印度流行的飲料doda含罌粟籽和罌粟殼，飲用須慎重；罌粟籽是（shì）麻醉藥品原植物種子（zǐ），我國對其實（shí）行嚴格管製

馬薩拉咖喱雞、咖喱雞肉飯、咖喱羊肉……印度菜以咖喱（lí）聞名，咖喱雞、咖喱羊肉等是經（jīng）典菜式，很多人吃完之後大呼過癮，“食過返尋味”。對於印度菜的“吃貨”們，武（wǔ）警廣東（dōng）省總隊醫院營養科主任曾晶、中國藥物濫用防治協會合成毒品研究分會（CSDA）主任委員（yuán）、廣州市腦科醫院物質依賴科主任王達平教授專門給出（chū）健康的飲食建議。

吃貨體驗

印度菜分南北兩（liǎng）大菜係（xì）：南印度菜口味較重，以酸、鹹（xián）、辣為主，流行直接用（yòng）罌粟籽作為調料；北印度菜口味較（jiào）輕，以（yǐ）咖喱調料為特色，國際（jì）上（shàng）的印度菜多為北印度菜。2014年（nián），記者曾到印度北部新德裏、阿格拉、齋普爾等地旅（lǚ）遊，每日食用北印度菜，幾乎每頓都會吃到咖喱。

咖喱並不是一種單一（yī）的香料，而是（shì）由多種香料調配而成，地道的印度咖喱成分包（bāo）括肉豆蔻、丁香、小（xiǎo）茴香子、胡荽子、芥末子（zǐ）、薑黃、胡椒、辣椒、阿魏等，還會加上椰漿來減輕辣味。記者在印（yìn）度（dù）新德裏發現，當地銷售的咖喱粉（fěn）包裝盒上的配（pèi）料說（shuō）明中（zhōng），除了（le）上述香料之外，還標明含有poppy seeds（罌粟籽（zǐ））。據悉，印度（dù）南部的泰米爾納德（dé）邦產的咖喱（lí）也會添加罌粟籽。

罌粟籽是植物罌粟（sù）的種（zhǒng）子，長約1毫米，呈腎型，富含油脂（zhī），其（qí）食用和藥用的曆史已有數千（qiān）年。罌（yīng）粟籽的營（yíng）養價值較高，含有鈣、鐵等（děng）人體所需元素。跟其他種子類食品相比，罌粟籽不易引發過敏。罌粟籽榨出的油具有飲食、醫療和工業上的多種用途，價格不菲。

罌粟籽也常被用作調味品（pǐn），其（qí）主要香（xiāng）味成分為2-正戊基呋喃，常用於勾芡增稠，或者直接（jiē）撒在食物表（biǎo）麵增加風（fēng）味，跟芝（zhī）麻類似，又或者在研磨後和牛油、牛奶、糖等混合食用。在印度，罌粟籽常常被加入麵團烘（hōng）焙，這（zhè）種麵包（bāo）備（bèi）受孕婦和媽媽們歡迎。

記者心水菜：馬薩（sà）拉咖喱雞  咖喱雞肉（ròu）飯  咖喱羊肉

心水菜式一：馬薩（sà）拉咖喱雞

吃多了之後牙齒會有點酸，記者的經驗是配合印度炒飯食用，其纖長的米粒跟國（guó）內（nèi）的大米迥然不同，口感非常彈口，伴著咖喱和馬（mǎ）薩拉調料混合（hé）的醬（jiàng）汁會讓人吃得非常過癮。據說這道菜世界聞名，在英國特別流行，被好事之徒調侃成“英國國菜”。

專家點評：

曾晶表示，印度菜的食材簡單（dān），香料複雜，馬薩拉咖喱雞是（shì）以燒雞（jī）肉加入馬（mǎ）薩（sà）拉調（diào）料烹飪而成，吃的時候（hòu）以醬汁（zhī）拌飯，從營養學方麵評價是一種高脂、高鈉、高能量的（de）食物，不適合長期大量進食。營養學提倡的均衡膳食是指一段時間內攝入的營養均衡，所以偶（ǒu）爾吃一兩餐大餐犒勞腸胃不用擔心，記住同（tóng）餐再點一些清爽少油的（de）菜式，或者下一餐吃得（dé）清淡一些就好了。

心水菜式二：咖喱雞肉飯

這道（dào）菜的調（diào）味料雖然沒咖喱，但所需的辣椒粉、胡荽子、薑黃、肉豆蔻（kòu）多種香料都是（shì）咖喱的常見成分（fèn），為圖省事很多（duō）人在做時就直接加咖喱（lí）粉。雞肉經過咖喱提鮮後，微辣的口感充滿異（yì）國風情——相傳，這道菜源於印度莫臥兒帝（dì）國的禦廚房，深得（dé）古代印度和波斯（sī）肉（ròu）飯的真傳。但是，如（rú）果製作的時候水放多了，用的又不是印度（dù）大米的話，稀爛的感覺會影響你對雞肉的食欲。

專家（jiā）點評：咖喱雞肉飯中所含肉桂、八角等食材具有溫（wēn）身、暖胃、刺激食欲的作用，作為一種風味餐點還是推薦食用的。但是，這種“汁拌飯”的吃法會增加油（yóu）脂和鈉（nà）的攝（shè）入，長期吃易導致肥胖，同時增加高血脂和高血壓的（de）風險。還是同（tóng）一句話：少吃，偶爾吃的話（huà）請放心地吃。

