廁所洗手池洗菜、用（yòng）過餐盒洗了再用、PS假證黑店三天上（shàng）線美團外賣，地圖上根本找不著的餐廳竟成了百度（dù）外賣APP推薦商戶……每個食客都不（bú）願相信，自己鍾（zhōng）愛的一口外（wài）賣（mài）可能就出自這樣的（de）黑心店鋪。

3·15 媒體曾曝光（guāng）訂餐平台黑店，老板（bǎn）娘（niáng）用牙咬開火腿腸放到炒飯中、廚師將手指伸進鍋裏沾湯汁一幕還猶在眼前。在被媒體曝光及輿論討伐之初，訂餐平台集體（tǐ）高調整改，總讓人（rén）覺得這事兒會得到妥善解決。但據重案組37號曆（lì）時兩個月調查發（fā）現，近（jìn）5個月過去，3·15被曝光的那些無證無照、衛（wèi）生堪憂（yōu）的黑心作坊卻仍在（zài）91视频网站入口身邊（biān），且越來越囂張。

某餐飲平台內部人士透露，3·15之後餓（è）了麽（me）在全國下線幾千家商鋪，北京地區就有上千家，然而被下線（xiàn）的黑（hēi）店並未消失，而（ér）是轉戰（zhàn）美團和百度（dù）外賣，也不乏數月（yuè）後重回（huí）“餓了麽”平台。

在這些（xiē）監（jiān）管的觸角沒有延伸到的線上黑店，商家們有恃無恐地將自己的飯菜通過違規的（de）渠道拿去販賣。而這個時候，本該負有審核、登記之責的訂（dìng）餐平台卻並沒有按照（zhào）《食品安全法》履行查證驗證（zhèng）責任，反倒與（yǔ）這些餐館共（gòng）同掩蓋虛假信息，欺騙消費（fèi）者，一（yī）而再（zài）、再而三的將這一違法行為延續至（zhì）當下。

2000塊錢買假證，三天黑店上線

民工李寶(化名)最喜歡去石佛寺村口的“河南燴麵”來碗12塊錢（qián）的燴麵。在這個40平米的 “蒼蠅小館（guǎn）”，他（tā）每次來都要多停留一會兒。

燴麵館的外賣（mài）也格外火爆，占到營業額（é）的一半以上。

老板兒子馮宇（化名），未滿18歲，卻有著與年齡不符的成（chéng）熟，幾個月時間就張羅（luó）著給飯館上線了美團、百度、餓了麽（me）外賣（mài）平台。

7月13日下（xià）午4點，中午外賣（mài）火爆的場景褪去，美團外賣（mài）區域經理劉軍（jun1）（化名）出現在了餐館（guǎn）中。 “哥（gē），吃了沒，給你做碗燴麵吧”馮宇迎上前招待，劉軍嗬嗬一笑連稱不用，馮宇又趕緊倒上了茶水。

“我想開個漢堡店”“你家快餐也還行”，兩人熱議（yì）著飯館的經營走向。交談中，馮宇提議（yì）把河南（nán）燴麵的櫥窗玻璃砸（zá）了，打隔（gé）斷再開一個小排擋，賣漢堡。兩人比劃許久，最終被劉軍（jun1）否決，“萬一被（bèi）人舉報店中店就不好了（le）”。

事實上，“舉報”一（yī）事已有苗頭，河南（nán）燴麵隔壁飯館（guǎn），正蓄意舉報他家借證開店。劉軍安慰馮宇，“我（wǒ）去給他施壓，舉報了那就都別幹，你不用擔心。”兩人降（jiàng）低了聲調。

馮宇像是吃（chī）了定（dìng）心丸，晚（wǎn）飯時，他興奮地告訴家人：“想（xiǎng）個名字，想個名字就能再開個新店”。馮宇的媽媽張麗（化（huà）名）認為不妥，“沒有店鋪行嗎？你可別亂來”，馮宇不以為然，“哎，你不懂”。張麗不知道的是，當天下午，劉（liú）軍就為馮（féng）宇找好了製作假證的人辦“營業執照”，2000塊錢搞定。

