3月20日起，新修訂（dìng）的《上海市食品安（ān）全（quán）條例》（以下簡稱《條例》）正式實施，該部（bù）“史上（shàng）最嚴”的食品安全地方法規將從嚴治理上海市食品安全難點問題與曆（lì）史頑症。在上海市食品藥（yào）品監督管理局執法總隊（duì）當天（tiān）開展的飛行檢（jiǎn）查（chá）中，上海一（yī）茶一坐餐飲有（yǒu）限（xiàn）公司舞澤餐（cān）飲店及世紀（jì）聯華（huá）超市因被責令整改並約談。

《條（tiáo）例》要求從嚴落實食品生產經營主體（tǐ）責任，在《食品（pǐn）安全（quán）法》規定11項企業主體責任的基礎上，進一步從嚴規定了食品生產經營相關（guān）企業應當建（jiàn）立供應商檢查評價製度、臨（lín）近保質期食品和食品（pǐn）添加劑管理製度、食用農產品批發交易市場和標準化菜市場管理製度、餐飲配送（sòng）管理製度、貯存和運輸全程溫度監控製度等6項（xiàng）製度，並對（duì）食品生產企（qǐ）業標準化管（guǎn）理（lǐ）提出了要（yào）求（qiú），嚴格了餐飲（yǐn）服務（wù）場所公共衛生要求。

3月20日，上海市食品藥品監督管理局執法總隊分12組對本（běn）市食品生產、流通、餐飲服務環節（jiē），以及網絡食品交易第（dì）三方平台提供者等開展飛行檢查。

2016年9月（yuè）正式（shì）營業的上海一茶一坐餐飲有限公司舞澤餐飲店（diàn）主營項目包括（kuò）熱食類食品製售（shòu）、生食（shí）類食品製售和自製飲品製售，店（diàn）內公示的食品（pǐn）安全日（rì）常監督檢查結果為“良好”。但是，此次飛（fēi）行檢查的執法（fǎ）監督員發（fā）現，該餐廳後廚內冷藏室中有一批次黑豚（tún）梅肉和魷魚卷缺乏原始（shǐ）包裝，小包裝缺乏標識。同時，裝碗碟的保潔櫃因缺損了一扇門（mén）而沒有密閉，保潔櫃內不太幹淨。

在舞（wǔ）澤餐飲店的刺身操作間和水吧間，執法監督員使用ATP環境檢測儀監測餐具的（de）表麵清潔度。第一次檢測一把（bǎ）刺身刀時，結（jié）果顯示不合格，餐廳工作人員經過清洗之後，檢測合格；一個小料碟檢測結果（guǒ）不合格，一個啤（pí）酒杯檢測結（jié）果合格。“可能某些操作環節（jiē）沒有按（àn）照標準去（qù）做，導（dǎo）致快檢不合格。”執法人員表示，“快檢結果不（bú）會（huì）作為行政處罰依（yī）據，但91视频网站入口會及時向經營主體反（fǎn）饋，口頭責令改正。”

發現以上問題後，執法監督員對餐廳進行筆錄。監（jiān）督員查閱了餐廳工作人員的健康證，同時要求對方（fāng）出示刺身廚師、廚師長及食品安全管理員三（sān）個關鍵崗（gǎng）位人員的身份證及培訓合格證。由於兩件冷凍農產品缺乏標簽無法（fǎ）溯源，監督員（yuán）花了近半個（gè）小時使用餐飲公司賬號登（dēng）錄（lù）查詢上海市餐飲食品安全信（xìn）息追溯係統，均未能找到兩件冷（lěng）凍（dòng）農產品的來源及供貨（huò）商信（xìn）息。

“溯源是為了方便全產業鏈的事後追查。”一位監督員介紹。2015年10月1起，上海市正式施行《上海市（shì）食品安全信（xìn）息追（zhuī）溯管理辦法》，要求對糧食及其製品、畜產品及其製（zhì）品、禽及其產品、製品等在內的（de）十類（lèi）食品和食用農產品，在本市（shì）內生產、流通以及餐飲服務環節實施（shī）信息追溯（sù）管理。

最終，上海食藥監局執（zhí）法總隊監督員給該餐廳開具了責令整改書及詢問（調查）通知書。值得（dé）注意的是，舞澤餐（cān）飲店內的攝像頭對（duì）準了後廚進行“直播（bō）”。據介（jiè）紹，這是上海於“十三五（wǔ）”期間推進的“明廚亮灶”工程（chéng），讓消費者可以（yǐ）看到餐廳的後廚。上海計劃用兩三年時間，在全部中型以（yǐ）上飯店推廣“明（míng）廚亮灶”，全市各企事業單（dān）位和學校食堂，也要逐步“直播”廚房。

此次（cì）飛行檢查中（zhōng），超市（shì）的（de）食品流通環節也是重點之一（yī）。在世紀聯華超（chāo）市，執法監督員發（fā）現超市（shì）進行現場改刀熟食的環境不符合上海市地方（fāng）標準的規定（dìng）。“熟食改刀應該放在改刀專間，室溫在（zài）25℃以下，但超市裏是敞開暴露式的環境。”監督員指出。

在監督員進入改刀專間時，一位改刀人員立刻把正在切的紅腸扔了。“這種行為極其不正常，紅（hóng）腸上也沒有食品標簽（qiān），很有可能是過期食品。”監督員認為。同時，改刀間裏的垃圾桶（tǒng）裝滿了，空調滴水嚴重，均不符合相關衛生（shēng）要求。

在世紀聯華超市裏（lǐ），監督員還發現散裝冷凍食品的冰櫃沒有防塵遮蓋措施，現（xiàn）場測溫也（yě）不合格。綜合上述檢查結果，執法監督員向世（shì）紀聯華超市發出了責令整改書和詢問（調查）通知書。上海食藥監局執法總（zǒng）隊副總隊長邱（qiū）從（cóng）乾向超市負責人指出：“請你們把今（jīn）天檢查（chá）的情況向總部如（rú）實反映，今（jīn）天上海新食品安全條例正式實施，希望不能做（zuò）的事情千萬不（bú）要做，如在其他門店有類似情況應立刻停止。”

上海食藥監局副（fù）局長張準民對界麵新聞表（biǎo）示，3月20日是新食品安全條例正（zhèng）式施行第一天，該法規是人代會高票通過的一部法（fǎ）規，也是上海史上最嚴、市（shì）民拍手叫好的一部地方法規。最嚴法律需要執法來推進，經（jīng）營（yíng）者（zhě）需要增強（qiáng）自己（jǐ）的（de）法律意識，完全按照（zhào）法律要求來履行責（zé）任。

張準（zhǔn）民（mín）透露，本周將召集全市食品經營企業負責人會議，進行新食品安全條例宣導（dǎo）工作，今年將提（tí）出“守信超市”，對（duì）全市超市提出更高的標準和要求，“要求會越來越（yuè）嚴格，嚴格的執法接下去要成為常態。”

下一步，上海食藥監（jiān）局執法（fǎ）總隊將開展持續一年貫徹（chè）《條例（lì）》的專項執法行動，從嚴查處食品藥品違法犯罪行為，為（wéi）上海市建設市民滿意的食品安全城市保駕護航。

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