從瘦肉精、地溝油、有毒蔬菜，再（zài）到毒蘋果，食品安（ān）全早已是風聲鶴唳。“民以（yǐ）食為天，食以安（ān）為先”，在食品安全問題層出不窮中，“食要安”似乎成為一種奢望。從田間到餐桌，到（dào）底（dǐ）是什麽在阻礙著對食品安全的基本追求？

　　在記者隨機（jī）對周圍人群進（jìn）行的調查中，所有（yǒu）接受調查的人都表示出對蔬菜安全的不信（xìn）任和擔心。城區市民（mín）的消（xiāo）費也在悄然發生改變：部分單位食堂開始嚐試農產品直（zhí）供基地模式；一些號稱小菜都（dōu）是自己（jǐ）栽種的飯（fàn）莊似乎更受消費者青睞；有更多的人開始到城市周邊（biān）租（zū）地種菜，實（shí）現五日上班兩（liǎng）天農戶的身份（fèn）轉換。

　　2013年5月25日，由全國婦聯、農業（yè）部、科技部聯合授予的“全（quán）國（guó）巾幗現代農業（yè）科技示範基地”、“中國農產品精品中心”落（luò）戶，直采直銷的模式能否（fǒu）行得通？

　　整合吸引各地農產品

　　幾個月前，福（fú）建省農業廳（tīng）對“中國農產品精品中心”產生（shēng）了深（shēn）厚的興趣，短短的20天內（nèi），集結了一批福建當地（dì）綠色產品企業赴京考察。5月25日，“福建省海峽兩岸農產品展銷中心”同（tóng）時（shí）與（yǔ）“中（zhōng）國農產品精品中心”揭牌，福建和台（tái）灣海峽兩岸產品（pǐn）在北京就擁有了一條綠色通道。

　　在“中國農產品精品中心”，我（wǒ）們可以看到青海（hǎi）的犛牛（niú）肉、格拉丹冬蟲草（cǎo）酒、高（gāo）原皮燕麥，寧夏的（de）枸杞、枸杞芽茶（chá），新疆的和田玉棗、樹上杏幹（gàn），江西的茶油，吉林的人參米（mǐ）、人參酥糖、猴頭菇，山西的苦蕎……

　　以（yǐ）“地區省份特色”為主題，該中心設置各（gè）區域特色展銷區。目前，中心總（zǒng）麵（miàn）積（jī）有1萬多平米，分為交易展示區、精品商業區、綜合（hé）服務區、倉儲加工區（qū）、商務配套區等功能（néng）板塊，將購物、交易、展示、倉儲、加工有機融合。

　　消費者為“層層傳（chuán）遞”買單（dān）

　　該中心（xīn）總經理鄭金福（fú）說，流通環節通常的做法是（shì），蔬菜自田間（jiān）收獲後，需要經過經紀人、一級代理、二級代理、零售商等四五個環（huán）節（jiē）才最終到消費者手中，對消費者來說（shuō），不僅產（chǎn）品新鮮度打折扣（kòu），價格也翻了再翻。

　　鄭金福分析，首（shǒu）先，在層層傳遞下，物流環節存在高損耗，這個損耗（hào）通常在30%—40%。其次，產業鏈（liàn）條上的大（dà）部分利潤被渠道商占（zhàn）據了。比如（rú）一種蔬菜，菜農以6角/斤的（de）價格賣給（gěi）經紀人，那麽該（gāi）蔬菜到終端的價格通常會在6元/斤。

　　“這意味著這條價值鏈上至少90%的（de）利潤被渠道占據，結果是種植方僅獲得微薄的利潤，而消費者卻要為層層傳遞買單。”鄭金福說。

　　開發淨菜可延伸產業鏈（liàn）條

　　學校、酒店、賓館等大宗采購客戶常常為清洗、加工淨菜發愁，如何低於（yú）或至（zhì）少等同市場的價格享受（shòu）到經過清洗和（hé）加工後的（de）淨菜（cài）是延伸產業鏈條的一項考慮。