7月14日下午，馮宇打電話給外（wài）出買菜的父親馮強（化名）打電話，讓他拍了正（zhèng）麵照、手持身份證照，並PS了招牌。上傳照片後，馮（féng）宇開始了（le）焦急等待，他一有空就打開手機（jī）查看，“身份信息審核中，店鋪資質審核中。”

“行了”，7月15日晚上，馮宇顧不得吃飯，拿（ná）出筆記本電腦，登錄美團外賣商家版。名為“食全十美”的店（diàn）鋪已上線，並出現（xiàn）在了手機APP首頁，菜品和“河南燴麵（miàn）”一模一樣，地址卻成了（le）世紀金源大飯店。沒有食客知道，這是一家僅用3天打造（zào）出來的“黑店”。新店生意同樣火爆，一個星期銷量200餘單。

《食品安全法》中規定：網絡食品交（jiāo）易第三方平台提供者應當對入網食（shí）品經營者進行實（shí）名登記，明確其食品安全管理（lǐ）責任；依（yī）法應當取得許可證的，還應當審查其許可（kě）證。然而，像馮宇（yǔ）這樣做的，並非個例，允許持（chí）假證上線（xiàn），被多家外（wài）賣平台默許。

廁所洗菜，“千萬別讓客人看到”

上線外賣平台後，店裏生意異常繁忙（máng）。馮（féng）強（qiáng）一家四口忙不過來，又聘了三名雜工。早上9點，雜工瑤瑤（化名）就來上（shàng）班了，切菜、打掃（sǎo）、蒸米飯、打包，一刻都不得停（tíng）歇。

每一處降低成本的細節，馮強（qiáng）都看在眼裏。多次囑咐瑤瑤“餐盒不要扔，洗洗再用”。就這樣，第一批隔夜再加熱的米飯又重新（xīn）裝進粘著飯粒的餐盒中。

天氣燥熱，馮強在後廚（chú）炒菜，脖（bó）子上的白毛巾被汗液浸得發黑，一（yī）直（zhí）是濕噠（dā）噠的。炒好的菜就放在（zài）腳下的盆子裏，離洗菜盆隻有半米就是洗菜池，洗（xǐ）菜時水管一開，汙水剛好濺到冒著熱氣兒的菜盆裏。

剛炒（chǎo）好一個菜，店裏的外賣訂單（dān）已積了一遝，老板娘不斷催促瑤瑤：“快點快點”，剛上完（wán）廁所還來不及洗手，瑤瑤又被（bèi）安排去打包菜品。

位於百子灣後現代城小區的雨花庭參雞（jī）湯後廚條件更為惡劣。由於廚房狹窄，服務員童（tóng）童被要求在廁所的洗手池裏（lǐ）洗菜（cài），店（diàn）長囑咐她：在廁所洗菜的時候（hòu）把門鎖好，黃瓜花不要掉在洗手池上，千萬別（bié）人客人看到。

與（yǔ）廁所戰（zhàn）鬥（dòu）的不（bú）止童（tóng）童，回龍觀（guān）一家沒有堂食隻送外賣的“美佳小廚”，廁所緊挨櫥櫃。蒼蠅不斷飛（fēi）到洗碗工楊威（化名）身上，楊威氣急了，拿著一瓶殺蟲劑，衝進廁所一陣噴。但（dàn）是等他再打開廁所門，門口垃圾（jī）桶裏蒼蠅又嗡嗡起來（lái），時不時落在新送來的菜（cài）和肉（ròu）上。

上午十一點，美佳小廚開始真正忙碌起來，百度外賣的訂單聲響個不（bú）停，一直（zhí）持續到下午一點（diǎn）。“美佳涼皮來一份” 配菜員陳月（化名）朝後廚喊了一嗓子，配菜（cài）的學徒剛切完（wán）肉，立刻從旁（páng）邊的桌子上拉起一（yī）張涼（liáng）皮（pí），迅速切完，用手盛（shèng）進餐盒中，順手拿了兩包配料，遞給了陳月。陳月是店裏的老員工，每出一道新菜，她都要上手抓一塊嚐嚐味道（dào），“怕味道鹹了淡了顧（gù）客不（bú）滿意”。

