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食安知識

如何食用有機食品更營養?
時間(jiān):2016-04-18 13:54:08 來源:食品夥(huǒ)伴網 點擊:703次

有機食品本來充滿營養(yǎng),但錯誤的烹調方法會毀滅這些精華(huá),同時產(chǎn)生毒素和廢料。如何烹調有(yǒu)機食(shí)品?由於有機食品保質期(qī)較短,味(wèi)道鮮(xiān)美,不含農藥、化學添加劑和轉基因成分,西木博(bó)士(shì)特別建議:


·每(měi)周采購2-3次有機食品,盡量鮮吃;如果不能及時采購,可以冷凍儲藏(零下18度左右);·冰箱保鮮溫度可(kě)以保持在5度左右,有機鮮魚可以保存12小時左(zuǒ)右,有機家禽24小時左右(yòu),有機紅肉48小時左右,有機牛奶2-3天,有機雞蛋1-2星期;·不需要削(xuē)皮,因為50%左右的營養素通常分布在植物表皮裏;·不需(xū)要長時間浸泡,否則水溶(róng)性維生素會流失;·盡量生吃(糧食(shí)除外),如果加熱烹調(diào),用(yòng)盡量低的溫度(dù)或盡(jìn)量短的時間;·糧食選擇有機(jī)全麥類或全穀類,例如糙米、麥粒(lì)和豆類;·少放調料,因為有機食物本身的味道非常鮮美(měi);·可以用(yòng)檸檬汁(zhī)或橘子汁代替鹽;·如果用鹽,第一選擇是天(tiān)然海鹽,其(qí)次是低鈉鹽;·用天(tiān)然礦泉水或反滲透過濾水烹調(diào),不(bú)用或少用自來水煮湯;·最佳的器皿是玻璃和陶瓷,因為它們不會與(yǔ)食物發生反應,避免或少(shǎo)用塑料、金屬和紙(zhǐ)器皿。


如(rú)果你不清楚加熱烹調的危害,以下是各種儲存和烹調方法對食物營養的(de)破壞程度:


·保鮮保存新鮮肉類、蔬菜和水果中的水溶性維生素,很容(róng)易在儲存中損失過半。例如,菠菜(cài)和蘆(lú)筍在室溫下儲存三天,葉酸損失50%-70%。冰箱保鮮的損失會小一些。


·冰箱冷凍冷凍可以破(pò)壞50%左右的水(shuǐ)溶(róng)性(xìng)維生素和25%左右的脂溶性維生素。例如,冷凍蔬菜可(kě)以損(sǔn)失47%左右的維生素B族,特別是(shì)維生素(sù)B5(泛酸(suān))和B6,以及20%左右的-胡(hú)蘿卜素。冷凍肉類的(de)情況類似。


·罐瓶封裝(zhuāng)損失70%-80%維生(shēng)素。


·脫水幹(gàn)燥損失50%左右的維(wéi)生(shēng)素C,以及部分維生素A。


·煮(zhǔ)損失100%酶、90%葉酸(suān)、70%維生素C、部分維生素B族,以及部分DHA;礦物質“無機化”,吸收率下降。熱燙的損失會小一些。


·蒸(zhēng)損失100%酶、部分維生素C和(hé)維生素B族,以及部分DHA,但比煮的損失要少。


·炒損失100%酶、部分維生素C和維生素B族,以(yǐ)及部分DHA,產生(shēng)自由基。


·烤損失100%酶、20%維生素B族(特(tè)別是硫(liú)胺素)、部分維生素C、部分維生素E和部(bù)分(fèn)DHA,產(chǎn)生自由(yóu)基。


·炸損失(shī)100%酶、大部分(fèn)維生素C和維生素B族、50%維生(shēng)素E;蛋白被歪曲並損失達70%,尤其是穀氨酸、賴氨酸和蛋氨酸;大(dà)部分DHA損失;產生大量自由基。


·微波爐損(sǔn)失100%酶(méi)、大部分DHA、部(bù)分維生(shēng)素B族和(hé)維生素C;產生致癌物(wù)。


有機玉米每斤19元,有機(jī)山藥每斤(jīn)17.5元……以(yǐ)環保、健康著(zhe)稱的有機食品在各大(dà)超市中比比皆是。出於對食品(pǐn)添加劑(jì)、農藥殘留、生長激(jī)素等問題(tí)的擔憂,消費者對其越來越青睞(lài)。


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