記者在昌平、朝陽、海澱等地鐵口旁及街邊攤購買了9份糖炒栗子樣品送檢

栗子皮取（qǔ）樣稱重後加入蒸餾水浸泡

製備好的樣品溶液（yè）加入檢測（cè）試劑A

快（kuài）速檢測儀顯示，1號樣品糖（táng）精含量最高，為 1.621g/kg

一場（chǎng）秋雨一場寒。每年秋冬時節，大（dà）街小（xiǎo）巷都能見（jiàn）到賣糖炒栗子的小攤，糖（táng）炒栗子的香味彌漫著整條街。一些聲名遠播的炒貨鋪，天天都有（yǒu）市民排著長長的隊伍，等著購買現（xiàn）出（chū）鍋的糖炒栗子。記者發現，一些（xiē）網友（yǒu）稱過甜的糖（táng）炒栗子是用糖精水泡過的，這是真的嗎？

10月27日，《法製晚報》（微信ID：fzwb_52165216）記者將從昌平、朝陽、海澱等地的街邊攤購買的9份栗子樣品，送至專業（yè）檢測中心進行糖精鈉的檢測。檢測（cè）結果顯示，1個樣品糖精含量超標（biāo），其他8個樣品糖精含量符合國家標準（zhǔn）。

專家告（gào）訴《法製晚報》（微信（xìn）ID：fzwb_52165216）記者，糖精鈉甜度為蔗糖的300倍，無任何營養價值，國家對糖精鈉的使（shǐ）用有嚴格的限量標準，“建議大家不要購買（mǎi）過（guò）甜、且過油沾手的栗子，盡量避免購買開（kāi）口（kǒu）栗子（zǐ），以免添加劑超標（biāo）汙染（rǎn）栗子肉。

記者發現 小攤糖炒栗子 稱麥芽糖炒的（de）

秋冬季節，糖（táng）炒栗子是很多人（rén）喜歡的零食（shí）。無論是常（cháng）年賣炒貨的幹果店，還是街頭巷尾的小攤，到處都可以看到糖炒栗子的身影。

10月26日下午，在昌平一地鐵站外（wài）的（de）一個賣糖炒（chǎo）栗子的小攤上，商販（fàn）吆喝著”新出鍋的糖炒栗子，熱乎的（de），18元一斤“。

記者（zhě）稱買一斤，小販拿出紙袋，往裏盛了（le）兩勺栗（lì）子遞給記者。

”不稱一下嗎？“

”不用，都是這麽賣的。“

對於糖炒栗（lì）子（zǐ）是否加糖精（jīng）的問題，小（xiǎo）販稱都是用麥芽糖炒的，沒加別的東西。

10月27日上午9時，記者來到（dào）地（dì）安（ān）門的炒貨店秋栗香，發現門口（kǒu）已（yǐ）經排起了十幾米的長隊，一（yī）位女士告訴記者，她家住在附近，隔幾天就會（huì）來買，”每（měi）次都排這麽長的隊，他家的栗子特別麵糊、糯、甘甜，好（hǎo）剝，不沾手。“一位（wèi）坐在輪椅上的老人說家住回龍（lóng）觀，家人特意陪（péi）他來買糖炒栗子，”要買8斤“。

對於為什麽願（yuàn）意到這買栗子，大家（jiā）都說”口感好，放心，沒加亂七（qī）八糟的東西“。

薑（jiāng）店長告訴記者（zhě），糖炒栗子要做得好，首（shǒu）先栗子要選（xuǎn）好，”91视频网站入口一般用懷柔或遷西栗子，要（yào）在冷庫裏儲存。新栗（lì）子（zǐ）不甜（tián），像紅薯一樣，要儲存一段時間才能更甜。栗（lì）子炒前先要挑選，把個別發（fā）黴的、生蟲（chóng）的挑出來。用石子炒，保證栗子受熱均勻、避免炸開（kāi）；等栗子變色，加稀釋的飴糖（麥芽糖），要控製好火候，炒出的栗子才（cái）好吃、好剝，不沾（zhān）手。“

對於炒栗子加糖精的傳言，薑店（diàn）長告（gào）訴記者，”好栗子本身的甜度已經（jīng）夠了，什麽都不用加。炒栗子時加飴糖，目的是讓栗子油亮好看，不是為了讓栗子更甜。“

那（nà）麽（me），糖炒栗子加糖精的傳言是真的（de）嗎？記者從街頭巷尾（wěi）的小攤買了9份糖炒栗子送檢。

實驗（yàn）步驟

街邊攤：東（dōng）四環3份、昌平朱辛莊地鐵站附近兩份、芍藥居附近（jìn）小攤一份、學院路（lù）一份、知春路一份、四季青一（yī）份

檢測項目：糖（táng）炒栗子中的糖（táng）精鈉

檢測單位：北京智（zhì）雲達食品安全檢測中心（檢測為（wéi）快速（sù）檢（jiǎn）測方法，屬於初篩，隻對（duì）樣品負責，檢測結（jié）果（guǒ）不（bú）具備法律效力）