河南燴麵老板（bǎn）給服務員瑤瑤安排了住處，就（jiù）在飯館（guǎn）後麵的小巷子裏。不足8平米的小屋裏，放著兩組上下鋪，一堆椅子，還有兩個一米多（duō）高的煤氣罐。“牆那邊就是廚房，晚上不炒菜了我都要檢查煤氣關沒關”，和瑤瑤同住的雜工很是在意這（zhè）道程序。“不注意（yì）不行，我（wǒ）就住在定（dìng）時炸彈旁邊。”

從後廚下水道裏傳來的泔水味熏得人作嘔，累（lèi）了一（yī）天的瑤瑤還是（shì）睡著了。事實上老板馮強（qiáng）的住（zhù）處也（yě）不高（gāo）檔。在飯店大廳，馮強夫婦把八張椅子拚成“雙人床”，就成了簡易臥（wò）室。馮強把襪子褲子往飯（fàn）桌上一扔，呼呼大睡。

這樣的條件，卻讓五道口購物廣（guǎng）場周邊的（de）飯（fàn）館很是羨慕。購物廣場禁止明火，刀削麵館老板張義（化名）不得（dé）不在對麵租了一間廚房（fáng），年租金4萬。道路兩側，一邊飯館、一邊廚房，成了五道口購物廣場北（běi）側的（de）獨特風景，廚（chú）房北側，十餘個用來鎖煤氣罐的小棚子，在灌木叢中（zhōng）格（gé）外（wài）紮眼。

這些飯館，加上周邊的大排檔，成了浪漫的“啤酒花園”，形成了有名（míng）的五道口美食城。

“無證經營不止我一家”

諾大的五道口美食城（chéng），從2016年3月後便開（kāi）始申請營業執照,而在這近4個月的過程中，整個美食城一直是無證經營。消防、工商、食（shí）藥（yào）監也似乎遺（yí）忘了這片區域（yù），偶爾來巡查的時候，商家們早已得知（zhī）消（xiāo）息，互相通好了氣關（guān）門大吉。偶（ǒu）爾（ěr）也會有一些運氣不好的商販，忽略了（le）消息，一（yī）被查（chá）處至少被罰5000元（yuán）。

“霸王花甲”是美食城中（zhōng）的一家（jiā），沒有堂食，隻有廚房和（hé）休息區。老板張瑞（化名）一家來自江西，為了方便孫（sūn）子看病，便在親戚的幫持（chí）下留在了北京。老板娘趙慧（化名）一直覺得與江西老家不同的是，在北京，規矩比人情更有用。她提到在老家，辦（bàn）營業執照和工商許（xǔ）可證隻要找到朋友幫忙，那便是輕而（ér）易舉（jǔ）之事（shì）。而在帝都，她們這種小商小販根本沒有辦法辦下兩證，也因此從（cóng）今（jīn）年3月以來，店（diàn）鋪一直處於無證經營狀態。“無（wú）證經營的又不止我一家（jiā），怕啥。”

高昂的店租費使“霸王花甲”選擇了隻做外賣生意。店鋪有兩（liǎng）間房，左邊是全家人休息照看（kàn）小（xiǎo）孩子的小廳，右邊是廚房。

每天上午10點半，訂單準時通過美團和百度外賣到（dào）來。由（yóu）於店鋪上美（měi）團（tuán）外賣平台需要兩證（《工商營業（yè）執照》和《餐飲服務許可證》），趙慧花了近1萬元找朋友借了兩（liǎng）證上了（le）美團外賣（mài）。

外賣（mài）平台對於如此多的（de）無證（zhèng）或假證餐廳難道毫不知情嗎？上述外賣平台內（nèi）部（bù）人士稱，各平（píng）台對於網絡商戶有明確要求，要求（qiú）商家必須證照（zhào）齊全。不過在（zài）實際操（cāo）作中，平台的（de）審查並不嚴謹，專業性也不高，甚至默認（rèn）無證（zhèng）或假（jiǎ）證的存在。

