“要想身體好，瓜果蔬菜不（bú）能少。”當91视频网站入口一年四季都能吃上新鮮的蔬果，而且種類和產地（dì）越（yuè）來越豐富（fù）時，有關農藥殘留的問題也就再沒間斷過。在研究病蟲害防治多年（nián）的中國林（lín）業科學院（yuàn）首席專（zhuān）家（jiā）楊忠岐教授看來，農藥殘留確實引起了大家“非常嚴重的（de）關（guān）注”。那麽哪些果蔬最容易殘留農（nóng）藥？怎麽才能盡量減少吃進去的農藥殘留？

如何選安全果蔬？

楊忠岐教授表示，自己買菜時的依據隻（zhī）有一個：“哪些菜基本不生（shēng）蟲，我就選擇哪些。”比如，西葫蘆、茄子、絲瓜、冬瓜等，就是不易生蟲的蔬（shū）菜。除了（le）最基本的（de）選擇方法，楊忠岐還結（jié）合自己的（de）經驗，給大家普及了果蔬農藥殘留裏的知識：

1、豇豆、韭菜最易有農藥殘留。

2、大棚蔬菜也並非安全：大棚裏通常是高溫高濕的環境，有利於反季節蔬菜生長，也適合病蟲害生長。

3、土豆比紅薯、花生農（nóng）藥殘留少：紅薯、花生雖然在（zài）地下生長，但（dàn）非常容易生線蟲，而對付這種線蟲（chóng）的（de）“殺線劑”毒性非常強。相對來說，土豆生（shēng）蟲較少。

4、圓白（bái）菜（cài）、大白菜比較安全：圓白菜、大白菜一般在秋季種，距離冬季上市（shì）時間較長，農藥殘留較少。

5、有刺激性味道的（de）菜不易生蟲：像茴香、香（xiāng）菜（cài）、辣椒、芥藍等蔬菜，因為有獨特的味道，病蟲害少，因（yīn）此農藥用得也較少。此外（wài），像獼猴桃、核桃、栗子等帶厚皮的水果（guǒ）和堅果，病（bìng）蟲害更少，生長周期又長，基（jī）本沒有農藥殘留。不過（guò），關鍵還要看菜農是否按照標（biāo）準使用農藥。

6、天然野菜不打藥：真正的野菜農藥殘留比較少，不過，隻有蕨菜是真（zhēn）正長在山裏（lǐ）的天然野菜，莧菜（cài）、薺菜很（hěn）多都是人工種的（de）。薺菜易生（shēng）蚜蟲，用農（nóng）藥較多。

7、有蟲眼的蔬菜不一定農藥殘留少：有人以為葉子上有蟲眼的蔬菜是安全的，但很有可能是蔬菜被蟲子咬過後（hòu），才打了農藥。如果打藥時，蔬菜已離收獲期很近，那麽有蟲眼的果蔬反而農藥殘留高。

農藥殘留怎麽洗？

為減少農藥殘留，人們想了很多方法應對，比如用自（zì）來水衝、用鹽水泡、用淘米水洗等（děng），這些方法真的管用嗎（ma）？哪種效（xiào）果（guǒ）好？

1、自來水：不要（yào）泡太久，以10分鍾為宜

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅（yì）表（biǎo）示，用自來水浸泡或衝洗可以去掉部分農藥殘留，但不要泡太久，以10分（fèn）鍾為（wéi）宜。如果泡的時間太長，反而可能產生亞硝酸鹽，也有害健康。有（yǒu）機磷農藥殘留引（yǐn）起的蔬菜中毒事件比例很高，包括常見（jiàn）的敵敵畏等，清洗這類農藥殘留時，溫水的洗滌效果比涼水更好。

