2月11日就是（shì）元宵節了，元宵、湯圓熱銷。不少（shǎo）網店、微（wēi）店也在（zài）售賣榴蓮（lián）、乳酪等（děng）新口味，還有店鋪（pù）售（shòu）賣“筍幹肉餡兒”等家鄉的味（wèi）道。那麽，這些產品安全嗎？

2月7日，《法（fǎ）製晚報》記者將9份散裝湯圓、元宵（xiāo）樣品送檢。檢測結（jié）果顯示，7份樣品外（wài）皮黃曲黴毒素B1含（hán）量符合國家標準，兩種樣品因“油太大”，檢測液無（wú）法上行至快速檢測試紙有效部位，導致無法判定結果。

專家表示，如果元宵或者湯圓過期，或者製作元宵或者湯圓（yuán）的原料黴變，都（dōu）可能使（shǐ）產品受到黃（huáng）曲黴毒素汙（wū）染，提（tí）醒消（xiāo）費者不要食（shí）用變質湯（tāng）圓、元宵。本次檢測中，兩樣品檢測液中類（lèi）似油狀物過多（duō），從側（cè）麵說明這（zhè）類食品高脂，腸胃功能不佳者、老年人少食。

記者發現 網店微店 自製湯圓賣得火

後天就是元宵（xiāo）節了，元宵、湯（tāng）圓售賣進入旺季（jì），不少年輕人嚐試起新口味榴蓮、乳酪和筍幹肉（ròu）餡（xiàn）兒等口味（wèi），商場、超市沒有賣（mài）的，就從網店、微店購買（mǎi）。

記者注意到，一些網（wǎng）店推出“手工元（yuán）宵”，稱現搖（yáo）現賣。有奶酪餡兒，還有“筍、豆腐、豬肉、榨菜”等家鄉味道的餡料的。有店（diàn）家特別注明（míng），“傳統工藝（yì）製（zhì）作，豬油、黑芝麻餡兒（ér）”。

店主都稱產品是（shì）家庭手（shǒu）工（gōng）定製（zhì），下單後現做，確保“新鮮”，一家店鋪特別注明，“湯圓要冷凍保存，隻發江浙滬。”

記（jì）者發現，也有人在微店賣湯圓。一些私廚（chú）店主、烘焙達人自（zì）製元宵，追隨者（zhě）還不少。

那麽，自（zì）製的散裝的元宵、湯圓能放心食用嗎？為此，《法製晚（wǎn）報》（微信ID：fzwb_52165216）記者帶著9份散裝元宵、湯圓送檢。本報記者（zhě）在騰訊大燕網對測試（shì）過程進行了直播。

實驗步驟

樣品來源（yuán）：9份散裝樣品來自網（wǎng）店、微店，其中有（yǒu）6份湯（tāng）圓、3份元宵

檢測項目：黃曲（qǔ）黴毒素B1檢測

檢（jiǎn）測單位：北京智雲達食品安全檢測中心（檢測為（wéi）快速檢測方法，屬於初篩，隻對樣品（pǐn）負責，檢測結果（guǒ）不具備法律效力）

檢測試劑：黃曲（qǔ）黴（méi）毒素B1膠體金檢測卡（kǎ）

限量標準（zhǔn）：根據GB/T 23500-2009《元宵》標準和SB/T 10423-2007《速凍湯圓》標（biāo）準，元宵（xiāo）、湯圓中黃曲黴毒素B1不得超過5μg/kg

檢測過程

樣品處理：取（qǔ）湯（tāng）圓、元宵外皮粉（fěn）碎5～10g，稱取2g樣品，放於5ml的離（lí）心管中（zhōng），加入2ml提取（qǔ）試劑，塞緊管塞，搖動（dòng）5分鍾後（hòu）靜置3分鍾。吸取上層清液，放入離心機離心1分（fèn）鍾。吸取上清（qīng）液檢測。

將膠體金檢測卡平放，用移液器吸（xī）取待檢樣品（pǐn）溶液，加入（rù）80μL（或3滴）於加樣孔中，加樣後開始計時。5分鍾後（hòu）判（pàn）定結果。

陽性：位置（zhì）C顯示出條帶（dài），位置T無條帶，表明樣品中黃曲黴毒素B1濃度高於限量；

陰性（xìng）：位置C顯示出（chū）條帶，位置T同時出現條帶，表明樣品中黃曲黴毒素B1濃（nóng）度低（dī）於限（xiàn）量。

檢測（cè）結果 “油（yóu）”太大 兩樣品無法（fǎ）判定結果

檢測結果顯示，7種樣品黃曲黴（méi）毒素B1濃度低於限量（liàng），符合國家標準。但（dàn）有兩份樣（yàng）品（pǐn），無法讀取結果。

北京（jīng）智雲達食品安全檢測消費者體驗中心（xīn）檢測員楊宇斯告訴《法製晚報》（微信ID：fzwb_52165216）記者（zhě），2號和6號樣品無法判定結果，“從檢測液可以看出，2號和6號樣品上麵浮著類似（sì）油一樣的物質。加入加樣孔後，無法均勻滲透至條帶（dài）處，以（yǐ）致條帶（dài）無法顯色。因此，這（zhè）兩個樣品無法判（pàn）定結果。”

