“食物過敏”對不少人來說是一種“夢魘”，因（yīn）為這些人一旦誤（wù）食了易致敏食品，輕則會引起惡（è）心、嘔吐（tǔ）、腹瀉等消化道反應或皮疹（zhěn）等，重則會誘發急性哮喘（chuǎn）等危（wēi）及生命的症狀。國（guó）外醫學雜誌曾報道過（guò）這樣一個真實案例：某年輕女性是花生過敏患者，某日她與熱戀（liàn）中的男友擁吻，而該男士恰巧（qiǎo）剛吃了幾塊（kuài）花生餅（bǐng），導致該女性突（tū）然（rán）昏（hūn）厥，經醫院搶（qiǎng）救無效死（sǐ）亡（wáng）。當然，這樣嚴重的食物過敏（mǐn）事件生活中發生的幾（jǐ）率很小，但食（shí）物過敏對人體的危害（hài）卻不可小覷。現將10種最容易發生過敏反應的食品扼要介紹如下，謹供參考。

牛奶及（jí）奶製品

牛奶屬於易致敏食品，尤其對東亞地區的居（jū）民來說，不少（shǎo）人在喝了牛奶後會脹氣甚至（zhì）腹痛。主要（yào）原因（yīn）是牛奶含大量乳糖（táng），而東亞地區的居（jū）民體內（nèi）普遍缺乏能分解乳糖的特殊消化酶——乳糖酶，因（yīn）此，這些人喝（hē）了牛奶就（jiù）會肚子痛。有些人在食用奶酪或含奶酪的加工食品後同樣會腹（fù）脹或肚子痛，原因也與體內缺乏（fá）一種名為“酪氨（ān）酸酶”的物質有關。牛奶過敏（mǐn）反應（yīng）相對說來比較溫和，無致（zhì）命性。

雞蛋

少數（shù）人在（zài）吃了雞蛋後會引起（qǐ）各種過敏反應，原因是這些（xiē）人天生對雞蛋蛋白過敏。

花生

與雞蛋相似，花生（shēng）含豐富的蛋白質。花生蛋白對某些人來說屬於強致敏物（wù）質，這些人不要說吃花生（shēng），就連聞到花生香味也會引起過敏反應。

海鮮

包括海裏產的各種魚類、海洋貝類（如牡蠣、鮑魚、海螺（luó）、文蛤等）、海（hǎi）洋（yáng）軟體動物（如（rú）魷魚、烏賊、墨魚等）、海蟹、海蝦等。這些（xiē）海洋生物均富含蛋白質，屬於（yú）過敏原之一。

穀脘

穀脘即民間俗稱的“麵筋”，是一種主要存在於大麥及小麥麥麩（fū）裏的植物蛋白。“麵筋”在我國江南是一種美味食品（pǐn）原（yuán）料（可加工成烤麩（fū）或油（yóu）麵筋等），但歐美國家有少（shǎo）數人天生（shēng）對穀脘過敏，他們一旦食用了含穀脘的食品後就會引起腸（cháng）激惹綜合征（zhēng），醫學（xué）上稱（chēng）這種過敏反應為“乳糜瀉（xiè）”或“麥麩不耐症（zhèng）”。

玉米

國外有報道稱，轉基因玉米因含某些抗病植物蛋白，會導（dǎo）致個別（bié）人過敏。利用轉基因玉米粉為原料經酶法反應將其轉化製成的糖漿如玉米（mǐ）糖漿等也具有致敏性。有玉米（mǐ）過敏體質（zhì）的人（rén）應避免購（gòu）買食用轉基因玉米產（chǎn）品。

大（dà）豆

大豆無論（lùn）是（shì）不是（shì）轉基因作物，均有可能誘發過（guò）敏反應（yīng），因為大豆所含的大豆蛋白就屬於過敏（mǐn）原之一。具（jù）有大豆過敏體質的（de）人即使食（shí）用少量豆（dòu）漿、豆腐或其他豆製品或含有大（dà）豆蛋白（bái）的加工食品都可能引起急性過敏反（fǎn）應，因此，這些人在（zài）購買（mǎi）食用前（qián），應仔細查看食品成分（fèn）及配料（liào）表。

牛肉、豬肉或羊（yáng）肉

原則上（shàng）說，植物蛋（dàn）白比動物蛋白更易誘發過敏，但極少數人食用牛肉、豬肉或羊肉後也會出現過（guò）敏反應，主要是因為這些（xiē）人天生對動物（wù）蛋白過（guò）敏。

咖啡

咖啡與（yǔ）茶葉、可（kě）可同屬世界三大飲料，但（dàn）有些人天生（shēng）不能品（pǐn）嚐咖啡的滋味，因為他們一旦喝了咖啡（fēi）就會引起過敏反應（yīng）。據研究，咖啡豆也含少量蛋白質（咖啡蛋（dàn）白），而這種植物蛋白對某些人來說就是過敏原之一。

含FADMAPs食品

所謂FADMAPs，係指（zhǐ）不易被消化道分解的各種短鏈碳水化合物，其中包括果糖和乳糖等單（dān）糖、雙糖以及果聚糖等多糖及木（mù）糖醇等多元醇物質。少（shǎo）數人（rén）天生對這些物質過敏，一旦食用了含FADMAPs成分的食品，就（jiù）會引發腸激惹（rě）綜合征。目前醫學界尚無治愈這種疾（jí）病的有效方（fāng）法（fǎ），最好的辦法就是遠（yuǎn）離含FADMAPs的（de）食品。含FADMAPs的食品主要有：蘋果、杏、櫻（yīng）桃、葡萄、芒果（guǒ）、梨、桃等水果，大（dà）麥、小麥等穀物食品，冰淇淋等冷飲（yǐn）食品，牛奶和奶酪等奶製品，蘆筍（sǔn）、甜菜葉、花椰菜、羊角豆、雪（xuě）豌豆等蔬菜以（yǐ）及菌菇（gū）類等。

本文關鍵詞：致敏食品（pǐn）