花生被稱為“長生果”，屬於高脂肪、高蛋白、高纖維（wéi）素食物，且其脂肪多為不飽和脂肪酸，對降血脂有一定的（de）輔助作用。花生種類繁多，由於品種和當地土質的不同，花生“皮衣”會呈現（xiàn）出紅、白、黑等不同（tóng）顏色。它們的營（yíng）養也因此有一定差別（bié）。

白衣花生：含鈣量高。白衣花生皮質較厚，花生粒較紅皮花生較大，含鈣量較高（gāo），可以促進人體的骨骼生長發育。白衣花生主要（yào）用於榨油，榨出來（lái）的油色（sè）澤均勻（yún），沒有其他花生油顏色（sè）那麽深。

紅衣花（huā）生：改善貧血。紅衣花生（shēng）為淺紅色或暗紅色（sè），皮質輕又薄，經常被人（rén）們搓掉皮（pí）後再吃（chī），但是其成（chéng）分豐富，主要含（hán）有纖維素、蛋白質、脂肪和多酚類物質，具有一定的抑製血小板減少或者改善貧血的作用。

黑衣（yī）花生：花青（qīng）素（sù）多。黑衣花生又稱為（wéi）紫衣花生（shēng），顏（yán）色深（shēn）的花生多酚類物質含量較高（gāo），抗氧（yǎng）化（huà）作用（yòng）相對較強，此外，其（qí）蛋白質和微量元素的（de）含量也比淺色品種高一些，還含有較多的（de）硒和花青素。所以，相對於淺色皮的花生（shēng），黑衣花生的（de）保護血管和抗衰老作用更強。

彩色花（huā）生：蛋白（bái）質（zhì）高。彩色花生又稱 “五彩花生”，因果仁外（wài）皮顏色變異而產生不同品種，有（yǒu）紫黑、紫紅、紅白、彩粒等多種品相。相關研究顯示，彩色花生含蛋白質量比普（pǔ）通花（huā）生高出23.9%，每百克彩色花生的鋅、硒含量比普通花生分（fèn）別高出48%和101%。

建（jiàn）議吃花生時，最好帶皮吃（chī），但花（huā）生易被黃曲黴毒素（sù）汙染，如發現有蟲蛀、變色、破損的花（huā）生不能食用。此外（wài），有一些人群（qún）不宜多吃（chī）花生，一是花生是高（gāo）蛋白（bái）、高脂肪食物，胃（wèi）病（bìng）、糖尿病，尤其是膽囊切除（chú）的患者不宜（yí）多吃，否則（zé）會加重腸胃負擔；二是對堅果過敏者應（yīng）注意，花生會引起過敏症如血壓降低、麵部和喉部腫脹，嚴重者甚至休克（kè）；三是，花生會增進（jìn）血凝，促進血（xuè）栓形成，故血液黏稠或者有血（xuè）栓的（de）人不宜多食用。

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