月餅新國標（GB/T19855-2015）自去年12月起實行（háng），相比舊國標（biāo），新國標更注重“內涵”，將月餅“按地方風味特色分（fèn）類”修改為“按派式特（tè）色分類”，並（bìng）細化了蓮蓉月餅的蓮蓉類（lèi）餡料中蓮子的含量應該不低（dī）於60%、蓮子含量（liàng）為100%才能稱為純（chún）蓮蓉，栗蓉類月餅的餡料中板栗含量不能低於60%等條件。

新國標中“廣式（shì）月（yuè）餅果仁類中使用五種（zhǒng）果仁為（wéi）主要原料加工成餡的（de）月（yuè）餅可稱為廣式（shì）五（wǔ）仁月餅”可謂是為“五仁月餅（bǐng）”正（zhèng）名了。新國標規定，廣式（shì）月餅按照餡料和餡皮的不同可分為蓉沙類、果仁類、果蔬（shū）類、肉與預製品（pǐn）類、水（shuǐ）產製品類、蛋黃類（lèi）、水晶皮類、冰皮類、奶酥皮類（lèi）九個類別。

以（yǐ）老廣最喜愛（ài）的（de）蓮蓉月餅為例，條例規定，蓮蓉（róng）月餅的（de）蓮蓉類餡料（liào）中蓮子的含量（liàng）應該不低於60%；蓮子含量為100%才能稱為純蓮蓉；栗蓉類月餅的餡料（liào）中板栗含量不能低於60%。而“五仁月餅”是指使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁（rén）、芝麻仁5種主（zhǔ）要原料加工成餡的（de）月餅，餡料中果仁含量的質量分數應不低於（yú）20%。

不過（guò），全國烘焙製品標準化技術委員會糕點分技術委員會做出了（le）後續說明，條款中“其中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁五種主要原料”所列出的五種果（guǒ）仁，是基於“廣式五仁月餅”的基本描述，但“等”字的提出，是指在廣（guǎng）式五仁月餅配料中不限於上述五種果仁的使用。

此外，水果類月餅餡料中水果的（de）含量的質量分數（shù）不低於25%，肉與肉（ròu）製品類月（yuè）餅餡料中肉（ròu）或肉製品含量的質量分數不低於5%，水（shuǐ）產製品類月餅水產製品含量的質量分數不低於（yú）5%。

記者（zhě）搜索發現，目前市麵上出現了一些用素食為原料的低糖月餅，如鬆仁豆沙、奶香椰（yē）蓉、荷蘭芝士蓉、甘栗蓉、香蓮柚子、南瓜等特色餡料（liào）月餅。該廠家銷售人員表示，例如，以綠茶、椰絲、木瓜等為原料的（de）低糖月餅，總糖含（hán）量僅為傳統月餅的30％~50％，非常適合糖尿病患者（zhě）及中老年人食用。

記者發現，這類月餅的能量（liàng）占比在15%左右、蛋白質占比在10%左右、脂肪（fáng）（反式脂肪酸（suān））占比在20%左右，和普通的月餅相比並沒有顯著的低糖、低脂肪。食品如要聲（shēng）稱“無糖”，需要達到“單、雙糖（táng）≤0.5g／100”的指標。由於焙烤食（shí）品（pǐn）及所用餡料中多（duō）含澱粉、蔗糖、葡（pú）萄糖和（hé）果糖，單雙糖指標（biāo）很難達到上（shàng）述（shù）標（biāo）準。

對（duì）此（cǐ），國家食藥監總局食品監管三（sān）司副司長陳少洲表示（shì），月餅類保健食品屬虛假宣傳，國家食藥監部門從未批準過保健類月餅。

本文關鍵詞：