近年來，國內奶牛養殖業殺（shā）牛倒奶，業績虧損，可與之相反的卻是國外進口奶大舉進入中（zhōng）國，占據越（yuè）來越多的市（shì）場份額（é）。進口液態（tài）奶真的就比國產奶好嗎？

昨天，中國奶業協會發布《中國奶業質量報告2016》（下稱“報告”）。報告中對中國市場銷（xiāo）售的（de）液態奶（nǎi）監測數據（jù）表（biǎo）明：抽檢的進口（kǒu）常溫奶樣（yàng）品生物活性物（wù）質營養不及國（guó）產液態奶。而自2009年起到2015年連續（xù）7年的監測（cè）結果表明，我（wǒ）國乳品（pǐn）質量（liàng）安全風險完全處於受（shòu）控範圍內，為曆史（shǐ）最好水（shuǐ）平。記者在市場調查中（zhōng）也發（fā）現，與國產（chǎn）液態奶相比，進（jìn）口液態奶還存在著諸多消費者並未留意到的問題。

國內外液態奶（nǎi）諸多指標無明顯差異

報告顯示（shì），2015年，農業部奶產品質量安全（quán）風險評估實驗室（shì）（北京）對我國23個大城市銷售（shòu）的巴氏殺菌乳、超高溫滅菌（jun1）乳（UHT）和調製乳等液態奶產品（pǐn）進行（háng）檢測（cè），共抽取樣品200批次，包括國產品牌液態奶（nǎi）150批次，進口（kǒu）品牌液態奶50批次，檢（jiǎn）測（cè）了黃曲黴素M1、獸藥殘留、重金屬鉛和（hé）熱加工副產物因子糠氨酸等指標。

報告顯示，黃曲黴（méi）素M1、重金屬鉛檢（jiǎn）測指標上，國產液奶與進口液奶並無明顯差異。譬如黃曲黴素M1檢測結果：國產UHT滅菌乳樣品（常（cháng）溫奶）中黃曲黴素M1的平均值為0.013μg/kg，進口UHT滅菌（jun1）乳樣品（pǐn）平均值為0.010μg/kg；另外，國產巴氏殺菌乳樣品（pǐn）中黃曲黴（méi）素M1的平均值為0.019μg/kg，進口巴氏殺菌乳樣品（pǐn）平均值為0.023μg/kg，均沒（méi）有超過歐盟0.05μg/kg及中國（guó）和美國0.50μg/kg的限（xiàn）量（liàng）標準。國（guó）產與進口樣品之間無顯著性差異（yì）。

另外，獸藥殘留監測（cè）結果表明，無論是國內外的常溫奶還是國內外巴氏殺（shā）菌乳樣品，都不存在使用（yòng）違禁獸（shòu）藥或超過限量標準的情況。

進口液態奶（nǎi）活性物質營養不及國產奶

報告特別提（tí）到了對一種名叫“糠氨酸”物質的檢測結果，國（guó）產UHT滅菌乳樣品中糠氨酸的平均值為196.1mg/100g蛋白質；進口UHT滅菌乳樣品中糠（kāng）氨酸的平均值（zhí）為227.0mg/100g蛋白質。

“生鮮乳中的糠氨酸含量微乎其微，約為2~5mg/100g蛋白質（zhì），經熱加工後，乳製（zhì）品中糠氨酸（suān）含量增幅很大”。農業部奶（nǎi）及奶製品質量監督檢驗測試（北京）中心主任王加啟介紹，糠（kāng）氨酸是牛奶熱（rè）加工的副產物（wù）因子，乳蛋白在熱處理條件下（xià）易生成糠（kāng）氨酸。“進口常溫奶糠氨酸更高，就（jiù）表（biǎo）明牛奶滅菌（jun1）時（shí）受熱高，其生物活性物（wù）質損失嚴重，營養價值降低，消費者喝（hē）到的就不是優（yōu）質牛奶”。王（wáng）加啟如此表示。

國產原（yuán）奶質量達到最好水平

“2015年全國乳製品抽檢合格率99.5%，高於食品抽檢合格率2.7個百分點，成為名副（fù）其實的最安（ān）全（quán）食品之一”，中國奶業協會秘書長穀繼承表（biǎo）示，在奶源上，自2009年以來，農業部共抽檢生鮮乳（指從（cóng）奶牛、奶（nǎi）山羊等奶（nǎi）畜擠出的、未經加工的原奶）樣品15.1萬批次，抽檢對象覆蓋（gài）所有奶站，檢測指標涵蓋所有違禁添加物。檢測結果顯示達到曆史最好水平。

