不吃病死肉或受汙染食（shí）物（wù）、妥（tuǒ）善存放食物、殺菌（jun1）加熱需（xū）徹底、到正規（guī）的市場購買肉菜……隻要做足這些功課（kè），就能遠離食源性中毒。

春（chūn）節期間，親友頻頻歡聚，在一起享受美味的同（tóng）時切莫忽視食（shí）源性疾病風險。在外（wài）聚餐，要選擇衛生條件合格的餐（cān）館；在家宴（yàn）客，除了選擇新鮮、靠譜的食材外，烹飪的過程中一定要（yào）生（shēng）熟分開，防止食物交叉感染（rǎn），食物隔頓（dùn）吃（chī）一定要（yào）加（jiā）熱（rè）煮透，防（fáng）止病從口入。

熱熱鬧鬧過大年，吃是永遠的（de）主題之一。親朋好友歡聚在一起，外出就餐的機會增多。廣州市第十二人民醫院黨委書記、中山大學（xué）公共衛生學院研究生導師劉移民主任醫師（shī）特別提醒，在（zài）放鬆心（xīn）情，密集地吃、吃（chī）、吃的同時，各位街坊一定要注意可能潛在的食源性疾（jí）病風險，特別是常見的細菌性、植（zhí）物性和化學性中毒的（de）風險。

過節期（qī）間急診

食源性疾（jí）病多發

“近（jìn）年春節期間來91视频网站入口醫院的急（jí）診患者中，多是因胃腸道疾病前來（lái）就診的。”劉移民分析說，這其中不少是因過節大魚大肉、吃喝不（bú）節製引起的（de），或是因在外聚（jù）餐機會增多，吃了一（yī）些受交叉感染的食物導致的食源性疾病。

什麽是食源性疾病？據劉移民介紹，食源性疾病主要分成兩部分：一部分是長期過食、偏食（shí）等致病，如肥胖症；另一部分跟中毒有關，一般（bān）是（shì）因攝入含有化學性或生物性的有毒有害物質食（shí）品，或是有意無意把有毒有害的物質直接當成食品攝入，引起非傳染性的急性或亞急性疾病。

三種常見食源性中毒（dú）

做足功課可遠離

“臨床上因食源性引起的中毒有不少種（zhǒng）類，較常見的有細菌性、生物性和化學性中（zhōng）毒。”劉移民說。街坊們在日常飲食中隻要做（zuò）足以下“功課”，就能遠離這些潛在風險——

一、防細菌性食物中毒

常見的有感染金黃色葡萄（táo）球菌、沙門（mén）菌屬、副溶血性弧菌及肉毒梭菌等（děng）細菌（jun1）性中毒。因中毒細菌不同，出現的症（zhèng）狀也有所區別。像肉毒梭菌中（zhōng）毒，可能導致出現失聲、視力模糊、眼瞼下垂、咽下困難（nán）、呼（hū）吸困難等症狀；而金黃色葡萄球菌及副（fù）溶血性弧菌中毒，則（zé）可出現劇烈的惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀（zhuàng）。

“跟北方相比，入（rù）春後的廣州回暖較快，細菌逐漸活（huó）躍起來（lái），繁殖速度在加快。”劉移民提醒道。不（bú）過，他也支招：做足以下（xià）3點，細菌性食物中毒的風險（xiǎn）會（huì）大降：

1.不吃病死肉或（huò）受汙染食物

盡可能到有保（bǎo）障的銷售點買新鮮食材，食物（wù）要在保質期內食用，不吃病死的牲畜肉。另外，烹飪時要將生肉和熟肉分開處理，不要用同一副刀、砧板和同一套容器處理，以防（fáng）止交叉（chā）感染。

2.妥善存放食物

過年過節，很多家庭都會大采購，備了（le）好多食物。如何妥善存放，也有講究。劉移民指出，食（shí）物中微生物生長繁殖關鍵在於存（cún）放的環境，動物食品一般要（yào）在5℃以（yǐ）下（xià）避光（guāng）保存，也就是冷（lěng）藏低溫保存；而熟食則不能（néng）存放（fàng）太久，最好煮熟後兩個小時內（nèi）吃完（wán）；另外，要養成適量采購的習（xí）慣，盡（jìn）量以每餐能吃完（wán）為宜，如有剩（shèng）菜要及時冷藏，防止細菌等微生物繁殖過快使其變質（zhì）。

