為了讓（ràng）包子的口感更（gèng）好，維（wéi）護生意並挽留（liú）客源，鎮（zhèn）江揚中人熟知的“老品牌”——揚中市三茅街道榮華包子店，竟常年反複使用國家明令禁止的（de）複合型膨鬆劑（jì）含鋁“泡打粉”。

揚中市市場監（jiān）督管理局在先後三次查禁處罰的情況下，將此案移（yí）交給了揚中市公安局城（chéng）西派出（chū）所，作為刑事案件（jiàn）偵破。4月11日，揚中城西派出所民警到包子店查處，沒收涉案物品並將涉案的老板（bǎn）娘常某及具體操作（zuò）的夥計王（wáng）某（mǒu），帶回派出（chū）所審查。昨天，常某及王某已經被鎮江揚中警方刑事拘留。（通訊員 何思毅 孫斌 記者 萬淩雲）

東窗事發

包子查出鋁殘留，經營者涉罪

昨天，揚中警方在接受揚子晚報記（jì）者采訪時表示，今年1月13日，揚中市市場監督管理局在日常監督檢（jiǎn）查中，對揚中市三茅街道的榮華包子店進行抽（chōu）查。經現場查（chá）看，製作包子作坊當時還有尚未用完的“香甜泡打粉”等非法食品（pǐn）添加劑，執法人員立即扣押了尚未銷售的部分包子、泡打粉等涉案物品並送檢。

警方介（jiè）紹，榮（róng）華包子店位於揚中知名的“早點一條街”上，除了（le）主打的包子，還（hái）經營豆漿、稀飯等（děng）食品。揚子晚報記者在該（gāi）店（diàn）的價目表上看到，包子品種包括小籠、三丁、豆沙、蘿卜絲、雪菜、肉包、菜包（bāo）等（děng），此外還有揚（yáng）中（zhōng）的特色（sè）“秧草（cǎo）包（bāo）”。每隻包子的價格從1.5元至（zhì）2元不等。這個價位，在揚中當地並不算便宜。

“每天（tiān）早上，買（mǎi）包子、吃包子的人很多，有時還要排隊買。”揚中城西派出（chū）所民警告訴記（jì）者，“榮華”包子（zǐ）在揚中的早餐一族中也算是（shì）小有名（míng）氣，很多人不止一次吃（chī）過，包子店有一批忠實的老顧客。

經送揚中（zhōng）市產品（pǐn）質量檢（jiǎn）驗檢測院鑒定，榮華包子店銷售的包子內（nèi），鋁殘留為181.6mg/kg。警方相關人士表示（shì），“該店在包子中添加含鋁製劑的行為（wéi），違反了2014年5月（yuè）14日國家衛計委（wěi）等部門頒發的《關於調整含鋁食品添加劑（jì）使用規定報告》，其行為涉嫌生產、銷（xiāo）售不符合安全標準食品罪。”

3月16日，揚中市市（shì）場監督管理局將此案移交至揚中市公安局城西派出所，警方迅即立（lì）案偵查。

改用無鋁泡打粉（fěn），顧客卻嫌“不（bú）好吃”

事實上，此次已經不是揚中這家老牌包子店第（dì）一次出問題了。城西派出所處警民警楊飛告訴記者，在（zài）案件的移交對接過程中，警（jǐng）方就了解到，揚中（zhōng）市市場監督管理局已經先後3次在（zài）這家包子店查出包子“鋁（lǚ）殘留”。

2015年3月，揚（yáng）中市市場監督管理局在（zài）市（shì）場檢查中，發現“榮（róng）華”包子的（de）含鋁成分高，於（yú）是就警告（gào）其不能再使用（yòng）含鋁“泡打粉”。但（dàn）是，店內在更換了（le）無鋁“泡打粉”後，就陸續有老顧客反映包子“麵團硬（yìng），口感不好”。

為了做生意，店內就又換回了含鋁“泡打粉”，很快顧客（kè）就恢複了平靜。

楊飛說，2015年10月，揚中市市場監督管理局（jú）又對榮華包子店進行了檢查，再（zài）次發現包子的含鋁成分高，於是現（xiàn）場扣（kòu）留（liú）了（le）剩餘未用的含鋁“泡打粉”，並向常某及店內員工，重申國家嚴（yán）禁製作食用包子（zǐ）使用含（hán）鋁“泡打粉”，並依法給與了經（jīng）濟處罰。

今年1月13日，揚中市市場監督（dū）管理局再次抽查（chá），發現包（bāo）子店“故伎重（chóng）演”“故態複萌（méng）”。在鎖定核清相關證據後，3月16日，將此案（àn）移交給了城（chéng）西派出所做進一（yī）步（bù）偵查。

4月11日，揚中（zhōng）城西派出所民警來到揚中（zhōng）市三茅街道的“榮華”包子（zǐ）店內，對現場（chǎng）製作的包子進行沒收封存，後將經營者常（cháng）某與夥計王某帶至所內審查（chá）。

“鋁包子”出爐記

一袋50斤麵粉放進攪麵機

麵粉中放2袋共100克“泡打粉”

再放部分酵母粉，加水攪（jiǎo）拌

所謂的好口感包子來了

包子店開了10年 每天做四五百隻（zhī）

民警楊飛告訴記者，榮華包（bāo）子店已經開店10年左右時間，安徽男子王（wáng）某（mǒu）是7年前進入包子店打工的。警方還查明（míng），王某通常每天淩晨3時前（qián）後就開工（gōng），一般要忙到（dào）上午9時許，“榮華”包子每（měi）天製作的包子數量約在四五百隻。

