最近一則視頻在網上流傳：一個男子買了6隻公蟹，煮好掰開後（hòu），看到裏麵都有透明膠狀物質，男子稱（chēng）這是黑心商販注的膠。人們還能好好吃蟹嗎？新華網就（jiù）此向中國水產科學研究院質量與標準研（yán）究中心（xīn）副研（yán）究員李樂（lè）、農業（yè）部水產（chǎn）品質量安全環境因子風險評估實驗室（shì）（無錫） 研究員陳家長兩位專家求證（zhèng）了三大問（wèn）題。

注射膠體靠譜嗎？

專家表示，其實，給（gěi）螃蟹注射（shè）各種水狀液體（tǐ）都會得不償失。螃蟹是一種比較特殊的生物，隻要是瀕（bīn）臨死亡，就不能食用了，而且吃起來會（huì）有異味。因此（cǐ），螃（páng）蟹都是以活物的形（xíng）式進行銷（xiāo）售，在市場上也浸泡在水中，會自主調節體內的水分，強行灌入液體會改變滲透壓而使螃蟹的（de）髒器受損，導致螃蟹十（shí）分鍾內死亡（wáng）。

另外，注水給螃蟹增加的重量微乎（hū）其微，所以是不會有商家這麽去做的。

膠狀的（de）物質是怎麽回事？

視頻中公蟹內白色黏（nián）黏的透明膠狀物質到底是什麽？專家（jiā）表（biǎo）示，透明膠狀物質是蟹膏，主要為雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟後，副性腺（xiàn）異常（cháng）發達（dá），占（zhàn）據生殖係（xì）統絕大部（bù）分，甚至將（jiāng）蟹殼（ké）頂起（qǐ）。副性腺富含蛋白、脂類和其他各類營養物質，營養（yǎng）價值高，且十分美味。

蟹膏是雄蟹精（jīng）囊的精液與器官（guān）的集合，也是雄蟹強壯與（yǔ）成熟的（de）標誌。蟹（xiè）膏自然狀態為青白色半透明果凍狀液體；蒸熟後，為半透明、粘粘的還會有點膩的膠質。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種，河蟹膏（gāo）微甜（tián），海蟹膏則略腥，含有水、蛋白質、脂肪酸、維生素等成分。

如何挑選好蟹？

如何來挑選上好的螃蟹？專家來給大家支招。據介紹，自然環境生長出來的（de）螃蟹都是（shì）生猛好鬥，雖然市場上銷售的螃蟹都已經被五花大綁，但還是可以逗逗它的鉗子和爪子，孔（kǒng）武有力的就說明是健康蟹；然後，把螃蟹（xiè）舉起來，背著光查看蟹殼鋸齒狀的頂端，如果是完全不透光的（de），說明比較肥滿。

螃蟹的殼比較厚實，臍部相對柔（róu）軟，隻要輕輕捏一下臍部，如果手感比較厚實，說明膏黃相對較多。

需要指出的是，不是越大（dà）的（de）螃蟹就越好吃。一般來說，兩三百克重（chóng）量的螃蟹吃起來口感會好一些。

本文關鍵（jiàn）詞：螃蟹（xiè） 注膠 農業部