3.殺（shā）菌加（jiā）熱需徹底

過節宴請（qǐng）親友（yǒu），各家各戶的餐桌都很豐盛，經常一餐吃完還剩下不少菜。劉移民提醒，剩（shèng）飯剩（shèng）菜隔頓吃一定要徹底加熱。一般加熱到100℃，5分鍾以上才（cái）可以殺滅致病菌。不過要消滅芽孢還要加熱更長時間。

二、防生物性食物中毒

臨床上，生物性食物中毒多因食用了有毒的植物或動物引起，主要（yào）是因誤服或是貯存、加工不當，未能（néng）有效去除動植物性食物中的天（tiān）然毒素所導致的。常見（jiàn）的有毒植（zhí）物如毒蘑菇、苦杏仁、桃仁、枇杷仁等，動物性食物中毒有河豚魚中毒。

“很多植物本身也是食物，如果處理不當，食用後也可能導致中毒。”劉移民指出，像四季豆、木薯，如果沒有完全煮熟，食用後可引起不同程度的中毒。而因貯存不當（dāng）發（fā）芽的（de）土豆，食用（yòng）後也可（kě）引起中毒。

在有毒的（de）動物（wù）中（zhōng），河豚可（kě）謂“大名鼎鼎（dǐng）”，其毒性的大（dà）小與品種、生殖（zhí）周期有（yǒu）關係（晚春初夏懷卵雌魚的河豚毒性最大）。劉移民指出，在加工河豚魚的過程中，如果其內髒所（suǒ）含毒素汙染到魚肉，即使加熱也不能有（yǒu）效破壞其毒素，人食（shí）用後就可（kě）致中毒（dú）。河豚魚毒素是毒力最強烈的神經毒素之一，可令人血管運動神經和呼吸神經中樞麻痹死亡，十分凶險。

結合上述常見的容易發（fā）生生物性食物（wù）中毒的來源，劉移民提（tí）醒，廣州入春後野外也會長出不少蘑（mó）菇，建議不要隨意采（cǎi）食野生（shēng）的菌類。吃上述多種蔬菜時一定要煮熟煮透（tòu），徹底破壞其所含的有害物（wù）質。另外，別購買、食用（yòng）河豚魚。

三、防化學性食物中毒

瘦（shòu）肉精、亞硝酸鹽、農藥，這些有毒（dú）物質汙染的食物食用後也可引（yǐn）起中毒（dú）。

劉移民介紹說，亞硝酸鹽中毒的常見原因（yīn）主要是攝入久放的生熟蔬菜、剛醃不久的蔬菜、醃肉加入過量亞硝（xiāo）酸鹽、誤（wù）將亞硝酸鹽當作食鹽等，這類（lèi）中毒的潛伏期短則1~3小時，長的甚至可達20多（duō）小時。中毒者的口唇、舌尖（jiān）、指甲及全身皮膚可出現紫紺，並伴有頭暈頭痛、心率加快（kuài）、煩躁或嗜睡、胃腸炎症（zhèng）狀，中毒嚴重的可陷入昏迷、抽搐甚（shèn）至呼吸衰竭致死。

現在廣州大多數市場對肉菜（cài）都有相關的瘦肉精、農藥等快速檢（jiǎn）測，隻要到正規的市場購買，一般都比較有保障。而（ér）因（yīn）加（jiā）工或存放（fàng）不當等（děng）原因引起的亞硝酸鹽中毒，隻要注（zhù）意好以下幾點，也能（néng）有效預（yù）防：

1.不吃腐變蔬菜，剩菜不要存放太久。

2.醃菜時，最高用鹽量不能超過（guò）蔬（shū）菜的25%；比如醃製100斤蔬菜，用鹽最（zuì）多不能超過25斤；最低用鹽量不能低於蔬（shū）菜重量的10%，最好醃足15天以上再（zài）吃。

3.醃肉（ròu）一定要按國家的食（shí）品衛（wèi）生標準，所用硝酸鹽（yán）中亞硝酸鹽（yán）的含量應小於20毫（háo）克/公斤。

本文（wén）關鍵詞（cí）：聚餐 食源性疾病