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不管是拌涼菜還是涮火鍋，金針菇都是最佳食材之一，但怎（zěn）樣才能挑選到質量好的金針菇呢？
金針菇（gū）有黃色和白色兩種。黃色（sè）的金針菇應該是淡黃色或黃褐色，菇帽中間和菇柄下方顏色深，上方顏（yán）色淺。白色的金針菇應該是淡白或乳白色。辨別金針菇新（xīn）不新鮮，要重點看菇帽，菇帽呈半球形的金針菇，吃（chī）起來口感最好。如果菇帽完全長開，說明金（jīn）針菇老了；如果菇帽沒有開裂，則說明金針菇不夠新鮮。
此（cǐ）外，買金針菇最（zuì）好選（xuǎn）15厘米左右的（de），這個長度的（de）金針菇質量最好。有些商販為了讓金針菇看起來很新鮮，會往金（jīn）針菇上噴水。買的時候觀察一下菇帽，如果上麵有小黃（huáng）斑，就說明被噴過水。
金針菇不易（yì）保（bǎo）存（cún），最好隨買隨吃。如果買到的是包著保鮮（xiān）膜的，為了讓（ràng）金針菇順暢“呼吸”，回家後要將保鮮膜拆（chāi）開，再用幹淨的紙將金針（zhēn）菇包好，放在陰涼的地方暫時保存。
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