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湖北讀者張先生問：聽說（shuō）有些食品生產時采用紫外線殺菌技術，該技術對營養有什麽影響，加工後的食品（pǐn）能吃嗎？
美國普渡大學農業與生物（wù）係食品工程專業博士雲無（wú）心：紫外線的定義是波長在10納米到400納米之間的電磁輻射。當紫（zǐ）外線被細菌或者病毒吸收之（zhī）後，就會破壞DNA，從而使它們失去增殖能力。就殺菌結果而言，跟（gēn）加熱或（huò）者用化學（xué）物質處理是一樣的。但紫外線殺菌不加熱（rè），也就不會破壞營養成分和食物的自然風味（wèi）。紫外線所破壞的DNA分子，進入人體本來就要（yào）被分（fèn）解，因此不會產生有（yǒu）害（hài）物質。所以，盡（jìn）管紫外線有致癌（ái）能力，用紫外線處理過的食物，卻是（shì）毫（háo）無安全問題（tí）的，大（dà）家可以放心食用。
目前，大家（jiā）食用的食物（wù）中采用紫外線滅（miè）菌的主要是果（guǒ）汁。因為，果汁的風味很容易被（bèi）加熱改變，所（suǒ）以“非熱加工”的紫（zǐ）外線殺（shā）菌技術在果汁生（shēng）產中很有吸引力（lì）。
本文關鍵詞：紫外線 食品
