冷凍餃子、冷凍蔬菜、冷凍肉類……隨著生活節奏的加快，方便、快捷的冷凍食品時不時地就會出現（xiàn）在91视频网站入口的餐桌上，與此同時，很多疑（yí）問（wèn）和誤解也隨之而來。冷凍食品到底（dǐ）安不安全，營養情況如何，怎麽挑選和食用？本期，91视频网站入口特邀權威專家為（wéi）您指點迷津。

知識篇（piān）

什麽是冷凍食品？根據國際上通（tōng）用的定義，冷凍食品（pǐn）應符合（hé）以下4個條件：1.采用營（yíng）養、優質的食品原料進行前處理加工；2.快（kuài）速將（jiāng）食品凍結；3.產品溫度控製在（zài）零下（xià）18℃以下，並保持在零下15℃以下運輸、銷售並（bìng）流通；4.必（bì）須達到安全、衛生的標（biāo）準。

冷凍食品裏會添加很多防腐劑嗎？

在冷凍條件下，微（wēi）生物不能（néng）繁殖，所以無需添加防腐（fǔ）劑，冷（lěng）凍食品也能保存很長時間。

冷凍果蔬顏色鮮豔，是（shì）加了著色劑嗎？

冷（lěng）凍果蔬一般（bān）選用當季的新鮮果蔬進行（háng）加工，經燙漂加（jiā）熱後馬上急速冷凍，並保存在零下18℃條件（jiàn）下，這樣處理（lǐ）能夠“鎖”住果（guǒ）蔬本身原有的鮮豔色澤，所以（yǐ）沒必要使用著色劑。

家庭冷凍和工業速凍有（yǒu）啥區別？

用冰箱冷凍自製的水餃、湯圓，由於（yú）冷凍速度慢、形成的冰晶大，產品（pǐn）外觀（guān）發（fā）暗，煮後（hòu）易破（pò）皮。而工業化的冷凍食品在冷凍過程中使用速凍裝置，食物內（nèi）水（shuǐ）分快速凍結（jié）變成細小冰晶，所（suǒ）以外觀呈白色，煮後風味好。▲

營養篇

製作冷凍食品的原料（liào）是新鮮的嗎？

冷凍（dòng）食品中用到的（de）蔬菜、肉類等生鮮原料一般都是就近的農場或者種植基地提供的，收獲之後直接（jiē）配送到冷凍食品加工廠，從采摘到冷凍的時間很短，並且正規的冷（lěng）凍加工廠會對食品的（de）品質進行檢測，確認合格後清洗幹淨才用（yòng）於加工。

食（shí）品冷凍後，營養流失多嗎？

經過急速凍結處理的加工食（shí）品，營養流失很少。另外，在零下18℃恒溫條件下儲（chǔ）存，可以使食品的營養價值保持在理想狀態。

冷凍果蔬比新鮮果蔬營養差很多嗎？

研究表明，冷凍（dòng）果蔬與新（xīn）鮮（xiān）果蔬相比，營養價值是相同的，甚至可能比一些新鮮果蔬的營養價值還高。因為，新鮮果蔬在被采摘後，經過數天運輸（shū）才能抵達廚房（fáng），尤其是當這些果蔬與（yǔ）熱和光充分接觸時，許多維生（shēng）素和抗氧化物（wù）質會在運送過程中流失。當（dāng）然，如果新鮮果蔬通過冷（lěng）鏈盡快送到消費（fèi）者手中，其營（yíng）養損耗就非常小了。

冷凍食品經過反複冷（lěng）凍，營養價值會（huì）有變（biàn）化嗎？

答案是肯定的，冷凍食品第一次解凍時，食物內的（de）水分會重新分布（bù），細胞內水分向外流失，使那些（xiē）易溶於水的營養素，比如（rú）某些維生（shēng）素隨之流（liú）失。同時（shí），小冰晶會不斷變大，這（zhè）樣冰晶對細胞的傷害就會增大，當再一次解凍時營（yíng）養就（jiù）會損失很多。所以，冷凍食品不宜反複（fù）冷凍。▲

選購篇

挑選冷凍食品的要點是（shì）什麽？

要到（dào）正規的超（chāo）市、賣場，選購有資質（zhì）企業（yè）生產的產品；要注意（yì）查看產品的生產日期、保質期和QS標誌；產品包裝要密封完整；產品表麵有光澤，無大（dà）量冰霜晶體殘留；觸摸產品表麵，手感堅硬，未出現軟化現象；肉禽產品沒有大量血水、冰塊殘（cán）留。