報告公布的檢測結果顯（xiǎn）示，2011-2015年，生鮮乳的乳蛋白和（hé）乳脂肪的平均水平高於《生乳》國家標（biāo）準（zhǔn），規模牧場的營養指標水平（píng）優於全國水平。

另外，生鮮（xiān）乳中各項安全指標也是不斷改善，菌落總數、黃曲黴素M1、體細（xì）胞數、鉛、鉻、汞等監測平均值遠低於（yú）我國限量標準。另外，生鮮（xiān）乳中連續7年不存在人為添（tiān）加三聚氰胺、革皮水解（jiě）物等違禁添加物的現象（xiàng）。“這表明我國奶牛養殖環境和奶牛健康狀況（kuàng）顯（xiǎn）著改善，奶源（yuán）質（zhì）量安（ān）全狀況良好”。王加（jiā）啟（qǐ）如此表示。

值得（dé）一提的是，國內生鮮乳的有些（xiē）指（zhǐ）標嚴於國外產品。以有害物黃曲黴素（sù）M1為（wéi）例，根據2013年、2014年、2015年的檢測，我國生鮮乳中黃曲黴素M1的含量逐（zhú）年（nián）在（zài）下降，遠低於標準限（xiàn）量值（0.5μg/kg）。與其他（tā）國家相比，我國生（shēng）鮮乳黃（huáng）曲黴毒素M1平均值是0.015，韓國則是0.031，日本是0.085，而歐盟標準是（shì）0.05。

常（cháng）溫奶

進口奶（nǎi）保質期最長竟達一年

在很多（duō）超市，稍微留（liú）意就會發現，有越來越多品牌的進口液態奶擺（bǎi）上了（le）貨架（jià），大多都是1升裝，而且包裝上（shàng）的中（zhōng）文標識都是（shì）直接印製上去的。

在一家大型超市，記者發現（xiàn），這裏銷售的（de）超（chāo）高溫滅菌進口液態奶1升裝標價基本都是17元左（zuǒ）右，也有的20多元，這些牛奶來自西班（bān）牙、法（fǎ）國（guó）、德國、新西蘭、澳（ào）大利亞等國家，保質期幾乎都在9-12個月。

這些產品包（bāo）裝上都有消費提（tí）醒，建（jiàn）議（yì）打開後冷藏，有的建議3天內飲用完，有的則建議7天內。國產常溫奶保質期則基本都在半年之內，並建議打開包裝後冷（lěng）藏（cáng），在24小（xiǎo）時內（nèi）飲用完（wán）。

進口常溫奶為（wéi）什麽會有如此長達一年的保質期？一位進口牛奶經銷商介紹：“進口牛奶首先要經過出廠檢測、出境檢測和入關檢測三（sān）道程序，僅所在國檢測大概就需要8至10天，隨後海上運輸時間一般（bān）為30至45天。此外（wài），報（bào）關還要兩周，商檢需要15天到1個月。這些時間是硬性規定（dìng），沒有一個環節可以省略（luè）。也就是說，一瓶保質期為12個月的進口牛奶，除去2至3個月檢測運輸時間，和保質期內最後3個月（yuè）不易銷售的時間，黃（huáng）金銷售時間隻有6個月左右。這就是進口牛奶不得不延長保質（zhì）期的重要原因。”

有進口還原奶專銷中國

記者還注意到，這（zhè）些（xiē）進口液態（tài）奶其實並（bìng）非完全采用純正的生鮮牛乳作為原料加工，有的是拿奶粉還（hái）原而成。

一款來（lái）自澳大利亞的高（gāo）鈣（gài）低脂牛奶，產品包裝上直接標注是“調製乳”，並稱“含13%複（fù）原乳”，其產品配料表中除了“低脂牛乳”外，還有脫脂奶粉、乳礦（kuàng）物鹽，另外還添加了“增（zēng）稠劑”“乳化劑”。

乳業專家王（wáng）丁棉表示，複原乳又稱“還原奶”，是指以煉乳或奶粉等（děng）奶製品為原料，添加（jiā）適量水製（zhì）成的與生（shēng）鮮乳中水、固體物（wù）比例相當的液體。由於經過（guò）多次熱（rè）處理，複原乳的營養物質損失較大，糠氨酸含量升高，乳的固有風味降低（dī）。

