原標題：不可不（bú）知的 瘦（shòu）肉精

開欄的話

近年來，隨著人們健康意（yì）識的增強和對食品安全問題的關注，媒體網絡上充斥著各種（zhǒng）各樣的消息話題，有爭論，有疑問，也有困惑。為此，本版從今日起開設“你（nǐ）問我答”欄目，針對網友（yǒu）和讀者議論的（de）熱（rè）點問題答疑釋惑。敬請關（guān）注。

問：“瘦肉精”到底是（shì）什麽？

答：其實它不是一種（zhǒng）特定物質，是指任何（hé）能夠抑製動物脂肪（fáng）的合成，促進瘦肉生長的物質，都可以稱為“瘦肉精”。

根據國務院食品安全委員會辦公室《“瘦肉精”專（zhuān）項整治方案》（食安辦〔2011〕14號）規定的“瘦肉精（jīng）”品種目錄，主（zhǔ）要有：鹽酸克倫特羅、萊克多（duō）巴（bā）胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、鹽酸多巴胺、硫酸特布他（tā）林等。

目前，公眾所指的“瘦肉精”是一類人工合成的β-腎（shèn）上腺受體激動劑（俗稱β-興奮劑）類（lèi）化合物。“瘦肉精”現有一代產品鹽酸克倫（lún）特羅，二（èr）代產品萊克多巴（bā）胺。

鹽（yán）酸克倫特羅是一種平喘藥。該藥物既不是獸藥，也（yě）不是飼料添加（jiā）劑，它毒（dú）性大，內髒中殘留多。萊（lái）克多巴胺是由美國製藥公司研製（zhì）出的毒性小、代謝快（kuài）的克倫特羅替代品。

問：過（guò）量食用後會產（chǎn）生什麽不良反（fǎn）應？

答：人過量食用後，則（zé）會產生不同（tóng）程度的中毒反應，其症狀與動物中毒症狀相似，表現為肌肉震顫、四肢麻痹、心悸、腹痛、惡（è）心（xīn）、眩暈等症狀，特別是（shì）對高血壓、心髒病等患者更（gèng）容易產生急（jí）性中毒症（zhèng）狀，嚴重的可導致死（sǐ）亡。但一般來講，常規劑量的“瘦肉精”類藥物可在機體內被代謝（xiè）並排出體外，不會（huì）對機體造成傷害。

舉個（gè）因“瘦肉精”無辜受（shòu）牽連的典型（xíng）案例：2010年5月，柔道運動（dòng）員佟文被國（guó）際柔道聯合會在突尼（ní）斯全體聯會上作出（chū）“全球禁賽兩年處罰”，原因是在2009年荷蘭（lán）鹿特丹柔道世錦賽事後，佟文因無意中吃了含有大量瘦（shòu）肉精的排骨導致（zhì）賽後尿檢呈陽性，這也導致其在柔道運動員委（wěi）員會的席（xí）位被剝奪。

問:國內外標準有何不同？

答（dá）：早在（zài）2002年，我國就已發布《禁止（zhǐ）在飼料和動物飲用水中使用的（de）藥物品種目錄》（農業部公告第176號），禁止鹽酸克倫特羅和（hé）萊克多巴胺等7種“瘦肉精”在動物養殖中使用。之後，2011年12月5日，我國發布公告（2011年（nián）第41號），要求即日起在我國境內禁止生產和銷售萊克多（duō）巴胺。

對於萊克多巴胺，除中國已禁用外，歐盟（méng）及（jí）俄羅（luó）斯等（děng）國家及地區也已全麵禁用，但美國、加拿大、日本、墨西哥、巴（bā）西、澳大利亞等24個國家和地區，認為畜禽飼喂萊克多巴胺可安全食用，原因是這些國家（jiā）幾乎不消（xiāo）費動物內髒（特別是肝髒更易殘留瘦肉精）。

鹽酸克倫特（tè）羅少量短期使用難以見效，若大量長期使用（yòng）會出現畜產品殘留的問題。當萊克多巴胺的使用量為臨床使（shǐ）用量的5～10倍時，可以增加胴體蛋白質（zhì）含量（liàng）、減少脂肪組織，有效提高瘦肉率和飼料利用率。目前，國際食品法典委員（yuán）會（CAC）製定的萊克多巴胺在豬和牛中的最高殘留量（liàng）（MRL）標準均為（wéi）：肌肉10微克/千（qiān）克、脂（zhī）肪10微克/千克、肝40微克/千（qiān）克、腎90微克/千克，每日允許攝入量（ADI）為0～1微克/千克。

問:日常（cháng）購買時該如何（hé）鑒別？

答：一（yī）看豬肉肉色。一般含瘦肉精的豬肉肉色較深且（qiě）異常鮮豔，時有少量“汗水”滲出肉麵。而一般健康的（de）瘦豬肉是淡紅色，肉質彈性好，肉上沒有“出汗”現象。

二看豬肉脂（zhī）肪（fáng）。含有“瘦肉精”的豬肉皮下脂肪層明顯較（jiào）薄，通常不足1厘米（mǐ），切（qiē）成二三指寬的豬肉比較軟，不能立於案上；且瘦肉與脂肪間有（yǒu）黃色液體流出；其（qí）豬肉（ròu）後臀（tún）肌飽滿突出，兩側（cè）腹股溝的脂肪層內毛細血管分布較密，甚至充血。

三看證明。購買時一定看清該豬肉是否（fǒu）蓋有（yǒu）檢疫印章和檢疫合格（gé）證明。

本文關鍵詞：不可不知的瘦肉精