2、鹽水：易讓營養流失，有利去除小蟲

中國農（nóng）業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國表示（shì），用（yòng）鹽水浸泡果蔬不太可（kě）取，尤（yóu）其對綠葉菜來說，鹽水會破壞菜葉（yè）的細胞膜，不僅損失營養，還可能讓（ràng）農藥殘留進入菜中。上海市食品協會專家委員會（huì）主任馬誌英指出，鹽水對清洗農藥殘留沒有太大作用，但對去（qù）除果蔬內的蟲害有些幫助，比如鹽水可以泡出櫻桃、菜花等果蔬（shū）中的一些小（xiǎo）蟲。

3、水中（zhōng）加堿（小蘇（sū）打）：若濃度把握不好（hǎo）與（yǔ）自來水無（wú）異

朱毅（yì）指出，對於常見的農藥（yào）殘留（liú），用小蘇（sū）打泡的效果可能會更好一些。小蘇打等食用堿對去除有機磷（lín）農藥殘留有一定效果，在清水中加入10%的食用堿清除（chú）效果（guǒ）最（zuì）佳，對敵敵畏的去除率可達到76.11%。然而，食用堿濃度低於2%或超過15%效果和自來水無異。因此，用堿性水清洗果蔬需要（yào）掌握好濃度。

4、淘米水：有幫助，但得確保本身無殘留（liú）

馬誌英指（zhǐ）出，生活（huó）中人們常（cháng）見的淘米水其實就是弱堿性水，對清洗農藥（yào）殘留有幫助。不過，有些米本身就有農藥殘留，淘米水中可能存在不確定風險（xiǎn）。

5、洗滌劑：不提倡，可能（néng）會造成二次汙染

中國農業大學食品（pǐn）科學與營養工程學院教授薑微波提醒（xǐng），用洗滌（dí）劑清洗果蔬的方法不值得提倡，因（yīn）為洗（xǐ）滌劑本身就是一種化學物（wù）質，可能造（zào）成二次汙染。

對人體（tǐ）傷害被“妖魔化”

[關於（yú）農藥（yào）殘留]

“如果某種蔬菜農藥殘留超（chāo）標100倍，人們每天吃這種蔬菜，連續吃20年，1萬人中隻有1個可能引發癌症問題。”中國農科院植（zhí）保所研（yán）究員、北京農藥學會（huì）理事袁會珠說。其（qí）實（shí），農藥（yào）殘留對人體的傷害被大大“妖魔（mó）化”了。

農業部一位相關負責人表示，全國蔬菜批發市（shì）場農藥殘留合格率（lǜ）平均在90%以上，但還是有少量蔬菜水果農藥殘留超標。“農藥殘留超（chāo）標雖（suī）然不嚴重，但大量食用後也可能引起惡心、胃疼等不適。在有些果蔬上，還能夠檢測出已經被（bèi）禁用的農（nóng）藥甲胺磷、滴滴涕、毒殺芬等，這類農藥殘留會引發食物中毒，甚至危及生命。”這位負責人呼籲，相關部門要加（jiā）大監管（guǎn）力度，為百姓的健康把關。

農藥殘留≠危害（hài）健康

美國普（pǔ）度大學農業（yè）與生物係食品工程專業博士雲無心表（biǎo）示，“檢出農藥殘留”跟“危害健康”不是一（yī）回事。任何農藥都（dōu）需要達到一定的量才會產生危害。這個“不產生危害的量”是由國家標準來進行（háng）規範的。可以（yǐ）說，基於目前科學對於農藥（yào）的認識，隻要（yào）不超過這（zhè）個量，那麽可（kě）以認為沒有健康風險。

最徹底的方（fāng）法就是削皮

最後，朱毅表示，果（guǒ）蔬（shū）農藥（yào）殘留分兩類，一種是附著式，農藥殘留隻是在果蔬表麵；另一種是內吸式，農藥殘留已經滲入果蔬皮中。對於前者，可以通過衝洗等去除部分農（nóng）藥殘留，而後者隻能削皮。實在擔心農藥殘留問題的人可以統一用削皮的方式處理（lǐ），能去皮的果蔬全部削皮。

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