖然會重新形成，但卻變成（chéng）了糾纏的網（wǎng）狀（zhuàng），癱（tān）在你（nǐ）的模具底部。此時（shí）它就像一塊多孔的海綿（mián），有無數細微的小（xiǎo）孔吸收水分。整個過程完全反過來：開始時是向（xiàng）膠狀的（de）固體中加水，最後得到的則是鎖住了水分的、顫巍巍的固體。

糖

明（míng）膠無色無味，因此必須加入其它添加（jiā）劑。盒子上的“營養成分（fèn）說明”表示（shì）（大公司看來（lái）還是有點幽默感的），Jell-O的百分（fèn）之九十都是糖分。

己二酸

己二酸可（kě）由石（shí）油衍生物環（huán）己烷合成，通常被當做生（shēng）產尼龍和聚酯的原料，還可用作PVC中的增塑劑。它（tā）的酸味可以用來平衡糖的甜味，為食品帶來水（shuǐ）果般的（de）味道。

富馬酸

富馬酸（suān）是最強大的食品酸味劑之一，可以產生（shēng）糖果和口（kǒu）香糖中（zhōng）久嚼不散的酸味，此外，它還具有防水性質，可以用來保存粉末狀食品。人體皮膚在陽光照射下也會產生富馬酸，因此在沙（shā）灘（tān）上舔別人可不（bú）是個明智的（de）選（xuǎn）擇。

磷酸氫二鈉和檸檬（méng）酸鈉

酸性過強會阻礙膠體（tǐ）形成（chéng），因此需要（yào）一些緩衝劑來中和pH值。此外，檸檬酸鈉也（yě）會產生酸味和（hé）鹹味。它是蘇打水（shuǐ）和雪碧的主要原料，你可以回想一下（xià）它們（men）的味道。

人造香精

味覺是一（yī）種相當簡陋（lòu）的官能——你的舌頭隻能感受到五種不同的味道。因此為了創造水果的味道，化學家們便求助於揮發性酯類，讓你的鼻子聞到散發出來的微弱氣味。卡夫公司不會（huì）透露他（tā）們用了什麽（me）東西欺騙了91视频网站入口的味覺，但通常來說，乙酸辛酯（zhǐ）可以產生橙子的味道，鄰氨基苯甲酸（suān）甲酯對應葡萄的味道，甲基丙基環氧丙酸乙酯（又名（míng）草莓醛）則對應草莓的味道。

人造色素

以石油為原（yuán）料生產（chǎn）的便宜染料可以使成（chéng）品染上引人注目的（de）色（sè）彩（cǎi）。這些色素比天然染料要穩定得多，而既（jì）然你的食品可能要在貨架上存放數年，穩定性便至關重要（yào）。草莓味的Jell-O果凍（dòng）中含有誘惑（huò）紅（hóng）。有些（xiē）研（yán）究指出，這種人工色（sè）素可能誘發兒童多（duō）動症。由於這種原料的使用及高糖分，果凍的營養價值也在（zài）受到質疑。

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