“農村集體聚餐廚師隊伍建檔率100%，聚餐備案指導率100%。”長沙市食品安全“利劍（jiàn）整治”專項行動動員會議今天召開（kāi），明確從即日起長沙市將專項治理群眾關注度高、社（shè）會影響大的各類食品安全隱患問題。

長沙市食品安全“利劍整治”專項行動涉及十大方麵：食品安全領域突出（chū）共性問題專（zhuān）項整治；農村集體聚餐（cān）、學（xué）校（幼兒園（yuán））食堂、小餐（cān）館食品安全專項整治；豆製品、米（mǐ）粉、濕麵質量安全專項整治；乳製品（pǐn）、嬰幼兒配方奶粉；食用檳郎等休閑食品、保健食品質（zhì）量安全專項整治；肉及肉製（zhì）品質量安全專項整治；蔬菜水果質量安全專項整（zhěng）治；食品批發市場、農貿市（shì）場、大型超市、集中交易市場與經營（yíng）場（chǎng）所及（jí）食品倉儲物流專項整治；食（shí）品小攤販（夜宵）和“地溝（gōu）油”（食（shí）用油）、食用鹽專項整治和酒類食品質量安全專項整治。

“鄉（xiāng）村廚師要培訓嗎？農村婚宴、壽宴等集體流水席要備案嗎？”對（duì）於這（zhè）些問題，小餐飲和農（nóng）村集體聚餐專項整治方案明確，農村集體聚餐要落實申報備案製度，對農村集體聚餐加工（gōng）場所的周邊環境、衛（wèi）生（shēng）條件、食療采購、索證索票、廚師健康狀況、餐飲具洗消、用（yòng）水等進（jìn）行監督檢（jiǎn）查，督促舉辦（bàn）者和鄉村承（chéng）辦廚師（shī）對食品進貨（huò）渠（qú）道、菜譜、選配（pèi）、加工製（zhì）作進行把關。同時，開展鄉村廚師摸（mō）底建檔（dàng）和（hé）培訓體檢工作。

小餐飲和農村集體聚餐專項整治整治重點（diǎn）包括全市範圍內150平方以下的小餐館、快餐店、小吃店、小飲品店（diàn），以及按傳統習俗在非營業性餐飲場所舉辦的婚宴、壽（shòu）宴、喪宴、喬遷宴（yàn）、慶典等各種農村家庭集體聚餐。

通過（guò）整治實現小餐飲（yǐn）店管理信息100%公示上牆，場所（suǒ）設施100%標示區分，農村集體聚餐廚師隊伍（wǔ）建（jiàn）檔率100%，鄉村廚師培訓率100%，年度健康體檢率100%，聚餐備案指導率100%等六個“百分之百”。

本文關鍵詞：長沙 食品安全