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有家長認為，市售酸奶普遍含有防（fáng）腐劑、增稠劑（jì），於是就在家自製酸奶。不過，自製酸奶真的比市售酸奶更安全嗎？
食品與營養信息交流中心專家阮光鋒指出，添加劑的安全性都是（shì）經過評估的，隻要合理使用，不會影響健康。自製（zhì）酸奶雖無添加劑，但並不意味著更安全。酸奶需要在42℃左右（yòu）的環境中發酵，但（dàn）自製酸奶很難保證這樣的條件，極易受天氣影（yǐng）響，受熱不均勻，容易發（fā）酵過度或者發酵不足（zú）。此（cǐ）外，最大的隱患就是有害菌（jun1）的汙染。由於環境（jìng）中存在（zài）大量細菌，在進行發酵前必須對原料（liào）和器具等進行殺菌，但在家庭中很難保證嚴格的殺菌條件（jiàn）。
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