“等美食城的證辦下來，得交1萬元給美（měi）食城去使用這個大證（zhèng）”趙慧（huì）籌（chóu）劃著接下來入（rù）住餓了麽（me），並已同餓了麽的區（qū）域經理接觸，商量入駐的事情。當（dāng）被問及到為何不能免（miǎn）費使（shǐ）用大（dà）證時，趙慧笑了笑：“哪有那麽好的事。”

“很簡單，跟業務經理說好就行了”，僅租了一間（jiān）廚房賣龍蝦的李（lǐ）林（化名）對於證（zhèng）件不以（yǐ）為然。李林四月份開店，“一（yī）直沒人來查過”。龍（lóng）蝦生意越做越大，李林想和品牌店合（hé）作，對方要求李林必須有兩證。無奈之下，李林又斥資上百萬盤了新店，將這家店轉讓。

煤氣（qì）、冰箱、櫥櫃，都折價送了，店裏接外賣單的（de）電腦也送。李林急於（yú）出手，麵對前（qián）來（lái）詢問轉（zhuǎn）租的人，他甚至願意把在外賣（mài）平（píng）台上的賬號相送。“證件，你們也可以P嘛”，確認可以重新上線後，李林向轉（zhuǎn）租人支（zhī）招，“都這麽幹，沒（méi）人查（chá）”。

下線黑店成“百度”推薦商家

3·15後，“雨（yǔ）花庭參雞湯”因（yīn）無《餐飲服務許可》成為餓（è）了麽上千家下線餐館之一，短暫的沮喪後，老板王強（化名）轉（zhuǎn）而將精力集中在美團和百度外賣平台上。

在（zài）百度外賣上，王強（qiáng）把起送價訂到了68元。其在百（bǎi）度上3月至7月的銷量顯示，月均（jun1）超過2000單。一天外賣的營業額超（chāo）過萬（wàn）元，占（zhàn）總營（yíng）業額90%。定位附近，在百（bǎi）度外賣搜索同（tóng）類菜品，“雨花庭”出現在百度推薦商家之列。

這個在百度外賣上銷量排名31的餐館僅是一家小作坊，在平台上沒有上（shàng）傳任何照片。它棲身於後現（xiàn）代城（chéng）六號樓（lóu）居民（mín）樓，門（mén）臉（liǎn）隱藏在灌木從中，不（bú）走近很難發現（xiàn）。

“雨花庭”來店消費的食（shí）客很少。一到飯點兒，30餘平米的飯廳就擠滿送（sòng）餐員，在嘈雜的吆喝聲中聊天（tiān）、等餐、取餐。

雨花庭（tíng）的狹小封閉的後廚除去灶（zào）台、櫥櫃，兩（liǎng）個廚師在裏麵幾乎轉不開身，即（jí）使涼快的天（tiān）氣裏，廚師小偉（化名）經常熱得衣服濕透。

到了下午3點，送餐員漸（jiàn）漸少了，雨（yǔ）花庭的（de）員工才（cái）開始吃午飯。7月13日（rì）下午，一位特殊（shū）的“顧客”出現在（zài）雨花庭，這個背（bèi）著雙肩包、頭（tóu）戴鴨（yā）舌帽的男子在店長招呼下落座。

“餓了麽的人來了。”店長立馬打電話叫來了老板王強（qiáng）。王強很快（kuài）出現，帶著“鴨舌（shé）帽”走到店外的（de）涼棚下密談。半個小時（shí）後，鴨（yā）舌帽男子離開，帶走了一盒價值128元（yuán）的鹿茸參雞湯。幾天後，雨花庭參雞湯在餓了麽平台上線，7月24日，它有了第一個好評。王強上傳了網上找來的寬敞（chǎng）明亮的後（hòu）廚照片，然而，這個名為“雨花庭參雞湯餐飲有限公司（sī）”的證件在工商信息查詢網站上無顯示。

據某外賣平台內部人士透露，3·15之後餓了（le）麽在全國下線幾千家商鋪，北京地區（qū）就有上千家，市場份額從36%下降到30%。然而這些下線的黑店並未消失，隨即（jí）上線了美團（tuán）和百度外賣，也不乏個別（bié）店鋪重回“餓了麽”。

本文關鍵詞（cí）：