大多數人都不（bú）喜歡蔬菜煮（zhǔ）完後黏黏（nián）糊糊，失去原來的口感，把（bǎ）營養也給破壞了。但實際上，並不（bú）是所有的蔬果吃生的營養就一定高，有些水果和蔬菜在（zài）煮完後營養更豐富。

1.南瓜這類作物

一（yī）般人不會在菜單上準備生南瓜。但也會因為煮熟的南瓜沒有營養，同樣（yàng）也不做了。其實，煮熟的南（nán）瓜有多種抗氧化（huà）劑，如β-胡蘿卜素，一旦被加熱，它們更容易吸收。

2.蘆筍

蘆筍把（bǎ）外麵的皮剃完後很（hěn）美味，據預防雜誌，烹飪有助於打破厚的（de）細胞壁，讓身體順利吸收蘆筍的A，C和E，和（hé）葉酸。同時也有助於抗氧化劑，特別是阿（ā）魏酸能被（bèi）吸（xī）收。

3.西紅柿

番茄（qié）生吃就很好，但是煮（zhǔ）完釋放（fàng）有效的抗氧化劑番茄紅素（sù）。多（duō）攝入番茄紅素已被證明能降低癌症和心髒（zāng）病發作的風險。番茄煮熟可以（yǐ）打破細胞壁，並釋（shì）放番茄紅素（sù），讓身（shēn）體好吸收。不過，煮完的番茄確實會減少（shǎo）維生（shēng）素C含（hán）量，不過獲得維生素C的途徑（jìng）很多，相（xiàng）比較還是值得煮熟的。

4.胡蘿卜

研究顯示（shì），煮熟的胡蘿卜有（yǒu）更多的β-胡蘿（luó）卜素。β-胡蘿卜素被稱為類胡蘿卜素（sù）的抗氧化物質，使水果和（hé）蔬菜呈現（xiàn）出紅色、黃色和橙色。身體將β-胡蘿卜素轉化為維生素A，在視力、生殖、骨骼生長和調（diào）節免疫係統中起著重要的作用。

5.蘑菇

如果（guǒ）你不烹飪，蘑菇基（jī）本上是不消化的。徹底（dǐ）加熱可釋放蘑菇含（hán）有的營養物質，包括蛋（dàn）白質、B族（zú）維生素和礦物質，以及一（yī）係列的其它食（shí）品沒有發現（xiàn）新化（huà）合物。在亞洲傳統中，蘑菇被（bèi）視為食物和藥物，因為它們可以通過增強免疫係統來支持身體的天然防（fáng）禦。

6.菠菜

吃生的還（hái）是煮熟吃需要考慮一下。生菠菜富含（hán）葉酸、維生素C、煙酸、核黃素、鉀等，而（ér）烹飪後會增加維生素（sù）A和E，蛋（dàn）白質，纖維（wéi），鋅，維生素B1、鈣、鐵（tiě）–以及重（chóng）要的類胡蘿卜（bo）素，如β-胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃質，煮熟（shú）後更容易吸收。

康奈（nài）爾大學食品科學家Rui Hai Liu提（tí）醒，比較生蔬菜和熟蔬菜中的養分是複雜的，怎（zěn）麽吃需要權衡。植物中不同分子與人體的相（xiàng）互作用還有許多謎團。目前最好的方法似（sì）乎是：吃各種水果和蔬菜，並以各種方式吃（chī）它們。底線是不管怎麽做的，一定要（yào）吃水（shuǐ）果和蔬菜。

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