食品夥伴網訊 11月30日，上海市食藥監局發布《上海市食品藥品監督管理局關於公布2016年第46期省級食品安全監督抽檢信（xìn）息的公（gōng）告》，通報（bào）了4批次食品不合格，其中上海閘北南區大潤發銷售的魷魚（yú）大烤菌落總數超標。

據了解，本（běn）次公（gōng）告的監督抽檢信息涉及6大類食品，包括：水果製品、蛋製品、食糖、水產製品、澱粉（fěn）及澱粉製品、糕點等。抽檢樣品共計340批次，其中合格336批次、不合格4批次。

2批次（cì）水果製品不合格

上海農工商川沙超市有限（xiàn）公司川沙店銷售的（de）上海惠浦食品有限公司生產的（de）惠浦牌地瓜幹（規（guī）格/生產日期350克/袋/2016-03-07 ），檢出乙二胺四乙酸二鈉超標。

上海納雷實業發展有限公司銷售的（de）上海名旺食品有限公司生產的新疆葡萄幹（規格/生產日期 250克/袋/2016-05-25），檢出黴（méi）菌超標。

據了解，乙二胺四乙酸二鈉作為（wéi）食品添加劑廣泛（fàn）用作穩定劑、抗氧（yǎng）化劑、防腐劑、螯（áo）合劑、防止金屬離（lí）子引起的變色、變質、變濁及維生素的氧化損失。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定允許（xǔ）蜜餞涼果（guǒ）中的果脯類（僅限地（dì）瓜果脯）使用乙二胺四乙酸（suān）二（èr）鈉（最大使用量為0.25 g/kg），其他類別（bié）的蜜餞涼果類不得使用。乙二胺四（sì）乙酸二鈉可對粘膜、上呼吸道（dào）和對眼睛、皮膚產生刺激作用。長（zhǎng）期大量食用乙二胺四乙酸（suān）二鈉超標產品可能對人（rén）體健康產生一定影響。

而（ér）黴（méi）菌超標主要原因可能是原料或包裝材料（liào）受到黴（méi）菌汙染，產品在生產加工過（guò）程中衛生條件控製不到位，生（shēng）產（chǎn）工器（qì）具等設備設施清洗消毒不到位或產品儲（chǔ）運條件不當而導致。

1批次水產製品不合格，大潤發（fā）銷售的魷魚大烤（kǎo）菌落總數超（chāo）標（biāo）

上海閘北南區大潤發商貿有限公司銷售的上海芝城食（shí）品有限公司分（fèn）公司生產（chǎn）的七仟香（xiāng）牌魷（yóu）魚（yú）大烤（kǎo）（生產日期2016-06-07），檢出（chū）菌落總數超標。

菌落總數是指示性微生物，並非（fēi）致病菌，主要用來評價食品清潔度，反映食品在（zài）生產過程中是否符（fú）合衛生（shēng）要求。菌（jun1）落總數超標可能原因：一是企業未按要求嚴格（gé）控製生產加工過程的（de）衛生條件，包裝容器清洗消毒（dú）不到位、產品包裝密封不嚴（yán），儲（chǔ）運條件（jiàn）控製不當等有關。二是產（chǎn）品的加工原料、包材（cái）受汙染（rǎn），生（shēng）產過程中產品受人員、生產（chǎn）設備、環境的汙染（rǎn），或是有滅菌工藝的產品滅菌不徹底等（děng）原因導致。

1批次糕點不合格

上海家得利超市有限公司銷售的上海銘康食品有限公司生產（chǎn）的雲（yún）片糕（規格/生產日期125g/袋/2016-03-26），檢出酸價超標。

酸價主要反映（yìng）食品中（zhōng）的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產生的醛（quán）酮類化合物長期攝入會（huì）對健康有一定（dìng）影響，但一般情況下，消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸（suān）價不合格的（de）主要原因有：生產（chǎn）者（zhě）原料采購上把關不嚴（yán），購進的油脂質量不達標；或是經銷商產品儲藏條（tiáo）件不當，特別是在環境溫度較高時，易導致食品中油脂的氧化酸敗。

對上述抽（chōu）檢中發現的不合格產品，上海市食品藥品（pǐn）監督管理局已要求相關區（qū）市場監督管（guǎn）理局及時對不合格食（shí）品及（jí）其生產經營者進行調查處理，依法查處，進一步督促企業履行法定義務，並將相關情況記入食品生產經（jīng）營者食品安全信用檔案。查處情況由企業所在地負責案件查辦的區市場監督管理局按規定公開。

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