含有豐富維生素B群、葉酸、維生素E等營養素，不飽和脂肪含量高的堅果類，被歸類於好的油脂，專家指出，以1個每天（tiān）需要攝取2000大卡熱量的成人來說，每日油脂攝取量應達6份，其中5份為植物油，另（lìng）1份就應該是堅果油；通常核桃仁2顆、杏仁或（huò）腰果5～8顆、黑芝麻2茶匙（8g）、開心（xīn）果15顆就各等於（yú）是1份的堅果油。

雖然堅果屬於好油，卻也不宜過量，喜愛以堅果為零食的人（rén），特別需要控製量，尤其是春節期間，很容易一把一把的吃，一不小心就（jiù）吃入過多的油脂。專家（jiā）表示，堅（jiān）果一定要列為油（yóu）脂計算（suàn），可別堅果歸堅果，油脂歸油脂，而且最好選擇“烘焙”的而非（fēi）油炸的堅果，以避免攝入過（guò）多的油與鹽；檢視與分辨的方式很簡單，可以將堅果放在一張衛生紙上，油炸過的堅（jiān）果就會在衛生紙上留下油油的印記，若是烘焙的堅果，則衛生紙看起來隻會幹（gàn）幹的。

由於最近氣候潮濕，堅果的存放也應小（xiǎo）心，專家說，特別是花生或是花生粉，很容易因（yīn）潮濕而變質產生（shēng）黃麴毒素，對肝功能不好的人有負麵影（yǐng）響，建議有肝功能問題者，最好（hǎo）不（bú）要吃已經變質的花生或花生粉；另外，若是發覺開心果變軟了（le），則也不宜食用（yòng），要小心可能會有變質發（fā）黴的問題。

其他的堅果類，專家建（jiàn）議，存放時最好是能貯存於密封罐中，或者是用夾鏈袋分裝（zhuāng），可方便控製食用量，避免1次吃（chī）得太多（duō）；至於食用的時機，通常以早上或中午身體代謝率較佳時（shí）吃（chī）這些油脂比較好，到了晚上代謝率變慢，就不宜吃太多油脂量高的食物。為免油脂攝取過多，外食（shí）族應減（jiǎn）少外食的油脂（zhī）量後再吃堅果，或者可以替代生菜沙拉的沾醬食用。

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