“複原乳其實是中國（guó）特殊環（huán）境下的獨特產物”，王丁（dīng）棉表示，早在上個世紀80年代中（zhōng）期，中（zhōng）國奶源匱乏，出台了臨時的還原奶（nǎi）標準，當時製定的（de）還原比（bǐ）例為（wéi）20%，然而後來這一比例不（bú）僅被打破，更重要的是由於（yú）監管不到位等問題，還原奶被“放縱自（zì）由（yóu）”了。以至於現在我國常溫奶（nǎi）、調製乳以及乳飲料等產品都可以使（shǐ）用（yòng）奶粉還原。因此，這些（xiē）能夠進入中國銷售的還原奶顯（xiǎn）然是專門針對中國市場（chǎng）銷售的。

低溫奶

“牛奶飲料”混在牛奶中售賣

一些國外廠家還將目光（guāng）瞄準了中國的低溫奶市場。市場上最（zuì）常見的就是來（lái）自中國近鄰的韓國延世品牌產品（pǐn）。然而這（zhè）一被中國消費者高（gāo）價追捧的品牌，其有些品類（lèi）根本（běn）就不是純牛奶。

一款名為“延世牧場牛（niú）奶RT”的產品，配料表中除了“生牛乳”外，還添加了維生素D，同時以很小的字號標注產品類型為“調製乳”。根據我國調製乳的標準，調製乳（rǔ）是指以不低於80%的生牛（niú）（羊）乳或複原乳為主要原料，添（tiān）加其他原（yuán）料或（huò）食（shí）品添加劑或營養強化劑，采用適當的殺菌或滅菌等工藝製成的液體產品。延世牧場牛奶RT這款產品顯然不是純牛奶，不過其223毫升包裝的價格高達13.8元。

記者還（hái）發現延世另一款（kuǎn）產品“延世香蕉牛奶飲料”，其產品標簽上標注（zhù）產品（pǐn）配料除（chú）了（le）牛（niú）奶外，還有純淨（jìng）水、果葡糖漿、食用香精、胭脂樹橙等各種食品添加劑，盡管該產品包裝上也注明這（zhè）是一款“牛奶飲料（liào）”，但是（shì）其和國內光明、三元等低溫巴氏奶產品一起擺放在同一冷（lěng）藏櫃（guì）中，很容易讓（ràng）消費者誤認為這就是一款純牛奶，其220毫升裝（zhuāng）價格達到14.8元（yuán），而光明的一款高端巴氏（shì）鮮牛奶優倍500毫升裝（zhuāng）也才（cái）12.9元。

保質期遠長於國內巴氏奶

中國奶業協會發布（bù）的報告顯示，低溫奶包括巴氏殺菌乳（鮮牛奶）、低溫酸奶、低溫奶粉、低溫奶酪（lào）等。低溫（wēn）奶的優點是最大限度保留牛奶中的營養物質，特別是生物活性物（wù）質（zhì）。

巴氏殺菌乳是僅以生牛（羊（yáng））乳為原料，經巴氏殺菌等（děng）工序製成的液體產品。巴氏殺菌工藝通常采用低（dī）溫長時間或高溫短時間。這種殺菌方式可以殺死（sǐ）所有致病（bìng）菌，又能最大限度地保留生鮮乳中的生物活性物質。巴氏殺菌乳生產、加工、運輸、銷（xiāo）售的全過程要在2-6℃冷鏈條件下進行。巴氏（shì）殺菌乳保存期（qī）短，一般為2-7天。

然而記者發現，無論是延世牛奶還是延世香蕉（jiāo）飲料產品，盡管其給人造成（chéng）的印（yìn）象是需要冷藏保存的低溫牛奶，但保質期分別（bié）達到15天和16天。

在一家大型超市的冷（lěng）藏櫃裏，記者發現，與延世牛奶及香蕉飲料放在一起銷（xiāo）售的還有國產巴氏奶巨頭產（chǎn）品，如光明的優倍（bèi）鮮牛（niú）奶，保質期為7天；三元的極致鮮奶，包裝（zhuāng）上直接（jiē）標注：72攝氏度巴氏殺菌乳，保質期為9天。

■消費建議

牛奶首選巴氏低溫奶

麵對市場琳琅滿目的牛奶產品，消費者到底應該怎（zěn）麽選擇？國家奶牛（niú）產業技術體係首席科學家、中國農大教授李勝利表示，總體看，隻要是正規生產上市、保質期內的（de）產品，質量安全上基本都沒有問題。