檢測（cè）試劑：糖精鈉快速檢測試劑、ＳＭＡＲＴ-０１Ｆ多功能食品安全快速（sù）檢測儀

限量標準：根據食品添加劑使用標準GB 2760-2014，帶殼熟製（zhì）堅果（guǒ）與籽類糖（táng）精（jīng）殘留量≤1.2g/kg

檢測過程

栗子皮（pí）取樣（yàng）稱重後加入蒸餾水浸泡

製備好的（de）樣品溶液加入檢（jiǎn）測試劑A

快速檢測儀顯示（shì），1號樣（yàng）品糖精（jīng）含量最（zuì）高，為 1.621g/kg

取樣（yàng）處理

稱（chēng）栗子（zǐ）皮（pí）樣品於50ml提取瓶中，加入40ml蒸餾水，充分搖（yáo）動1分鍾（zhōng）後靜置5分鍾（zhōng），過濾。取 1ml濾（lǜ）液至10ml比色管中，加蒸餾（liú）水至5ml刻度線備用。取製備好的樣品液加入A溶液1ml搖勻，加入三（sān）氯甲烷4ml蓋（gài）上塞子，快速顛倒20次，靜（jìng）置5分鍾，取下層（céng）溶液檢（jiǎn）測。分別（bié）將裝有蒸餾水的比色（sè）皿和裝有樣（yàng）品液（yè）的比色皿放（fàng）入檢測儀器檢測並讀取數（shù）據。檢測原理：在酸性條件（jiàn）下，糖精鈉與顯色劑發生反應，生成可（kě）溶於（yú）三（sān）氯甲烷的有色（sè）物質。

9份路邊攤樣品糖精含量

樣品編號 糖精g/kg

1 1.621

2 1.122

3 0.551

4 0.783

5 1.000

6 1.043

7 0.809

8 0.954

9 0.565

結果分（fèn）析  9份樣品中 1份（fèn）糖精超標

檢測工程師楊（yáng）宇斯告訴《法製晚報》（微信ID：fzwb_52165216）記者，本次檢測的（de）9個樣品，均（jun1）檢出糖（táng）精。但比照食品添加劑國家標準GB 2760-2014，帶殼熟（shú）製堅果與籽類糖精殘留量≤1.2g/kg，隻有1號樣品中糖（táng）精含量超標，2號至9號（hào）樣品糖（táng）精含量符合國家標準（zhǔn）。

”這次檢測（cè）的（de）全是封口栗子，所以用栗子皮取樣。大多數消費者（zhě）剝栗子（zǐ）會先用嘴嗑一下，再用（yòng）手剝。1號樣品檢出（chū）糖精超（chāo）標，可能（néng）是在炒製過程中添加了糖精，也可能是用糖精水提前浸泡了栗子（zǐ）所致。“

專家觀點  避免買開口栗子 防攝入過量添加劑

北京智雲達消費（fèi）者食（shí）品安全檢測中心技術經理、中國農業大學農學博士（shì）張玉萍告訴《法（fǎ）製晚報》（微信ID：fzwb_52165216）記者，栗子含碳（tàn）水化合物約80%，俗稱木本糧食，可以給人體提供熱量。糖炒栗子是常見的街邊小零食。傳統的方法是在（zài）炒製過（guò）程（chéng）中加入麥芽糖。

本次檢測中，有一個樣品糖（táng）精超標。糖精鈉（糖精）化（huà）學（xué）名稱為鄰苯甲酰磺酰亞胺，無（wú）臭，易溶於水（shuǐ），甜度為蔗糖的（de）300倍，沒（méi）有任（rèn）何（hé）營養價值。當糖精鈉濃度較（jiào）高或單獨使用時會有金屬味、苦味產生（shēng），影響食品口感（gǎn），所以作為甜（tián）味劑，糖精鈉常與（yǔ）其他調味物質混合使用，產（chǎn）生多樣的、較好的口感（gǎn）。

糖精鈉不會提供熱量，因其用量少、成本低，所以（yǐ）作為一種重要的甜味劑在無糖食（shí）品和其他（tā）食品（pǐn）加（jiā）工中有廣泛（fàn）應（yīng）用。

張（zhāng）玉（yù）萍強調，糖精鈉作為食品添加劑的一種，必須按照國標規定的食品範圍和限量使用，”糖炒栗子作為帶殼的熟製堅（jiān）果類食（shí）品，允許限量添加糖精，但不得超過1.2g/kg；如（rú）果是脫殼的糖炒栗（lì）子（zǐ），限量使用標準為1.0g/kg。“

張玉（yù）萍告訴《法製晚報》（微信ID：fzwb_52165216）記者，糖精鈉約（yuē）有120年的使用曆史，尚未（wèi）發現不良影響，”但（dàn）隨著研究的不斷深（shēn）入，有動物性實驗研究發現糖精有致癌作用，但（dàn）也（yě）有研究認為動物性實驗不一定適合人類。總之目前對糖精和糖精（jīng）鈉的安全性問題存在較大爭議。按國標使用是保證安全性的重（chóng）要途徑。“

張玉萍提醒市民，”小販製（zhì）作糖炒栗子為增加甜度，可能隨（suí）意添加（jiā）糖精導致糖精鈉過量。大家如果買到特別甜甚至甜到有點苦味的栗子，可能就是添加了過量（liàng）糖精的緣故（gù）。建議大家選糖炒栗子，不要一味追求甜味，不要購買油亮到沾手的栗子。此外，盡量避（bì）免購買開口栗子，以免添加劑超標汙染栗子肉。“

本文關鍵詞：街邊攤 甘甜（tián）栗（lì）子 糖（táng）精