一到（dào）冬天，市場上（shàng）的大白菜最吃香，既便宜（yí）又好吃。“百（bǎi）菜不如白菜”，營養師們也是白菜的忠實粉絲。

白菜幫燉海帶巧控糖

吉林省健康協（xié）會常務理事郝孟忠：白菜幫吃起來口感（gǎn）比較“硬”，很（hěn）多人喜歡燉著吃。但一般人燉白菜（cài）至少要10~20分鍾，這對於需要控糖的糖友來說，時間有些長，白菜幫都燉爛了，纖維都燉軟了（le），控糖作用大大下降。

所以，我常告訴糖尿病患者，吃這種燉菜，最好搭（dā）配一（yī）個“硬”菜，如葉莖類炒菜或菌藻（zǎo）類蔬（shū）菜，比（bǐ）如我燉白菜有時會放些海帶。海（hǎi）帶的控糖效果較好，而且比較“硬”，糖友如果這麽搭配，就彌補了軟菜控糖的不足，這樣（yàng）一個菜（cài）裏同時滿（mǎn）足了軟（ruǎn）和硬兩種風格，比單獨吃軟菜控糖效果（guǒ）更好。

但即使做這種（zhǒng）燉菜，最好把白菜幫切得寬一些、厚一些，這樣即使燉煮的時間（jiān）一樣，也（yě）比燉（dùn）白菜條纖（xiān）維保存得更多，更有利於控製血糖。

此外，燉白菜除了放海帶，也可以放些木耳，木耳也不（bú）容易燉爛，這個搭配（pèi）控糖也很好。

麻醬拌（bàn）白菜葉很（hěn）補鈣

國家二級公共（gòng）營（yíng）養師（shī）董璠：老北京有一道乾隆白（bái）菜很有名，名字聽起來像是很高大上（shàng）的菜，其實說白了就是麻醬拌白菜，不過這個平民菜中，麻醬的鈣含量比較高，可以說是一道補鈣菜。

將白菜葉洗淨後用手撕開(手撕白菜一方麵減少（shǎo）營養流失，另一方麵用手撕的白菜（cài）邊緣不規則，表麵積（jī）大，烹飪時更容易入味)，放入盤中備用，將（jiāng）3湯匙老陳醋放入1湯（tāng）匙芝麻（má）醬中攪拌均勻，加入少量蜂蜜（mì）繼續（xù）攪拌(可根據個人需求加（jiā）)，將調好的（de）料汁澆（jiāo）在白（bái）菜上。完成以上簡單的這三個（gè）步驟，就大功告（gào）成了。

雖然芝麻醬含鈣（gài）高，但是它也有（yǒu）一個缺點，那就是它的脂肪含量也比較高，高達52.7%，因此食用要適量。另外，用醋稀釋，不僅（jǐn）可以使料汁具有層次感，而且醋還可以（yǐ）將白菜中的（de）鈣、鐵、磷等礦物質分離出來，更利於人體的吸收。

白菜蔬菜卷清爽減脂

國家二級公共（gòng）營養師時陽：想（xiǎng）吃清淡的菜，白菜就很（hěn）好，熱量很（hěn）低（dī），再卷一些其他各色的蔬菜，就成（chéng）了一道非常（cháng）清爽的減脂美食。

白菜葉、胡（hú）蘿卜、黃菜椒、菠菜都（dōu）找來搭夥兒（ér），五顏六色，很豐富，入（rù）水洗淨備用。白（bái）菜葉選比較嫩一（yī）些的，最（zuì）好不要有（yǒu）老（lǎo）的白菜幫。首先，將胡（hú）蘿卜、黃菜椒分別（bié）切絲，菠菜焯水後切短一些並切絲。

然後攤開一（yī）張白菜葉（yè），將切好的胡蘿卜絲、菠菜絲和黃菜椒絲各放上一些，卷（juàn）成3~4厘米的墩兒，放到（dào）盤子裏去蒸。趁此時間（jiān），用（yòng）白醋、少量白糖、鹽和香（xiāng）油調成汁。

待白菜卷熟後，澆上（shàng）剛才調好的汁，就可以吃了，滿嘴菜香。

這道菜的食材都是低（dī）脂的蔬菜，而且顏（yán）色（sè）搭配很到位，吃起來又很清爽，尤其是吃過油膩菜品（pǐn）後，能吃上這樣一盤菜卷（juàn），會很享（xiǎng）受。

本文關鍵詞：三（sān）道菜 控糖減脂 補鈣 白菜