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酷暑來臨，又到熬綠豆湯解暑的時（shí）候了。很多人熬綠豆湯（tāng）時會發現，綠豆湯（tāng）總是（shì）會變紅色，是因為熬製方法不對？紅（hóng）色的（de）綠豆湯能（néng）解暑嗎？
中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授範誌紅（hóng）表示（shì），綠豆湯變紅（hóng）的（de）原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表（biǎo）皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以，相對而言，開蓋煮綠豆粥容易變（biàn）色（sè），用壓力鍋煮綠豆粥就不容（róng）易變色。
那麽（me），是否煮綠豆湯一定會變紅呢？其實不然。範誌紅表示，煮綠豆湯不變色的（de）簡單方法——如果家裏有反（fǎn）滲透淨水（shuǐ）器，直接用純淨水煮，就沒有問題。如果沒有，隻需在煮綠豆湯的時候加入半（bàn）勺白醋，或者擠入半勺檸檬汁，就可以（yǐ）讓綠豆湯在空氣當（dāng）中較長時間（jiān）地保持碧綠色澤。
那麽，綠色和紅色的綠豆湯，在養生效果上會有什麽差異呢？專家（jiā）測定發現，綠豆（dòu）湯清除（chú）自由基的能力和顏色關係很大（dà）。顏色碧綠的綠豆湯（tāng），效果要好得多（duō）。加一點點鹽（yán），加一點點檸檬酸，都有利於提高抗氧化作用。
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