總原則：增加總能量的攝入（rù）

吃（chī）飯：多吃米飯、麵條等含碳水化合物的食物，補充肉類蛋類等（děng）優質蛋白

喝水：以少量（liàng）多次為宜

這些年來城市建設發展迅速，廣州有著眾多在建築工地務工的建築工人，他們為城市添磚加瓦，每（měi）天（tiān）的（de）勞（láo）動強度非常大，有時需要在高溫、粉塵環境（jìng）下作業，甚至可（kě）能接觸到一些有害化學物質。在這種情況下，如何合理（lǐ）飲食才能“滿血複活”，同時（shí）防（fáng）止職業病的潛在威脅？

近日，由廣州市食品藥品監督管理局和廣（guǎng）州日（rì）報聯合主辦、廣州市南沙區食品安全委員會辦公室（shì）承辦、中交城投南沙總承包部協辦的第四期食（shí）品安全大講堂在南沙區鳳凰一橋明珠灣展覽中心廣場開講。講座邀請了廣州市第（dì）十二人（rén）民醫院主任醫師劉（liú）移（yí）民教授主講，他結合職業病的防控為建築工人支招——

高強度作業（yè）消耗大 多攝入碳水化合物

建築工人工作強度大、時間長（zhǎng）。劉移民分析說，高強度作（zuò）業對身體的總能量消耗大（dà），肌糖原消耗增大，蛋白質分解增加，耗氧量也會增加（jiā），而且出汗增（zēng）多。

如何在高強度的勞動後合理補充能量（liàng），實現（xiàn）“滿（mǎn）血複活”？

“增加總能量的攝入十分重要。”劉移民支招說，在日常高強度勞作後，增加米飯、麵條、麵包等碳水化合物（wù）的攝入（rù），同時補充肉類蛋類等優質蛋白，在勞（láo）作時間長、出汗較（jiào）多（duō）的情（qíng）況下還得及時補充（chōng）水和電解質。

高溫多（duō）汗（hàn） 飲水少量多次更（gèng）合理

建築工地是城市中（zhōng）溫（wēn）度比較高的場所。特別是夏（xià）季，揮汗如雨成為工人們的真實寫照。在（zài）高溫環境中作業，工人們容易出現（xiàn）心率加快、大量出汗、代謝增加等。劉移民提醒說，這極易（yì）造成人體水分及電解質丟失、水溶性維生素丟（diū）失，耐熱能力減弱，並出現消化液減少，消化功能減退，從而導致食欲下降。

如何在高溫作業後合（hé）理補水？

“應以少量多（duō）次為宜，以免影響食欲。”劉移民建議，補充飲料的溫度以（yǐ）10℃左右（yòu）為宜。另外（wài），各種湯水如魚湯、菜湯、肉湯，可交替食用。

防粉塵

粉塵下（xià）作業易傷肺 飲（yǐn）食（shí）宜清熱忌刺激

“不同大（dà）小（xiǎo）和種類的粉塵，可導致肺部出現不同的（de）症狀。”劉（liú）移民介紹說，長期待在粉塵環境（jìng）下（xià），易導致咳嗽、咳（ké）痰，出現肺通氣功（gōng）能障礙（ài），甚至（zhì）患上支氣管炎、肺部感染，長期（qī）未幹預者，嚴重的甚至可發展成肺癌等疾病。

他建議，在粉塵環境下作業者，平時應盡量避開粉塵（chén）、增強免疫力、少吃刺激食物以助保護（hù）肺部健康。

避（bì）粉塵：堅持（chí）佩戴符合規（guī）範的口（kǒu）罩，減少粉塵（chén）的接觸。

強免疫：多攝入牛奶、瘦肉、蛋類及豆製品等富含優質蛋（dàn）白質的食物（wù）；多食用具有清熱、止渴和化（huà）痰作用的梨、橘子等水果；選擇含維生素和礦物質（zhì）豐富的新鮮蔬果，如西紅柿、冬瓜、綠豆芽、西瓜、菠蘿等（děng）。

忌（jì）刺激：出現上呼吸道感染或肺部感染時，不吃或少吃（chī）堅硬及含高纖維的食物（wù）；禁食或少食辣椒、大蔥、洋蔥、濃茶、咖啡（fēi）等刺激性食物，以（yǐ）免加重咳嗽（sòu）、氣喘等症（zhèng）狀；忌食油膩食物（wù）和酒。

防重（chóng）金（jīn）屬

攝入充足維（wéi）生素礦（kuàng）物質 減輕化學物傷害

建築作業環境中，可能存在有毒（dú）的重金屬鉛、汞、鎘等和有機（jī）物二氯乙（yǐ）烷，它們進入（rù）人體後，破壞營養物質在體內的代謝，或損（sǔn）害特定靶器官，對人（rén）體有不同程度的危害。在這種環境下工作（zuò），如何增加自身的免疫力、促進機體的解毒（dú）和排毒（dú）？