“從營養價值方麵說，牛奶貴在鮮活，我推薦大家多飲用巴氏（shì）殺菌乳，也就（jiù）是常說的鮮牛奶”，李勝利表示，這種乳（rǔ）品（pǐn）的殺（shā）菌方式（shì）既可以殺死致病菌，又能最大限度地保留生鮮乳中的生（shēng）物活（huó）性物質。從方便來說，大家可以選擇高溫滅菌奶，可以長時間室溫保存。

乳業專家王丁棉表示，台灣乳協理事長施宗雄教授曾說過：實驗證明，巴氏奶的乳（rǔ）鐵蛋白是常溫奶的1800倍，而乳鐵蛋白（bái）是提升免疫力的重要成分，若如此功能成分因超高溫破（pò）壞了，那麽牛奶還剩下什麽呢？因此，喝真正的巴氏殺（shā）菌（jun1）奶更營養。

解讀

保質期越長營養可能流失（shī）越多

“我國對常溫奶（nǎi）保質期沒有明確的規定，隻（zhī）有（yǒu）自發（fā）形（xíng）成的（de）行規，國外也沒有相關的保質期標準”，王丁棉表示，這些（xiē）進入中國市場、包裝上直（zhí）接（jiē）印有（yǒu）中文標簽的進口常（cháng）溫液態奶，基本上都是專門賣給中國（guó）消費者（zhě）的（de）。

中國奶（nǎi）業協會乳製（zhì）品工業委員會（huì）副主任（rèn）顧佳（jiā）升表示，牛奶中含有非常（cháng）多種類的生物活性物（wù）質，每種物質含量都非常低，但作用都非常大，能增強免疫力（lì）、預防心血管疾病等等。“正是牛奶營養太好了，因此也容易腐（fǔ）壞，”顧佳升表示，“高溫滅菌奶保質期長，但在生產過程中（zhōng）徹（chè）底殺死細菌的同時，牛奶中最好的活性（xìng）物質也被殺（shā）死了，因此高溫滅菌奶不如巴氏（shì）低溫奶好。”

“一般而言，牛奶（nǎi）從出廠（chǎng）第四個月開始，其物理性質將（jiāng）發生變化（huà）。比（bǐ）如（rú）蛋白質開始析出，油和水開始分離，牛奶的香（xiāng）氣、風味、甜度、口感、顏色都開始下（xià）降（jiàng），苦味和不好的氣味開始上升”，乳業分析師宋亮表示，理論（lùn）上延（yán）時超高溫滅菌技術可以生產出保質期一年的常溫奶，但這是以犧牲牛奶品質為代價的，進口（kǒu）牛奶保質期長達一年（nián），意味著當初（chū）殺（shā）菌（jun1）時溫度更高或時間延長（zhǎng），即使牛奶沒有（yǒu）變質，但蛋（dàn）白變性，營養（yǎng）也流失了很多，失去了喝牛奶的意義。

解讀

冷藏銷售的進（jìn）口奶（nǎi）並非都是巴（bā）氏奶

乳業專家王丁棉表示，最好的牛（niú）奶應當是巴氏低溫殺菌奶，但是如果一款低溫（wēn）牛奶產品保質（zhì）期能達到十幾天甚至20天，那麽該（gāi）產品一定是采取了延長殺菌時間、提高殺菌溫度等手段，甚至有可能采取二次殺菌，該產品的營養（yǎng）物質肯定不如保質期為（wéi）幾天的（de）巴氏奶。

“延世牛奶根本就不是巴氏奶”，宋亮（liàng）也直接表示（shì），其（qí）實像延世產（chǎn）品這樣需要冷藏銷售的產品，他們是利（lì）用（yòng）了中國消費者尤其是華東市場（chǎng）消費者更信任巴氏奶的（de）心理，以冷藏的工藝生產銷售，並且走超高端路線，很容易迷惑誤導中國消費者。

“巴氏奶保質期都在10天之內（nèi），保質期大於10天、不（bú）到45天，也需要冷藏的牛奶，國際（jì）上稱為‘延長保質期（ESL）鮮奶’，並非巴氏奶”，顧佳升（shēng）表示，這種牛奶裏（lǐ）生物活性物質的保留程度介於巴（bā）氏奶和常溫（wēn）奶之間，但（dàn）是因為我國並沒有此種牛奶產品的國家標準，因此市場混亂，容易讓消費者盲目消費。

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