冷凍食品的包裝有透明和不透明之分，有什麽區別？

不透（tòu）明的包裝材料阻（zǔ）光（guāng）性好，可以防止紫外線等影響食品（pǐn）品質，而且密閉性（xìng）好，不易漏（lòu）氣，可有效防止食品氧（yǎng）化，但成本高於透明性好的包裝材料。采用何種包裝材料，要根據不（bú）同產品的特性。

冷凍食品（pǐn）上為什（shí）麽會有（yǒu）一層“冰膜”？

冷凍食品經過凍結後，在包裝（zhuāng）之前會“鍍”一層薄薄（báo）的冰膜，也被稱為“冰衣”。冰衣的主要作用是為了防止食（shí）品在貯（zhù）藏過（guò）程中水分流失，減（jiǎn）少食品表麵因與空氣（qì）接（jiē）觸而發生氧化。

如何將冷凍食（shí）品安全帶（dài）回家（jiā）？

為了保證冷凍食品的質量，保持冷凍狀態很關（guān）鍵，應注意以下細節：逛超市時，最（zuì）後買冷凍食品；放入保冷袋中，有條件（jiàn）的放入幹冰（固體（tǐ）二氧化碳）；用報（bào）紙或包裝紙包裹（guǒ）2~3層，為防（fáng）止吸熱，可將食品放在購（gòu）物袋的中央，在夏季，此方法可使食品保持1個（gè）小時冷凍狀態；購物（wù）後，馬上回家放入冰箱冷凍室（shì）。▲

保存篇

儲存冷（lěng）凍食品應該注（zhù）意哪些問題？不要將有包裝破損或已拆封的冷凍食品直接放入冷凍室，需在包裝外（wài）加個食品袋，並紮緊袋口，以免產品變幹或油脂（zhī）氧化；冷凍食品要放在（zài）冰箱冷凍室，而（ér）不是冷藏室；已解凍過的食物不宜再次冷（lěng）凍；不要將（jiāng）冷凍室放得太（tài）滿，以免影響冷氣對流。

冷凍食品脹袋還能（néng）吃嗎？

經常開關（guān）冷凍室的門會使冷凍室內的（de）溫度上升，由於包裝袋內（nèi）的（de）冰晶升華成氣體而造成的袋子膨脹現象，一（yī）般來說不影響食品的品質。但如果是因溫度升高，造成食品在解凍過程中產生腐敗氣體而（ér）引起的脹袋，就不能食用了（le）。

冷凍食品一般能保存多久？

頻繁開關冰箱門，溫度波（bō）動大，冷凍食品的品質也會受到影響。一般建議冷凍（dòng）食品在家儲存不要超過兩個月。

自己製作的（de）水餃、包子等也能長期冷凍儲存嗎？

從專業角度看，這是一種臨時保（bǎo）存（cún）手段，自製冷凍（dòng）食品經曆的是“緩凍”，所以不宜在冰箱中（zhōng）長期貯存（cún），建議最好一個月內吃（chī）完。▲

食用篇

冷（lěng）凍食品吃之前需要解凍嗎？冷凍餃子、冷凍小蝦仁等食品（pǐn）不用解凍（dòng），從冰箱中取出（chū）後可以直接烹飪。雞、鴨、魚、肉等大體積凍製的初（chū）級農產品，在烹飪前必須解凍後（hòu）再切（qiē）。

常（cháng）用的解凍方法有哪些，分別要注（zhù）意什麽問題？

一是低溫解凍，將包裝袋原封不動地放入冰（bīng）箱冷藏室內慢慢解凍，但是做生魚片的魚肉應從包裝袋中取出後解凍，以免（miǎn）變（biàn）色；二是自（zì）然解凍，將（jiāng）包裝袋放在（zài）室內涼爽的地方；三是流水解凍，在時間緊的情況下，將包裝袋中的空氣排出，封好開口並用流水（shuǐ）衝泡（pào）；四是微波爐快速解凍，這種（zhǒng）解凍方式（shì）一定（dìng）要先用最低檔，再根據食（shí）品的狀態進行逐步加熱，避免時間過長，造成食品幹（gàn）燥變硬，汁液流出。

烹調冷凍食品要注意啥？

要注意包裝袋上印刷的“食品標簽”中“食用方法（fǎ）”的內容，按提示（shì）內容進行烹飪操作；在微波爐加熱過程中要采取保水措施，防（fáng）止水分蒸發（fā），食品（pǐn）過（guò）幹；產品如需油炸，油溫不宜太高；加熱必須徹底，否則（zé）達不到殺死致病菌所（suǒ）需要的中心溫度，帶來食品安全風險（xiǎn）；為（wéi）防止產品風味變化，請根據產品屬性選擇合適的加熱手段，如電烤箱烘烤、油炸、蒸煮等。

本文關（guān）鍵詞：冷凍食品