　　該中心（xīn）為新美集團創建，其總裁林劍是物流專業畢業。他說（shuō），新美很早就（jiù）開（kāi）始考慮如何利（lì）用縮短供（gòng）應鏈長度（dù），將基地種植的產品以（yǐ）最少（shǎo）的流通環節、最低的成本，配送給（gěi）消費者享用。因此，他們投入了700餘萬元建立了一套完善的國際先進水平（píng）的全自動流水線，能實現從蔬菜粗加工到（dào）淨菜成品的精加工，具有預處理、多功能切割、清（qīng）洗、甩幹、稱重、包裝、精檢全（quán）套設備，用於加工淨菜和生產色拉。

　　利用全自動流水線，除了可引進從全國各地特色綠色產品到北京基（jī）地直供的蔬菜和深加工（gōng）產品外，還引進了數條國際先進的深（shēn）加工流水線，以（yǐ）自營蔬果為原材料，開發出一係列綠色天然的硒蟲草、果脯、凍幹粉、凍幹片產品，及（jí）媽祖貢餅、媽祖貢酒等媽祖貢禮係列產品。

　　今年（nián）4月，“維立方”凍幹粉係列產品，因100%零添加，贏得了“2013年（nián）最受女性喜愛的休閑食品（pǐn）品牌 ”。

　　航空科技助力開發高端無公害蔬菜

　　2004年起，新美集團與中國科學院合作，建立福建（jiàn）省（shěng）首家航天育種種（zhǒng）苗基地，成為中科院在國內（nèi）建立的第五個航天育種基地，承擔了“無公害優質蔬菜差壓式預冷保鮮技術研究”、“蔬菜航天育種新技術與新品（pǐn）種選（xuǎn）育”、“太（tài）空蔬菜新品種引進與綠色生產栽培示範”等科研項目30多（duō）項。

　　從“神（shén）六（liù）”、“神七”到今年的“神（shén）十”，新（xīn）美選擇了最優質（zhì）的種子（zǐ）搭載航天飛船進行環太空的航天試驗，7類15種太空種子正式（shì）落戶。

　　同時，利用大麵積冷櫃陳列來自集團在天津和北京基地種植的綠色無公害蔬（shū）菜，消費者就（jiù）能在該中心買到每天（tiān）直接到新（xīn）美天津和（hé）通州基地直（zhí）配的綠色蔬菜。

　　開辟電商平台打破時空壁壘

　　2012年，中國電子商務市場（chǎng）交易規（guī）模達8.1萬億元，網絡購物突（tū）破萬億元大（dà）關，交易規模占比16%，較往年增長66.2%，在社（shè）會消（xiāo）費品總（zǒng）零售（shòu）額的占比達到6.2%。

　　長期以來，由於受冷鏈物流、產品標準化、價格接受度等條（tiáo）件製約，農產品電子商務市場並沒（méi）有像其他標準品類一（yī）樣迎來高速發（fā）展。2012年起，這種狀況開始轉變，眾多垂直食品電商平台開（kāi）疆辟土、綜合型平台對食品及（jí）農產品類目的戰略逐漸重視。

　　林劍說，“我（wǒ）們的商業銷（xiāo）售模式除（chú）了傳統的零售、團購、大宗（zōng）直配外，還將開辟出電商渠道。其一它具有特有的開放（fàng）性和全球性，其二它打（dǎ）破了時間空間上的壁壘，更有效更（gèng）快速地讓信息得以第一時間（jiān）傳遞，同時讓交易活（huó）動不受時間和空間約束，大大提高效率；其三，可最大程度（dù）地減少傳統流通模式的中（zhōng）間環節，它也在一（yī）定程度上改變了整個社會經濟運行的方式。”

