醬（jiàng）油裏也（yě）有可能致癌的物（wù）質？近日，一則中（zhōng）國香（xiāng）港地區消（xiāo）費者委員會檢測醬油（yóu）發現可能致癌物（wù）——“4-甲基咪唑”的消息廣為流傳，廣州（zhōu）老字號珠江橋牌蒸（zhēng）魚豉油和珠江橋牌金標老抽王的兩款產品同時“上榜”。

食品（pǐn）與營養信息交（jiāo）流中心專家阮光鋒表示，“4-甲基咪唑”是醬油焦糖色（sè）的副產物，以目前其在醬油中的含量，致癌（ái）風險極低，市民不必恐慌（huāng）。

京華時報記者錢宇陽

11款樣本含（hán）有4-甲基咪唑

據報道（dào），香港（gǎng）消費者委員會早前檢視（shì）市麵40款常見豉油、醬油及鮮露發現，珠江橋牌蒸魚豉油（yóu）、同珍蒸魚豉油、禦品皇金標老抽等11款含微量可能致癌物“4-甲（jiǎ）基咪唑”。

香港消委會表示，4-甲基（jī）咪唑含量最高的“禦品（pǐn）皇金標老抽”，食用兩毫升，攝入31.8微克，即4-甲基（jī）咪唑含量為15.9ppm。

消委會總幹事黃鳳嫻（xián）表示，4-甲基（jī）咪唑隻在老鼠身（shēn）上做過（guò）實驗，除非人長期攝取大量4-甲基（jī）咪唑，才有致癌風險（xiǎn）。香港目前沒（méi）有相關法規規定要在產品上加警告字樣，未來可能會修訂相關條例。

針對此消息，記者走訪了北京大型超市，並未（wèi）發現（xiàn）被香港（gǎng）消委會通報的醬（jiàng）油品牌。

在豐（fēng）台區物美超（chāo）市（草橋），這裏銷售（shòu）的醬油大多是知名（míng）的醬油品牌，如老才臣、海天、李錦記、欣和等，但是並未（wèi）發現同珍、珠江（jiāng）橋、禦品皇等品牌。超市工作人（rén）員（yuán）告（gào）訴記者，這些都是南方品牌（pái），超市從來沒有賣過。

不過在電商平台（tái），記者發現同珍、珠江橋等品牌醬油確實有銷售。

致（zhì）癌性極低無須擔心

醬油中為（wéi）何（hé）會（huì）有4-甲基咪唑?阮光鋒表示，醬油中（zhōng）的4-甲基咪唑主要來自添加（jiā）的色素——焦（jiāo）糖色素。同時，醬油中的4-甲基咪唑並沒有大家擔心的那麽大危害，還是可以放心吃的。

91视频网站入口現在吃的醬油，從外觀上看都是（shì）黑褐色的，這個黑褐色主要（yào）來自焦糖色素。焦糖色素（sù）有兩個（gè）來源（yuán）:天然的和人工合成的。平時做拔絲芋（yù）頭、拔絲紅薯（shǔ）炒的糖色就是天然焦糖（táng）色素。而人工合成的焦（jiāo）糖色素在製作工（gōng）藝中會出現一種副產物，也就是4-甲基咪唑。

阮光鋒介紹，醬（jiàng）油中的（de）4-甲基咪唑並不是（shì）食品添加劑，它本身也沒有什麽好的作（zuò）用，人們並不會直接添加。不過，作為焦糖色素的副產物，在食品中出現也是無法避免的。國際技術焦糖色素協會(ITCA)根（gēn）據生產過程中所采用的反

應劑而把焦糖色素分為四大類，其中（zhōng），Ⅲ類和Ⅳ類（lèi）焦糖色素在製作過程中會產生副產物4-甲基咪唑。

記者了解到，此（cǐ）次香港（gǎng）消委會檢測出的醬油中，4-甲基咪唑（zuò）含量最高的是15.9ppm。按照此數據計（jì）算，即該醬（jiàng）油4-甲基咪唑含量為（wéi）15.9mg/kg。而我國國家標準GB1886.64-2015《食品安全國家標準（zhǔn）食品添加劑（jì）焦糖色》規定（dìng），Ⅲ類和Ⅳ類焦糖色素中4-甲（jiǎ）基咪唑（zuò）的含量不得超過200mg/kg。

阮光鋒表示，實際上，國際權威（wēi）機構也認（rèn）為4-甲（jiǎ）基咪唑的安全性還是很好的，比如，歐洲食品安（ān）全局在2011年對焦糖色素的安全性進（jìn）行的（de）審查結論是其中的4-甲基咪唑“不是問題”。“沒有足夠證據顯示其會使人得癌症，目前隻有一些動物實驗發現致癌風險，在人群上沒有證據。按照目前的檢測數據，人們每天從醬油攝入的4-甲基咪唑量也是完全符合（hé）國際相關規定和各國法定（dìng）標準的，市民（mín）正常飲食無須擔心。”

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有關（guān）醬油的5個（gè）建議

1.好醬油應呈紅褐色或棕褐色，有光澤。2.盡（jìn）量選用天然釀造，成（chéng）分表中大豆、小麥、麩皮（pí）等排在較（jiào）前位置的（de）產品。

3.選購鈉含量較低的產（chǎn）品，注意食用分（fèn）量，避（bì）免攝入過量鈉。

4.按包裝上的建議方法儲存，尤其已開封的（de）產（chǎn）品。

5.在產品食（shí）用限期前（qián）食用。

本文關（guān）鍵詞：醬油（yóu） 致癌物