農業部新修訂的《巴氏殺菌乳和ＵＨＴ滅菌乳中複原乳的（de）鑒定（dìng）》標準將於（yú）２０１６年４月１日起實施。該（gāi）標準的修訂出台完善了我國複原乳鑒定標準，為監管違規添加複原乳提供了科學依據。

複原乳又稱還原奶，是指把新鮮牛奶經過高溫殺菌（jun1）幹燥製成奶粉後，再兌入（rù）一（yī）定比例的水或者牛奶還原成液（yè）態奶的乳製品。通俗地講，還原奶是用奶粉（fěn）勾兌還原而成的牛奶。作為乳品工業的一種乳原料，奶粉在複原之後至少要再經過一次商（shāng）業性（xìng）熱殺菌，複原乳製品所經受的熱傷（shāng）害程度總體上強於以生鮮（xiān）乳為（wéi）原料的乳產品。

據了解（jiě），該標準選取了糠氨酸和乳果糖兩（liǎng）種標示物，其中糠氨酸（suān）是牛奶熱加工過程中出現的（de）副產物，乳果糖是牛奶（nǎi）在加熱（rè）過程中乳糖（táng）發生堿基異構的產物（wù），二者在生乳中含量極低。通過測定生鮮乳、巴氏殺菌乳、ＵＨＴ滅（miè）菌乳（rǔ）（即常（cháng）溫奶）和奶粉中糠氨酸和乳果糖的含量並結合其比值建立模型，可判定巴氏殺菌乳和ＵＨＴ滅菌乳中是否添加了複原乳。

該標準由（yóu）中國（guó）農業科（kē）學院北京畜牧獸醫研究所、農業部奶及奶製（zhì）品質量監督檢（jiǎn）驗測試中心（北京）修訂，增加了超高效液相色譜測定糠氨酸的方法（fǎ）、修改了原有（yǒu）乳果糖的（de）測（cè）定方（fāng）法，有效縮短了檢測時間，提高了（le）檢測（cè）效率。經多家檢測機構驗證，該標準能夠確保檢出結果的準確性。

行業： 添加劑（jì）配料 乳業

本文關鍵詞：農業部 違規 還原奶