　　“因為（wéi）在全國擁有超過十萬畝農（nóng）場品生產基地，圍繞產品鏈條可溯源化、種植生產高標準化及銷售渠道全網化。”林劍說，“91视频网站入口將（jiāng）緊跟線下實體旗（qí）艦店"中國農產品精品中心"開業，6月中旬線上店鋪將陸續開業，其中包括有天貓專營（yíng）店、淘寶生態農業頻道、1號店等。同時，準備將線下（xià）商務與互聯（lián）網結合，在O2O領域積（jī）極進行試水。”

　　背景閱讀

　　全產業鏈：食品安全可追溯

　　“全產業（yè）鏈”涵蓋“從田間到餐桌”。它是以消（xiāo）費者為導向，從產業鏈源頭做起，經過種植與采購、貿易及物流、食品原料（liào）和飼料原料的加工、養（yǎng）殖屠宰、食品（pǐn）加工、分銷及（jí）物流、品牌推廣、食品銷售等每一個環節，實現食品安全可追溯，形成安全、營養、健（jiàn）康的食品全產業鏈。

　　農業、食品行業的特點，一是涉及中國最廣大的消費者、最廣大的農民，涉及行業中的眾多經營者，各（gè）方利益需（xū）統（tǒng）籌考慮。比如，糧價太低，影響種糧農民的積極性、影響糧食安全；糧價太高，又影響CPI、影（yǐng）響城市低收入人群的生活水平、影響社會穩定。二是（shì）農業、糧食、食品上（shàng）下遊（yóu）的聯動（dòng）錯綜複雜，有多方麵的因素可能導致農產品供應與價格（gé）的大起大落，如何保（bǎo）持市（shì）場穩定需要統籌考慮。三（sān）是農產品、食品的品質（zhì）受植物病蟲害及（jí）治理、動物防疫、儲藏條件、運輸條件、加工工藝、包裝、環境等多方麵（miàn）的影響，某一（yī）個環節出問題，就會造成食品安全出問題。

　　從西方發達國家（jiā）100多年（nián）來的（de）經驗看，打通農業、食品產業鏈也是農業產業最終實現工業化、現代化的方向。從商業模式的（de）內在邏輯看，“全產業鏈”模（mó）式是一個可持續發展的模（mó）式（shì），具有很強的競爭力。“全產業鏈”的下遊在銷售、信息方麵為上遊提供（gòng）支（zhī）持，上遊在供（gòng）應的成本、效率、品質方麵為下遊提供保障（zhàng）。這種上下遊貫通的優勢是單個環節上（shàng）的企業難以具備的。

　　同時，相關產業鏈的采購、物流、銷售等環節相互協同發揮協同優（yōu）勢，這種（zhǒng）協（xié）同優勢也是單個鏈條、單個環（huán）節上的企業難以具備的。“全產業鏈”的大型企業集團憑借這（zhè）種縱（zòng）向打通、橫向協同的整體優勢，可以控（kòng）製“從田間到餐桌（zhuō）”的各產業鏈的關鍵環節和終（zhōng）端出口，統領農業（yè）、食品產業鏈上的（de）其他環節或其他企業，從而形成對多條產業鏈的（de）全程控製；進而，通過收（shōu）購兼（jiān）並推動（dòng）行業整合，優勝劣汰（tài），進一步強化控製力，提高整個行業（yè）的效率和資源利用率。

　　“全產業鏈”的企業集團，將處於最末端的消費者的（de）需（xū）求，通過市場機製和（hé）企業計劃反饋到處於最前端的種植與養殖環節，進而通過對農業的有機組織和對流通與加工的規模化運作（zuò），實現生產與（yǔ）消費（fèi）的（de）真正連接，提高農民種植與養殖的經濟效益，促進農產品的生產，促進品種（zhǒng）的優化，從根本上解（jiě）決農產品總量不平衡、適銷不對路的矛盾，使農產品價格趨於穩定（dìng）和理性化。

本文關鍵詞：餐桌安全,田間到餐桌（zhuō）,食品安全