很多（duō）人都有這樣一種感覺：在單位食堂吃個午飯，到（dào）下午四五點鍾就餓了。“食堂（táng）的油水太少”，這也是很多（duō）人誤以為的原因。可（kě）江蘇省疾控中心在經過一段時間的檢測後發現，食堂人均食（shí）用的油和（hé）鹽遠遠超出了正常標準，一頓的食用量趕（gǎn）上（shàng）了一天的標準。

據江蘇省疾控（kòng）中心副主任周永（yǒng）林介紹，為了摸清食堂的人均油鹽攝入量，他們先從自家單位食堂入手，在一段時間內，通過（guò）“稱重法（fǎ）”來計算食堂就餐人的油鹽攝入量（liàng）。“每次先量食堂做飯前的油鹽量，然後再算做晚飯的油鹽量，用此得出的差來計算（suàn）人均油鹽攝入量（liàng）”，周主任說經過一（yī）段時間的測算，他們計量出食堂每人一（yī）頓的油攝入量為（wéi）20多克，鹽有6克多，“這個量相當於一個人一天的標準油鹽攝（shè）入量”，周主任說。也就是說，看似（sì）“沒油水”的食堂，實際上（shàng）“油水”大得很（hěn）。

專家介紹，國內外多項研究證明，高鹽飲食是慢性病，尤其是引發高血壓的重要危險因素。如果每人每天攝入食鹽增加2克，那人的收縮壓將平均升（shēng）高2毫米汞柱，舒張壓升高1.2毫米汞柱。而高血壓是（shì）心髒病、腦卒中（zhōng）、腎髒病和死亡的（de）最重要危險因素。

為了改變這一現狀，江蘇省疾控中心食堂開始試點“營養餐”：基本上是（shì）一（yī）大葷、一小葷加一（yī）素菜，另外搭配雜糧或水果，“營養餐（cān）是按照嚴格的鹽和油配比來的，所以（yǐ）比較合理”。不過周主任指（zhǐ）出，除了單（dān）位食堂有意識地控製好油鹽攝入量，個人在日常生活中也可有（yǒu）意（yì）識地對用油和用鹽進行控製。

“成人每天食鹽攝入不超過6克，每（měi）天烹調油25到30克”，省疾控（kòng）中（zhōng）心相關負責人表示（shì）。如何“少鹽”？“首先要自覺糾（jiū）正口味過鹹的（de）習慣，每（měi）天用鹽總量控製；習慣鹹味食物者，可（kě）在做菜時（shí）添加點醋，同時留意醬油、醬菜、醃製食品等本身含有的食鹽量”，另外，“炒菜時使用帶刻度的油壺（hú），盡量用蒸、煮、燉、拌等方式代替油炸等，也可減少油的攝（shè）入”，江蘇省疾控中心相關負責人（rén）表示。

本文關鍵（jiàn）詞：