涼拌菜是夏季餐（cān）桌的（de）寵兒，很多人會購買香油給涼（liáng）菜調味。然而近日有媒體曝光：市場上近（jìn）一半的散裝（zhuāng）香（xiāng）油造假。連日來，記者走訪京城部（bù）分超市和農貿市（shì）場發現，無論是購買（mǎi）散裝香油還是超（chāo）市在售包裝好的香油，都存（cún）在一（yī）些陷阱，需消費者謹慎（shèn）識別（bié）。

　　散裝香油（yóu）衛生（shēng）質量堪憂

　　經常去菜市場買菜的人可能會對散裝香油印象深刻：誘人的芝麻（má）香氣、現場轉（zhuǎn）動的石磨、擺放整齊的瓶（píng）裝香油。不過，記者在走訪過程中發現，很多農（nóng）貿市場的散裝香油衛生狀況不佳（jiā），而且質量也（yě）難有保證（zhèng）。

　　在（zài）朝陽（yáng）區將台路附近一家農貿市場門（mén）口，記者看到一家店鋪正在（zài）售賣散裝香油（yóu），桌子上擺放著很多無任何標簽（qiān）的瓶（píng）裝“香油”和芝麻醬（jiàng）。店內設有石磨，店主不停地往裏（lǐ）麵（miàn）放芝（zhī）麻。記者（zhě）詢問能否現場為顧客磨製香油（yóu），店主表示現場（chǎng）磨製時間太久（jiǔ），並稱桌上擺放的都是製（zhì）作好的“100%芝麻油”。不過，記者（zhě）在現場始終未看到石磨中流出任何芝麻油。

　　針對（duì）業內人士（shì）透露的市場上一半香油為（wéi）假的情況，清華大學第一（yī）附屬醫院營養科主任（rèn）王玉梅透露，所謂香油，就是芝麻（má）油，有時也（yě）叫麻油，盡管沒有經過嚴格的調查（chá）無法核實（shí）這一（yī）半是否為假，但是她強調，至少“現場磨製”芝麻油基本不可能，一般來說，隻能現場磨出芝麻（má）醬。

　　有業內人士透露，很多小磨坊實際上是早將摻好的油注入放在現場的（de）大桶內，而桶內的油多半（bàn）是勾兌出來的。據（jù）了解，目前市場上很多廉價香油都隻是在散裝色拉油裏倒上一點芝麻油香精，勾兌出濃香的“芝麻油”。

　　瓶裝“香油”或為調和芝（zhī）麻油

　　農貿市場的散裝香（xiāng）油來源不明，且衛生情況不佳，那麽，正規（guī）超市（shì）裏的包裝香油是否安（ān）全可靠呢？

　　5月15日、16日，記者走（zǒu）訪京客隆超市、天虹百貨地下超市（shì）等地，發現超市（shì）裏（lǐ）的瓶裝香油價格差距較（jiào）大，而且有的不（bú）是真正的香油（yóu）。

　　記者看到，同種規格（gé）的芝麻油，金龍（lóng）魚等品牌的售價（jià）在30元左右，而（ér）一款“福達坊小麻油”售價僅為10元。該（gāi）產（chǎn）品包裝上“小磨”二字印得十分巨大，但下麵還有一（yī）行小字——“芝麻香（xiāng）調和（hé）油”。

　　王玉梅表示（shì），芝麻油是以芝麻為原料加工製成的食用油，根據國家標準，芝麻油的原（yuán）料隻能是芝麻，不能（néng）有別的。由於國標沒明文（wén）禁止不能生產調和芝（zhī）麻油，因此（cǐ）市場上（shàng）會出現一些商家（jiā）在芝麻油中摻入其他油來降（jiàng）低成本，取名“調和芝麻油”，這屬於“打擦邊球”，但這（zhè）類油的品質遠（yuǎn）低於純芝麻油。

　　挑（tiāo）香油（yóu）看（kàn）好標簽

　　記者在市（shì）場上（shàng）看到，在食（shí）用油貨架上，各類標注芝麻油或香油的產品並不少（shǎo），那麽，到底（dǐ）該如何去挑選呢？

　　據介紹，具體說來，我國的國家標準中將芝麻油分為兩類：第一類是香油，具有濃鬱或顯著的芝（zhī）麻油香味，分為小磨香油和機製香油。上述不是真正香油的“福達坊（fāng）小麻油（yóu）”在瓶身（shēn）標注大（dà）大的“小磨”，正是為了以此吸引消（xiāo）費者購買，因為在所有的香油裏小磨香油品質最好。

　　除了香油外，第二類（lèi）芝麻油就是普通芝麻油，香味清淡，用一般（bān）的壓榨法（fǎ）、浸出法或其他方法加工製取（qǔ）。

　　王玉梅表示，消（xiāo）費者在選購芝麻油時，可以仔細閱讀標簽，關注成分和壓榨（zhà）方法，一般來說（shuō），最好買壓榨法或水代法生產的香油，其中天然成（chéng）分都原樣保存在油（yóu）裏。而標簽上如果除了用大字標著“純香油”或“純芝麻（má）油”外還標有（yǒu）“配製”或“調和”字樣，以（yǐ）及配料（liào）表上有“優質芝麻、植物油（或其他油種）”內容，這就意味著除了芝麻外還（hái）加有其他植物油。

本文關鍵詞：瓶裝香（xiāng）油,調和芝麻油,香油衛生質量