臨近春節，一些生意火爆的（de）餐廳年夜飯已被搶訂一空。如何在歡（huān）慶佳節的同時不鋪（pù）張浪費、節（jiē）約糧食，再次成為公眾（zhòng）關心的話題。

“新華視點”記（jì）者（zhě）調查發現，自２０１３年全國開展厲行節約、反對浪費的（de）“光盤行動”４年以來，“舌尖上的（de）浪費”現象大為（wéi）改觀。但在一（yī）些地方（fāng），曾經風行的半份（fèn）菜悄然消失，被明令（lìng）禁止的（de）餐（cān）飲最（zuì）低消費卷土重來，有些機（jī）關單位食堂（táng）出現剩飯、剩菜浪費回潮跡（jì）象。

顧客普遍點菜超過正常食量，餐飲（yǐn）食物浪費每年約上（shàng）千萬噸

記者日（rì）前在武漢市一些餐廳發現，服務員在點餐時會提醒顧客點菜份（fèn）量差不多了，還常常主動幫忙把吃不完的飯菜打包。武漢市餐飲協會（huì）會（huì）長、小藍鯨餐飲集團董事長劉國梁說（shuō），幾年來，通過文明用餐引導（dǎo）、倡導“光盤行動”等（děng）舉措，目前“舌尖上的浪費”明顯減少。武（wǔ）漢市餐飲（yǐn）行業餐桌食物浪費率從４年前的１５％下降至６％。

不過，也有一些地方出現（xiàn）浪費回潮現象。在海南省某機關食堂，記者在用（yòng）餐高峰期看到，很多用餐者吃完飯後，餐盤裏還剩下不少肉和菜。服務（wù）員說，“一份午飯定額是１３元（yuán），我（wǒ）們不提供用餐後打包，吃不完隻能倒掉。”

在西安一家火鍋店內，記者看到，不少客人離席的餐桌上還留著很多沒吃完（wán）的（de）飯菜。有些顧客甚（shèn）至（zhì）會在離（lí）席前，將所有剩餘的菜品一股腦煮進鍋裏，稱（chēng）這樣做是“為避免餐廳二次加工，再端給其他客（kè）人”。

這家（jiā）火鍋店老板邵紅說，雖然全社會（huì）都倡導“光盤行動”，但她（tā）感到浪費食物現象仍然很普遍。服務員常（cháng）會提醒客人菜量適中就好，但因（yīn）火鍋多數菜品價格（gé）較（jiào）低，所以顧客點單普遍超過（guò）正常食量，“肉隻吃了半盤，蔬菜基本沒動的情況很普遍。吃火鍋選擇打包的客人很少，食物浪費量非常（cháng）大。”

南開大學周恩（ēn）來政府管理學院（yuàn）教授徐行介紹說，隨著八項（xiàng）規定的嚴格執（zhí）行，黨政（zhèng）係（xì）統（tǒng）公務接待、公款吃喝現象得到遏製，全社會（huì）節（jiē）約意（yì）識明顯提（tí）升。但“舌尖上的浪費”是個長期的社會現象，治理過程中容易出現反複。

事實上，目前我（wǒ）國食物浪費現象仍然十分嚴重（chóng）。２０１６年１１月底，中科院地理科學與資源研究所（suǒ）課題組公布的（de）一項從２０１３年至２０１５年的調查結果顯示，我國餐飲食物浪費量約為每年１７００萬至１８００萬噸，相當於３０００萬到５０００萬人一年的口糧。

半份菜悄然消失，最低消（xiāo）費卷土重來

記者采訪發現，目前，餐桌浪費現象回潮主要有以下原因：

——成本上漲半份菜消失。記者調查發現，一些餐廳曾力推的半份菜等已悄然（rán）消失。在海口市一家海景餐廳（tīng），之前曾宣傳推廣菜量減半、價（jià）格減半的半份菜，從（cóng）２０１５年起（qǐ）就已從菜單上取消。

一些業內人士介紹，做半份菜的耗時、耗工與做整份（fèn）菜相比並（bìng）未減少太多，還得增（zēng）加餐盤（pán）使用量與服務（wù）次數，因此很多餐館缺乏（fá）動力。

