花生作為重（chóng）要的油料作物而廣為認知，與此同時花生另一重要身份“營養作物”也因此被很多人所忽視。事實上，花生是一種含各（gè）種營養（yǎng）素（sù）和能量較高的食物，尤其是在人體（tǐ）需要的營養素含量（liàng）方麵。

蛋白質、脂肪、碳水化合物（wù）、維（wéi）生素、無機鹽（yán）等是維持人（rén）類生命與健康，每天所需的能量物質。其中，蛋白質和脂肪（fáng）兩類營養素十分（fèn）關鍵。

人體的一切細胞都由蛋白（bái）質組成，膳食（shí）中蛋白質長期攝入不足，幼兒和青少（shǎo）年表現為生長發育遲緩、消瘦，甚至（zhì）有智（zhì）力發展障礙， 成人則出現（xiàn）疲倦，體重顯著下降，肌肉萎縮，貧血，並可逐漸發展成營養性水腫（zhǒng），女性還可出現月經障礙，乳汁分泌減少等。

脂肪是組成人體組織細胞的另一（yī）個重要組成成分，膳食中的適量脂肪是保證合理營養的重要因素。人體脂（zhī）肪攝入應選擇消化吸收率高和含脂溶性維生素（sù）的植物性油脂。

不同食（shí）物所含的各種營養素和能量是不盡相同（tóng）。此前有科學測試顯（xiǎn）示，從人體的主要營養蛋白質與脂肪看（kàn），兩者合計每百（bǎi）克食物含量，花生平均含（hán）量達77.51g左右，居首位，再次是葵（kuí）花籽67.76g,芝麻63.63g、大豆51.98g等等。所（suǒ）以，花生（shēng）過去稱為油料作物是（shì）不完善的，稱之為（wéi）營養作物更合適。

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