近日的（de）病死豬肉事件再次敲響（xiǎng）了（le）食品安全的警鍾。受利益驅使，市場會（huì）出現（xiàn）私宰豬肉及依法應當檢疫而未經檢疫的豬肉，消費者隻有擦亮眼睛才能鑒別。對此，專（zhuān）家提供七招幫你如（rú）何鑒別（bié）健康豬肉與病死豬肉。

鑒別方法概為“六看（kàn）一聞（wén）”。即看（kàn）外觀，新（xīn）鮮豬肉表麵有一層微幹的外（wài）膜（mó），呈淡紅（hóng）色，有光澤，切斷麵（miàn）稍濕，不粘手（shǒu），肉汁（zhī）透明。次鮮豬肉表麵呈（chéng）暗灰色（sè），無光澤，切（qiē）斷（duàn）麵色（sè）澤稍（shāo）遜於新（xīn）鮮豬（zhū）肉，有黏性（xìng），肉汁混濁。病死（sǐ）豬放（fàng）血刀線平滑，無血液（yè）浸潤（rùn）區。健康豬放血刀口粗糙，刀麵（miàn）外翻，刀口周圍有深約0.5厘米（mǐ）的血（xuè）液（yè）浸潤。看表皮，健康豬肉表皮無斑痕（hén），病（bìng）死豬肉表皮上常（cháng）有紫（zǐ）色出血（xuè）斑點，甚至出現（xiàn）暗紅色彌漫性出血，也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。

其（qí）次，看脂肪，新鮮豬肉脂肪（fáng）呈白色或乳白色，有光澤，而病（bìng）死豬肉的脂肪（fáng）呈紅色、黃色或綠色等異（yì）常色澤；看肌肉，健康豬的瘦肉（ròu）一般為紅色或淡紅色，光澤鮮（xiān）豔，很少有液體流出，病（bìng）死豬肉的肌肉色澤較深或呈（chéng）暗紅色；看彈性，好豬肉有（yǒu）彈性，尤其新鮮豬肉質地緊密彈性好，用手指按（àn）壓凹陷後會立即複原，變質豬肉由於自身被（bèi）分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用指頭（tóu）按壓後凹陷，不但不能複原，有時手指還可以把肉刺穿。

再就是看淋巴，病死豬肉的淋巴結是腫大的，其脂肪（fáng）為淺玫瑰色或紅色，肌肉為墨紅色，質量合格的豬肉淋巴結大小正常，肉（ròu）切麵呈鮮灰色或淡黃色。此（cǐ）外，還可通過聞氣味做出辨別，好豬肉無（wú）異味（wèi），新鮮豬肉（ròu）具有（yǒu）鮮豬肉正常（cháng）的氣（qì）味。變質豬肉不論在肉的表層還是深層均（jun1）有（yǒu）血腥味、腐臭味及其他異味。

專家提醒，市民在購買豬肉時，一定要注意豬肉上（shàng）麵是（shì）否有藍色的檢驗檢疫章和檢疫合格證明（míng），不要購買來曆不明的豬肉（ròu）。

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