——作為“道德問題”缺乏約束。西安南郊的一家自助（zhù）火鍋店老板劉某說，他的餐廳曾執行過一段時間“浪（làng）費罰款”的（de）規定（dìng），但後（hòu）來因餐廳沒有處罰權，遭（zāo）到監管部門警告而取消。

不少餐飲店負責人坦言，他們經常提醒（xǐng）顧客點餐“量力而食”，但多數顧客都會點比平時多的飯菜量。尤其是在自助餐（cān）廳，客人拿過多食物卻吃不（bú）完的現象（xiàng）非常普（pǔ）遍，餐廳缺乏對顧客浪費行為的有效約束手段，隻能靠顧客自覺。“治理餐桌浪費現（xiàn）象，目前最缺（quē）乏的（de）就是（shì）監管主體，導（dǎo）致浪費食物成了一個純粹的‘道德問題’。”陝西省社科院研究員石英說。

——餐飲最低消費等頑疾複（fù）發。值得關注的是，餐飲行業設（shè）置最低消費額度的行（háng）為，不僅侵害消費者權益，也是（shì）造成食物浪費的一個（gè）重要原因。２０１４年１０月，商務部和（hé）國家（jiā）發改委出台的《餐飲業經營管理辦法（試行）》就明確規定，禁止餐飲經營者設置最低消費，違規將麵臨最高３萬元罰款。然而，餐廳設置最（zuì）低消費現象屢禁不絕。

記者在北京、天津等地，多次遇到餐廳設置最低消費的情形。天津（jīn）市一家湘菜館一個包廂最低消費８００元（yuán），有４位顧客點完菜後，被要（yào）求（qiú）點夠最低（dī）消費，顧客無奈（nài）繼續點（diǎn）菜（cài）。用餐結束時，桌上大部分餐盤中都有大量剩餘，有的菜幾乎沒動（dòng）過。

——傳統陋習難改。在不少（shǎo）地方習俗中，餐（cān）桌上（shàng）的（de）菜如果被吃光，會顯得招待不周。因此，在婚喪嫁娶等大型聚餐活動中，浪費現象十分突出（chū）。海南省酒店與（yǔ）餐（cān）飲行業協會秘書長陳剛說，婚宴中浪費現象特別嚴重，有時是菜品質量難以讓人滿意，但更多的是主人喜歡講（jiǎng）排場，菜量遠大於可消費量。

機關事業單位應帶頭節約，多管齊下懲治浪費

不少專家說，機關事業單位食堂（táng）的飯菜浪費量很大，應帶頭厲行節約，對糧（liáng）食（shí）浪費問題常抓不懈（xiè）。

徐行認（rèn）為，要充分發揮餐飲協會等行業組織的作用，通過協會督促、自我約束等方式（shì），引導餐飲企業提供（gòng）合理份量的（de）飯菜。對於一些餐館設置（zhì）最低消費等違規（guī）行為，應進一步簡化消費者舉（jǔ）報程序，加大查處處罰力度，減少為達到最低（dī）消（xiāo）費而造成的食物浪費。

陳剛說，海口市（shì）推（tuī）行“光盤行動”兩年多時間，街道辦、工商、食藥監等部門一直很重視，也確實起到了效果。但“舌尖上的浪費”畢竟屬於個（gè）人行為，無法強製性約束，還需要在全社會繼續提倡文明用餐、杜絕浪費的風氣。

此外，記者在采訪中發現，有些餐廳（tīng）通過鼓勵方（fāng）式倡導（dǎo）顧客節約糧（liáng）食。有的飯（fàn）店提醒剩餐者打包並免費提供餐盒，對於光盤或打包的顧客，還會獎勵優惠券或飲料（liào）。

西安的一家（jiā）連鎖燒烤餐飲店從２０１３年起就通（tōng）過現金抵扣的方式，鼓勵消費者（zhě）打包或是光盤。現（xiàn）在，這家店已經形成了較好的消費氛圍，在店裏吃飯浪費的客人很少。

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