經查，老板娘常某讓夥計王某在製作包（bāo）子（zǐ）的過程中，先將一袋50斤麵粉放到攪（jiǎo）麵機內，然後在裏（lǐ）麵（miàn）放2袋“泡打粉”（50克/袋），再放部分酵母粉，加水攪拌，做成包（bāo）子供顧客（kè）食用（yòng）。

警方介紹，包子店違法使用了複合型膨鬆劑“泡打粉”，其主要成分是（shì）硫酸鋁（lǚ）鉀和硫酸（suān）鋁銨（俗（sú）稱明礬）。《食品添（tiān）加劑使用標準（zhǔn）》（GB2760-2011）規定，從2014年7月1日開始，3種含鋁的食品添加劑（jì）（酸性磷酸鋁鈉、矽鋁酸（suān）鈉和辛烯基琥珀酸鋁澱粉）不能再用於食品加工和生產。饅頭（tóu）、發糕等麵粉製品（除油炸麵製品、掛漿用（yòng）的麵糊、裹粉、煎炸粉外），不能（néng）添（tiān）加（jiā）含鋁膨鬆劑（硫酸鋁鉀和（hé）硫酸鋁（lǚ）銨）。

常某、王某已（yǐ）涉嫌（xián）觸犯（fàn）刑法第143條即構成了“生產、銷售（shòu）不符合安（ān）全標準的食品罪”。通過訊問，常某、王某（mǒu）對（duì）自己（jǐ）生產、銷售不符合安全標準食品的犯罪事實供（gòng）認不諱，兩人已被刑事拘留。

吃了“鋁包子”，會有什麽危害

長（zhǎng）期攝入會導致智力下降和骨質疏鬆

2013年（nián），廣州日報報道稱，華南理工大（dà）學專家（jiā）表示（shì），我國居民（mín）膳食中（zhōng）鋁暴露評估調查結果顯示，根據世界衛生組織標準，每（měi）人每周鋁的（安全）攝入（rù）量是每公（gōng）斤體重2毫克，監（jiān）測發現，我（wǒ）國人群中（zhōng）有30%多的個（gè）體超過了2毫克，7到14歲兒童通過膨化食品攝入的鋁含量相對較高，並且隨著年齡的降低，鋁攝入量有增高的趨勢。

目前，我國已禁止在製作包（bāo）子等麵粉（fěn）製（zhì）品時使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨（俗稱明礬）。公開報道顯示，明礬是一（yī）種含鋁添加劑（jì），能夠通（tōng）過化學反應產生大量二氧化碳來（lái）達（dá）到讓麵粉起發的作（zuò）用（yòng）。這樣做出來的包（bāo）子膨鬆，顏色也更為鮮亮。

據了解，長期攝（shè）入鋁會出現記憶（yì）力減退、智力下降、反應遲鈍等症狀，另外會導致骨質疏鬆、關節疼痛等。對兒童則影響更甚。

包子含（hán）不含鋁，該如何鑒別

捏一捏看能否還原，再掰開察（chá）看發酵氣孔

捏鬆軟：含鋁“泡打粉”不僅發麵（miàn）速度更快（kuài），製作起來省（shěng）時省力，而且蒸出來的包子皮顏色更好看（kàn），吃（chī）起來有絲絲甜味。

察氣孔：饅頭包（bāo）子如果添加了明礬，顏色會異常的白，掰開以後看發（fā）酵的氣孔（kǒng），也比較（jiào）細小而且均勻。不用含鋁添加劑（jì）的（de）包子和饅頭，看起來相對幹癟實在，吃起來卻特（tè）別有嚼（jiáo）勁。

看顏色：真正的老麵饅頭會白中（zhōng）微黃，即使捏扁了，鬆手後也會很快還（hái）原。添加了泡打（dǎ）粉、增白劑等添加劑，饅頭個頭比較大，但（dàn）一捏就扁不易還原，掰開可（kě）以看到蜂窩較大，而加酵母粉的饅頭蜂窩小，更有嚼頭。

嚐味（wèi）道：老麵饅頭還會有（yǒu）一股淡淡（dàn）的麵（miàn）香味，而使用添（tiān）加劑的饅頭，吃到口裏會有發糕或麵包味。

含鋁（lǚ）泡打粉，應該全麵禁售嗎

專家：雖是合法添加劑，但（dàn）容易濫用

中國社科院食（shí）品安全專家邢東田表示，泡打粉作為一種食品添加劑，目前還可（kě）使用於油炸食品，是一種合法添加劑。不過，生產者在實際（jì）操作中，往往（wǎng）會因控製不好標準（zhǔn）而濫用，“就像糖、鹽一樣，吃多了也會影響身體健康。”

曾代理過（guò）多個“鋁包（bāo）子”案件（jiàn）的北京市華德萊律師事務（wù）所律（lǜ）師（shī）趙丙浩表（biǎo）示（shì），根據經營者們收到的（de）通知，含鋁食品添加劑是禁止在發酵（jiào）麵製作過程中（zhōng）使用的，但是可以在（zài）油炸食品中使用，使（shǐ）用後成品的鋁（lǚ）殘留（liú）量不能超過（guò）100mg/kg。“在一些泡打粉的包裝（zhuāng）上，使用量部分寫著要按照國家標準適量使用，但這個（gè）‘適量’具體是多少？小作坊經營者拿捏不好這個度，”趙丙（bǐng）浩認（rèn）為，含鋁泡打粉目（mù）前尚未被禁止銷售、使用，無法控製終端也就給監管帶來困難（nán）。因此（cǐ），他建議（yì）應該全麵禁止含鋁食品添加（jiā）劑的使用。

本文關鍵詞：鋁包子 名店 食（shí）客