楊宇斯說（shuō），“兩個（gè）無法檢（jiǎn）測的樣品都是湯圓。這從側麵說明一個問題，就是湯圓、元宵都是高脂（zhī）類食品。有（yǒu）時候家裏包湯圓，為免沾手，可（kě）能還要在手上抹點油。為了讓餡更香，也會用（yòng）豬肉、芝麻等調餡兒，這些都會讓（ràng）湯圓油脂含量更高。”

專家觀點 變質湯圓可能（néng）被黃曲黴毒素汙染

北京智雲達食品安全檢測消（xiāo）費者體（tǐ）驗中心技術經理、中國農業大（dà）學農學博士張玉萍告訴《法製晚報》記者，黃曲黴毒素是黃曲黴和（hé）寄生曲黴代（dài）謝的一（yī）組化學結構類似的（de）產（chǎn）物，目（mù）前已知的黃曲黴毒素有12種，常（cháng）見的有黃曲黴毒素B1、B2、G1和G2。其中毒（dú）性最強（qiáng）、危害最（zuì）大的為黃曲黴毒素B1，主要存在（zài）於黴（méi）變的花生、穀物、果仁和大米等食物中。

“湯圓、元宵作為糧食製品，原料黴變或（huò）存儲過（guò）期導致變質也有可能受到黃曲黴毒素汙染。黃曲黴毒素是劇（jù）毒物質，是國際（jì）公認的一級致（zhì）癌物，黃曲（qǔ）黴毒素B1耐熱性強（qiáng），烹飪過（guò）程（chéng）中的高溫很難將其破壞。因此，要（yào）防止黃曲黴毒素中毒，最簡便的方法就是不吃黴變食物。”她說。

針對食物中可能存在黃曲黴毒素，國家對其限量進行了規定，根（gēn）據GB/T 23500-2009《元宵》標準和SB/T 10423-2007《速（sù）凍湯圓》標準，元宵、湯（tāng）圓中黃曲黴毒素B1不得超過5μg/kg。隻要是合格產品，黃曲黴毒素B1在限量標準之內，對消費者（zhě）就是安全（quán）的。

購（gòu）自製產品要注意保鮮、儲存

張玉萍提醒市民，對於腸胃功能不佳者、老年（nián）人和幼兒，在食（shí）用湯圓和元宵時應特別留意，以（yǐ）免造成消化不良或吞咽阻礙（ài）。元（yuán）宵、湯圓油脂含量也（yě）較高，會影響慢性病患者病情，對於體重超重或高脂血症、高血（xuè）壓、糖尿病的患者（zhě），不宜大量攝入（rù）。對於（yú）痛風病患者，高油脂（zhī）的食物會影響尿酸的排泄，增加痛風（fēng）病複發的可能。

“可以少吃幾個，同時搭配新鮮蔬菜。”張（zhāng）玉萍同時提醒市民，無論是購買湯圓還是元宵，要及時冷藏或冷凍，買了速凍食品，回家要盡快放入冰箱（xiāng）冷凍室，避免將解凍過的（de）湯圓再次冷凍，這樣容（róng）易變質。購（gòu）買（mǎi）自製湯圓，尤其要注（zhù）意保鮮（xiān）、儲存，因為個人製作沒有（yǒu）嚴格的生產控製，沒（méi）有相應的檢驗手段，消費者要特別注意安全問題。“

服務提醒

北方多吃元宵，元宵大多是現場製售，建議市民（mín）盡量到正規商場（chǎng）、超市和大飯店（diàn）、食品店購買。

南方多吃湯圓（yuán），選擇湯圓要看色澤，純糯米的要色澤潔白、無雜點，形態均勻；劣質湯圓顏（yán）色暗淡不均勻，形狀不規則。速凍湯（tāng）圓開裂的不好。還要看軟硬程度，如果（guǒ）存儲條件不好，極易造成湯圓解凍複凍，硬度降低，不僅會（huì）影響口感，並且容易造成變質。

好的湯圓和元宵，不混（hún）湯、不粘連，很快會漂浮起來；質量較差的產品容易混湯、粘鍋甚至破損。好的湯圓、元宵入口（kǒu）綿軟（ruǎn）、細膩（nì）有彈性，餡料入口即化；質量差的產品口味常（cháng）常過於甜膩或者（zhě）油味過重。

本文關鍵詞：網售 湯圓 元宵