心水（shuǐ）菜式三：咖喱羊肉

克什米爾地區的特（tè）色菜（cài），顏色紅（hóng）豔，但放的辣椒不算（suàn）很辣，而且經過去籽處（chù）理，實際上口味並不（bú）重，聞起來卻很香。羊肉是燜熟的，口感軟滑，在燜的過程中充（chōng）分吸收咖喱、洋蔥和酸奶的風味，讓人不會覺得很（hěn）膻。

專家點評：秋風（fēng）漸起，秋寒漸深，具有溫陽暖身作用的羊肉是值得推薦的食物。羊肉含有豐富的蛋白質和維（wéi）生（shēng）素B1，瘦羊肉脂肪（fáng）和膽固醇的含量比瘦豬肉（ròu）低，烹飪中加入咖喱、洋蔥和酸奶，既有（yǒu）去膻改善風味的作用，同（tóng）時也增加了蛋白（bái）質和鈣的含量。從健康的角度考慮，可搭配清淡爽口的蔬菜湯和水（shuǐ）果拚盤。因咖喱羊肉蛋白質脂肪的含量較高（gāo），胃腸功能弱、慢（màn）性胃炎（yán）、口腔潰瘍的（de）人（rén）不建議多吃。

專家建議（yì）

遊客千萬不要嚐試doda飲料

印度咖喱往往含有罌粟籽，這種香料受到嚴格管製，原因之一是它能被（bèi）用於種植罌粟，而（ér）這種植物能被提（tí）煉出鴉片等毒品。目（mù）前，罌粟籽（zǐ）在世（shì）界上多個（gè）國家都有生產（chǎn），但也（yě）在多個國家（jiā）遭到禁用、禁運或嚴格管控，特別是嚴格禁毒的（de）我國。

2005年8月，當時的衛生部、農（nóng）業部、國家（jiā）質（zhì）檢總局、國家工（gōng）商（shāng）總（zǒng）局、國家食品藥品監管局等（děng）5部門（mén）聯合印發《關於加強罌粟籽食品（pǐn）監督管理工作的通知》規定（dìng）：“罌粟籽是麻醉藥品原植物種子，我國對其（qí）實行嚴格管製。罌粟籽僅允許用於榨取食（shí）用（yòng）油脂，不得在市場上銷售或用於加工其他調味品。嚴（yán）禁任（rèn）何單位和個人進（jìn）口罌粟籽和罌粟（sù）籽調味品。”

doda飲料

王達平指出，目前罌粟用於食品出問題較多的主要是（shì）罌粟殼，其含有的天然成分中包括嗎（ma）啡（fēi）、可待因等阿片生物堿類化合物，經過（guò）火鍋等高溫烹煮不易分解（jiě），人食用後可（kě）能會（huì）上癮，這跟吸毒成癮的性質是一樣的，可能就再也離不開了，不吃就覺得難受（shòu），長時（shí）間食（shí）用的後果嚴重：戒斷反應大，治（zhì）療棘手。他提醒（xǐng）大家不要高估自己的意誌力，“吃（chī）過一次（cì）很好吃，很難忘（wàng）記這個（gè）感（gǎn）覺（jiào），就會吃第二次、第（dì）三次……最後就受（shòu）不住誘惑，因（yīn）此絕（jué）對不要嚐試。”

印度一些地方流行把罌粟籽和罌粟（sù）殼曬幹搗碎後當茶泡著喝，這種被稱為doda的飲料往往含有較多阿片生物堿成分，遊客要提高警惕，因為這種“茶”稍微泡得濃一點就容易上癮了。很多（duō）人在不明就裏的情況下誤吃含有（yǒu）罌粟殼、罌粟殼的火鍋、茶水，這（zhè）種隱患如何避免？

王達平表示，有一些專門的檢驗試紙可能可以檢測火鍋湯、茶水中的毒品成分，但是有的成分需要經過人體攝入後轉換才能夠檢查出來，因此實際上防不勝防，“如果這類食品吃過覺得很好吃，天天都想吃的話，就要警惕成癮的風險。”

罌粟籽

在印度的馬哈拉施特拉邦、古吉拉（lā）特（tè）邦邦等地（dì），罌粟籽常常被加入牛奶，燒開後食用，或者被用於製作甜點；在印（yìn）度有（yǒu）的地方，罌粟籽還和米飯、土豆等混著一起吃。罌粟籽含有的阿片生物（wù）堿類化合物很少（shǎo），研究顯示（shì）罌粟籽（zǐ）含嗎啡4~200毫克/千克。但是，食用（yòng）罌粟籽製作的食品後，人體接受毒品（pǐn）檢驗依然容易出現假陽性（xìng）反應——食用含有罌粟籽（zǐ）的咖喱後，尿液中嗎啡濃度可達1.27微克/毫升；美國探索頻道（dào）曾做過實驗，食用含罌粟籽的麵包後30分鍾，人體接受毒品檢驗的結（jié）果呈陽性。

王達平表示，罌粟籽含有的嗎啡、可待因等成分雖少，但被（bèi）人體攝（shè）入後有累積效應。王達平認為，偶爾吃一次罌粟籽問題不大，但長期吃形成口味習慣，也有潛在的上癮危險。

本文關鍵詞（cí）：罌粟籽 毒品 假（jiǎ）陽性