大米是很多人（rén）日常生活必不可少的主食（shí）,但近些年在商家精心包裝下，有機米、竹營（yíng）養米、水晶米等概念（niàn）米層出不窮，它們是（shì）否像宣傳的那（nà）樣營養保健？《生命時報（bào）》記者采訪了北京工商大學食品（pǐn）學院教授劉新旗（qí），為您揭開幾種常見概念米的神秘麵紗。

各種米五花八門

近日，記者走訪北京幾家超市發現，幾乎每家超市的大米都占據著兩三個貨架，外（wài）包裝大多宣稱“綠色健康”“大米之鄉”“米中貴族”“零添加不拋光”等。

同（tóng）樣是（shì）5公斤（jīn）裝的大米，價格從普通大米、水晶米或珍珠米的三四十（shí）元，到富硒米、有機米、竹營養米的一（yī）百多元不等。在一家北京市（shì）京客隆超市（shì）內，記（jì）者隨機采訪了一位家住金台裏小區（qū）的董（dǒng）女士，董女士說（shuō）：“以前大米沒這麽多種類，我也看不出有什麽名堂，反正我和我老伴兒隻吃普（pǔ）通大米（mǐ）。”說完，便拎著常吃（chī）的（de）那個（gè）品牌大米（mǐ）去結賬。年（nián）輕的張先生則說：“聽說富硒米（mǐ）能抗衰老、提高免疫力，我就尋思給爸媽買點，但（dàn）不（bú）知道（dào）是否真的有用？我看（kàn）有機大米、竹營養米（mǐ）都比普通的貴，也不知道真的營養豐富，還是隻是炒概念？”

概（gài）念大米的營養真相

記者調（diào）查發（fā）現，常見的（de）概（gài）念米有（yǒu）以下幾種：

珍珠米或水晶米。記者在幾（jǐ）家超市發（fā）現，水晶米和珍珠米品類較多（duō）。產品包裝上多標示有“透明如（rú）玉”“晶瑩剔透”“白（bái）如珍（zhēn）珠”的宣傳文字，記（jì）者觀察發現，這些大米在燈光下確實有晶瑩閃爍的光澤。這類大米雖然名字新（xīn）穎，但是營養價（jià）值與普通大米並無差別。但是劉新旗提示，大（dà）米並非越亮越好，要避免買到拋（pāo）光米。拋光的大米（mǐ）有可能是發黴大（dà）米過度打磨將黴變部分去（qù）除，以次充好，而且有些外觀油亮的大米更可能當中添加了（le）不明成分。

免淘或免洗米。市場上還有一些大米的名字是以加工工藝命名的，比如一些大米包裝上（shàng）標明“免淘”或“免洗”的字樣。劉新旗（qí）表示，大（dà）米加工的越是精細，營養損失（shī）越多。因為（wéi）大米本身就是澱粉顆粒（lì），隻是在米糠和細粉中含有少量的維生素（sù）和微量元素，加工後的精米基本就隻剩下澱粉了。商家在加工過程中（zhōng）為達到（dào）“免淘”標準勢必會對大米進行層層過濾處（chù）理，這（zhè）樣淘洗次數越多，營養流失越大。

富硒（xī）米。所謂富硒米是指在有些土壤中硒元素的含量比較高，土壤中硒（xī）元素可能（néng）富集於稻秧根部，使米粒（lì）中也含有相對較多的（de）硒元素。記者在超市發現，富硒米中的（de）硒元素含量基本都參照執行國家規定標（biāo）準。劉新旗說，相較於普通大米，富硒米的營養價值更（gèng）高（gāo），因為（wéi）硒元素具有抗氧化、延緩衰老、增強人（rén）體免疫力的功能。天然生長而成的富硒米是安全的（de）。但如果是後期靠噴灑農藥等方法來增加硒含量，就可能存（cún）在（zài）一定的安全隱患。

有機米。記者調查中發（fā）現，許多大米產品包裝（zhuāng）上都號稱自己是“有機大米（mǐ）”，但（dàn）是這麽多有機大（dà）米反倒讓一些消費者生疑。劉新奇表示，有（yǒu）機米是指在生產加工過程中沒（méi）有（yǒu）使用農藥、人工化肥、生長激素等物質（zhì），口感軟糯，米香自然。由於擔心大米中的農藥殘留、重金屬等問題，有機（jī）大米（mǐ）備受追捧，但是需要提醒消費者的是，選購時要注意產品包裝上是否有有機食品標誌（zhì），應注意查詢求（qiú）證。

火山岩米。火山岩大米是指生長在火（huǒ）山玄武（wǔ）岩礦物質腐殖土壤或者火山（shān）口湖群附近的大米，采用這類種植方式的（de）大米多見於吉林長白山地區或黑龍（lóng）江地區。因為自然環境，大米中可能會含有一些微（wēi）量元（yuán）素和礦物質，米粒質地比較堅韌，有嚼（jiáo）勁。但是，劉新旗認為，這類（lèi）大米數量有限，且目前（qián）沒有明確的調查數（shù）據證明其營養素和微量（liàng）元素（sù）含量，因此不必過度迷信。

竹營養米。記者看到，有宣傳稱它能抗氧化、調腸胃，這其實是一種采用新型製作工藝的人造米，將（jiāng）竹（zhú）葉中大量（liàng）的活性功能因子與（yǔ）大米活性互相（xiàng）滲透，經（jīng）特殊工藝進（jìn）行粉碎、混合（hé）、再造而成。這樣的大米會有淡淡的竹香，米粒會呈現出綠色（sè）。但劉新旗表（biǎo）示，這（zhè）種大米在製作工藝上（shàng）很容易出現汙染和微生物滋（zī）生，也不如宣傳的那樣，它的抗氧化效果很有（yǒu）限，清火去熱、調理腸胃的保健功（gōng）能被誇大了。

如何選出好大米

專家表示，除符合（hé）標準的富硒（xī）米、有機米（mǐ）相對好一些外，多數大米種類營養價值差不多，挑選時關鍵（jiàn）是看口感，“五常大米”之（zhī）所以受歡迎，主要就是因為口感綿糯，飯香濃鬱（yù），顆粒飽滿，粒粒（lì）分明。而有些（xiē）大米蒸煮後軟塌成（chéng）團，毫無飯味。在挑選“有機米”、“綠色米”等時，一定要留心查看其綠色食品（pǐn）等標誌，並通過相關途徑求證（zhèng）。

劉（liú）新旗說，具體來（lái）講，有三個挑米方（fāng）法：第（dì）一，看一看。先看看米粒的顏色是否均勻，色澤、大（dà）小、形狀是否一致，由此可判斷是否是有不同品種的大米混合的，一般情況下，外表晶瑩透（tòu）亮的大米澱粉結構好，口感佳（jiā），而不（bú）太透明的大米可能口感較黏稠，水分（fèn）大。第二，聞一聞。抓一把大米聞（wén）聞，如果是新（xīn）米會有天（tiān）然的（de）穀香味，放置久的陳米（mǐ）則易出現“哈喇味”；第三，抖一抖。捧起一把米，慢慢倒掉，看看是否有碎米粒或者顆粒不飽滿的米，如有則可能（néng）是加工過度或（huò）者大米質量較差。買大米遵循“吃多少買多少，少（shǎo）量勤買”的原則，以買夠2個（gè）月的食用量為宜。

本文關鍵詞：概（gài）念大米 營養真相（xiàng）