劉移民建議（yì），接觸鉛、汞的工人，可增加奶類、蛋（dàn）類、牛肉、幹貝、豆製品等優（yōu）質蛋白的攝（shè）入，同時適當限製膳食脂肪的攝入，因為（wéi）高脂肪膳食可致（zhì）毒物（wù）在小腸中（zhōng）的吸收量增加。

此外，攝入充足的維生素和礦物質也很重要。他建議（yì）接觸鉛（qiān）、汞的工人（rén），除每日（rì）攝入500g蔬（shū）菜外，還應補充100mg維生素C，並適當補充維生素B1、B12及葉（yè）酸等，以促進血紅蛋白（bái）的合（hé）成和紅細胞的生成，減輕鉛等對造血係（xì）統的傷害。另外，堅持膳食多樣化（huà），保證鈣、鐵、鋅（xīn）和硒等（děng）礦（kuàng）物質的適（shì）量攝入，也有抵（dǐ）抗有毒金屬的（de）吸收並促進排出的作用。

提醒

警惕（tì）兩種常見食物中毒

據劉移民介紹，食物中毒主要分為化學性食物中毒（dú）與（yǔ）細菌性食物中毒。比如，三聚氰胺、瘦肉精、亞硝酸鹽、砷（shēn）化物、有機磷農（nóng）藥就屬於化學性中毒。感染金（jīn）黃色葡萄球菌（jun1）、肉毒梭菌等屬（shǔ）於細菌性中毒。他針對這兩類（lèi）常見的食物中毒的特點及（jí）預防分別解讀並支招：

一、防（fáng）化學性食物中毒

常見的有亞硝酸鹽中（zhōng）毒，原因（yīn）主要是（shì）攝入久放（fàng）的生熟蔬菜、剛醃不久的（de）蔬菜、醃肉（ròu）加入過（guò）量亞硝酸鹽、誤（wù）將亞硝酸（suān）鹽當作食鹽等。一般這類中毒的（de）潛伏（fú）期為1~3小時，個別甚至長達20小時（shí）。中（zhōng）毒（dú）者可出現口唇、舌尖、指（zhǐ）甲及全身皮膚紫（zǐ）紺，伴有頭暈頭痛、心率（lǜ）加快、煩躁或嗜睡，有胃腸炎症狀，嚴重者可昏迷、抽搐，如發生呼吸循環衰竭則死亡。

在預防（fáng）方麵，劉移民給出4點貼士：

1.日常所吃（chī）蔬菜要注意保鮮，不吃腐（fǔ）變蔬菜，剩菜不可存放太久。

2.醃（yān）菜的（de）鹽（yán）量應>20%，醃足（zú）15天以上（shàng）再食用。

3.醃肉要按國家衛生（shēng）標準（zhǔn），硝酸鹽亞硝酸鹽<20mg/kg。

4.不喝苦井（jǐng）水，不用苦井（jǐng）水煮飯、粥（zhōu），尤其不能放過夜。

二、防細菌性食物中毒

劉移民指出，不同（tóng）細菌造成的中毒（dú）症狀不同，比如金黃色葡萄球（qiú）菌中毒可出現劇烈的惡（è）心、嘔吐、腹瀉、腹痛症狀，肉毒梭菌中（zhōng）毒可致失聲、視力模糊、眼瞼下垂、咽下困難、呼吸（xī）困難等（děng）。一旦出現上述症狀，應及早就醫，不可大意。

如何預（yù）防細菌性食物中毒？劉移民也（yě）給出（chū）3點提醒：

1.防止攝入汙染食物：不食病（bìng）死牲畜肉；食品（pǐn）在生產、存貯和運輸、銷售過程（chéng）中（zhōng）要防蠅、防鼠、防塵、防汙；烹飪時生熟肉要分開處理，盛（shèng）食物的容器要消毒。

2.食物要存放得當：控製食物中微生（shēng）物生（shēng）長繁殖關鍵在於存放的環境，比如，動物食品一般宜冷藏低溫保存（在5℃以下避光保存）；熟（shú）食不宜存放太久。

3.食用前徹底加熱（rè）殺菌：食物加熱到100℃，5分鍾（zhōng）以上可（kě）以殺滅一般致病（bìng）菌，但要（yào）消滅（miè）芽孢，加熱時（shí）間還需更長些；另外，不要吃生醬；剩飯剩（shèng）菜隔頓吃，食用前一定要（yào）徹（chè）底加熱；禽蛋食用前要煮（zhǔ）沸8分鍾以上。

本文關鍵詞：高耗能（néng）一族 飲食 滿血複（fù）活