配備營養師（shī）、每周提前（qián）公（gōng）布帶量食譜及營養值、為不同營養狀況的學生推薦相應食譜……北京在全國率（lǜ）先為中小學健康食堂設定10道“門檻兒”。昨天，記者從北京（jīng）市疾控中心獲悉，為改善本市中小學（xué）生膳食（shí）結構，衛生和（hé）教育部門將根（gēn）據上述標準，在全市創建健康（kāng）達標食（shí）堂。

　　□要求

　　健康食堂須符（fú）合十項條件

　　昨天是第24屆中國學生營養日，北京（jīng）市疾控中心（xīn）發布“北京市中小學校（xiào）健康食堂十條指導準（zhǔn）則（zé）”，為學（xué）校（xiào）食堂“健康達標”設置了十項基本條件，該準則借鑒了全民健康生活方式示範食堂的標準，在全國屬首創。記者獲悉，此（cǐ）次為健康食堂（táng）設置的（de）門檻，不僅考（kǎo）慮到處在不同生長發育階段，具有不同營養（yǎng）狀況學生的需求，同時兼顧了住宿學生一日三餐及加（jiā）餐（cān）都要由（yóu）學校提供的問題。

　　市疾控中心相關負責人介紹，“十條指導準則”在食品安全監督、營養需求等方麵采取了高（gāo）標準、嚴要求的準入製度，創建學校健康食堂必須達到餐飲服務食品安全（quán）監督量化分級年度等級A級（jí）標準，必須配備營養師，同時對食堂工作人（rén）員知識技能、食堂支持性環境，以及每日食（shí）譜等方麵都提出了可以控製（zhì）、可（kě）以（yǐ）評（píng）價的、嚴格、具體的（de）指標。

　　據（jù）介紹，健康食堂要引入的監測評估機（jī）製，由學生、家（jiā）長及學校和專業部門人員共同來參與執行，提高學生（shēng）自身參與營養改善及宣傳的積（jī）極性，同（tóng）時改變部分學生挑（tiāo）食、剩飯的（de）不良習慣，促使學校食堂逐步（bù）提高飯菜營養，使（shǐ）飯菜色、香、味、形達到相（xiàng）應要求。

　　□走（zǒu）訪

　　二（èr）中食堂（táng）由營養師定菜譜

　　北京市第二中學的（de）學生食堂，已達到餐飲服務食品安全監督量化分級年度等級A級標準。上午，記者在二中食堂看到，食堂窗口上方的電子大屏幕上，顯示著當天的菜譜。其中，15元的套（tào）餐包括四個菜，兩（liǎng）葷兩素。菜譜之（zhī）一包括五色蒸魚、肉粒茄子、椒油菜心、鹹（xián）蛋黃焗南瓜。此外，食堂（táng）還為學生提供（gòng）不同能量值的套（tào）餐。比如高能量套餐也是15元，包括板栗燒肉、木須肉、麻婆豆腐、蝦皮小白菜。低能（néng）量套餐14元，包括（kuò）排骨燒土豆、黃瓜炒雞蛋、肉片（piàn）杏鮑菇和蒜（suàn）蓉油菜。

　　據介紹，每（měi）天食堂推出的菜式都是專業營養師根據不同年齡段學生每天的營養攝入量，核算出每天食材備料的營養值（zhí）並（bìng）提前一周設定出的食譜。

　　□現狀

　　近七成學校食（shí）堂無營養師

　　昨天，北京市疾控（kòng）中心介紹，來自2012年北京市（shì）中小學生午餐用餐、供餐現況調查發現，69.26%的中小學生（shēng）是在學校用午餐的，而僅有33.86%的學校（xiào）食堂配有營養師，17.07%的學校食堂沒有專（zhuān）人負責午餐的食譜與菜品搭配，隻有（yǒu）3.9%的學校基本做到無剩飯、菜。學生午餐葷、素食譜搭配不一，多為1葷1素或1葷1素1半葷（hūn）半素（sù），但有的學校午餐隻有一素，明顯不符合食物種類多樣性的原則。

　　同（tóng）時，市政府為鄉鎮以及農村地區的住宿生提供每月160元的夥（huǒ）食補助；個別區級（jí）、鄉鎮政府為少量學生提供特殊補助，如（rú）宏誌生補助。除此之外，全市（shì）所有中小學生與中小學（xué）校食堂均不享有任何補貼。

　　□背景

　　中小學生肥胖率逐年上升

　　北京市疾控（kòng）中心（xīn）負責（zé）人介紹，學生體質監測數據顯示，北京市中小學（xué）生肥胖（pàng）、視力不良檢出率逐（zhú）年上升，2011至2012學年度全（quán）市中小學生視力不良檢（jiǎn）出率達到62.14%，肥胖檢出率達到20.74%，肥胖、視力不良，已經成為影響本市學生的主要健康問題，因此除要求學（xué）生保證在校期（qī）間室外活動時間、調整桌椅高度和室內照明度外，從校（xiào）內飲食出發降低油（yóu）鹽攝（shè）入（rù）量、養成合理膳食的飲食習慣也是（shì）改善此現狀的關鍵（jiàn）舉措（cuò）之一。

　　市疾控中心表示（shì），10道門檻兒設置後，下一步衛生部（bù）門將（jiāng）與教委聯手，積極在（zài）全市開展學校健康食堂的創建（jiàn）工作。各級疾控部門將深（shēn）入學校，加強對學生食堂膳食（shí）、營養及健（jiàn）康食堂創建的技（jì）術指導，並與學校共同（tóng）探（tàn）索科學配餐。

　　■北京市中小（xiǎo）學校健康食堂十條指導（dǎo）準則

　　一、學校食堂達到餐飲服務食品安全監督量化分級年度等級（jí）A級；二、學校食堂配備1名（míng）專（兼）職營養師；

　　三（sān）、學生餐廳具備平衡膳食等健康（kāng）生活方式的支持性環境；四、為不同營養狀況（kuàng）的學生推薦相應食譜；

　　五、每周提前（qián）公布帶量食譜及營養素含量，簡（jiǎn）要描述營養成分；

　　六、學生餐（cān）主、副（fù）食實現粗細、葷素搭配合理,采用（yòng）合（hé）理烹調方式,減少營養素（sù）損失,記錄學生（shēng）餐油（yóu）、鹽（yán）攝（shè）入量，及時調整飯菜油鹽使（shǐ）用量；

　　七、食（shí）堂工作人員具備合理膳食和健康烹飪知識、技能；八、對住宿學生,三餐分配要合理,保證蔬菜水（shuǐ）果供給量；

　　九、通過健康教育課、校訊通等形式向學生和（hé）家長傳遞（dì）營養和平衡（héng）膳食信息；十、建立學生、家長及學校和專業部門人員（yuán）參與的監測評估機製。

本文關鍵詞：中小（xiǎo）學食堂,中小學膳食標準,中小學健康食堂