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含有豐富維生素B群、葉酸、維生素E等營養素,不飽和脂肪含量高的堅果類,被歸類於好的油脂,專家指出,以1個每天(tiān)需要攝取2000大卡熱量的成人來說,每日油脂攝取量應達6份,其中5份為植物油,另(lìng)1份就應該是堅果油;通常核桃仁2顆、杏仁或(huò)腰果5~8顆、黑芝麻2茶匙(8g)、開心(xīn)果15顆就各等於(yú)是1份的堅果油。
雖然堅果屬於好油,卻也不宜過量,喜愛以堅果為零食的人(rén),特別需要控製量,尤其是春節期間,很容易一把一把的吃,一不小心就(jiù)吃入過多的油脂。專家(jiā)表示,堅(jiān)果一定要列為油(yóu)脂計算(suàn),可別堅果歸堅果,油脂歸油脂,而且最好選擇“烘焙”的而非(fēi)油炸的堅果,以避免攝入過(guò)多的油與鹽;檢視與分辨的方式很簡單,可以將堅果放在一張衛生紙上,油炸過的堅(jiān)果就會在衛生紙上留下油油的印記,若是烘焙的堅果,則衛生紙看起來隻會幹(gàn)幹的。
由於最近氣候潮濕,堅果的存放也應小(xiǎo)心,專家說,特別是花生或是花生粉,很容易因(yīn)潮濕而變質產生(shēng)黃麴毒素,對肝功能不好的人有負麵影(yǐng)響,建議有肝功能問題者,最好(hǎo)不(bú)要吃已經變質的花生或花生粉;另外,若是發覺開心果變軟了(le),則也不宜食用(yòng),要小心可能會有變質發(fā)黴的問題。
其他的堅果類,專家建(jiàn)議,存放時最好是能貯存於密封罐中,或者是用夾鏈袋分裝(zhuāng),可方便控製食用量,避免1次吃(chī)得太多(duō);至於食用的時機,通常以早上或中午身體代謝率較佳時(shí)吃(chī)這些油脂比較好,到了晚上代謝率變慢,就不宜吃太多油脂量高的食物。為免油脂攝取過多,外食(shí)族應減(jiǎn)少外食的油脂(zhī)量後再吃堅果,或者可以替代生菜沙拉的沾醬食用。
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