受訪專家：中國農（nóng）業大學食品科學與營養工程學院副教授 範誌（zhì）紅（hóng）

中國營養學會常務理事、四川大學教授  黃承鈺

“快餐銷量大幅增長正對亞洲人健（jiàn）康產生嚴重（chóng）影響。”日前刊登在《全球（qiú）化健康》雜（zá）誌上的研究（jiū）指出，對比1999年和2013年的數據發現，14年（nián）間，中國人均（jun1）消費肯德基、麥當勞等外來快餐和（hé）飲料的（de）金額（é）增加18倍。澳大利亞國（guó）立大學沙龍·弗（fú）裏爾教授將這一趨勢（shì）視為“健康災難”，並呼（hū）籲衛生部門應對不健康的快（kuài）餐（cān）行業加以管理和引導，以免癌症、糖（táng）尿病和心腦血管疾病大幅增加（jiā）。專家認為，除了洋快餐，很多中式快餐和外賣同（tóng）樣不健康。

男女老少都愛點快餐

在北京市朝陽區一家肯德基，帶孩子來用餐的董女士告（gào）訴記者，知道快餐吃多了不好，所以她和兒子樂樂商量好每周隻吃一次。“孩（hái）子上三年級，班（bān）上其他孩子都吃，如果不讓他吃，孩子也不（bú）高興。”坐在一旁的樂樂一手拿著漢堡，一手端著可樂，吃得美滋滋（zī）的。他說，班裏同學（xué）常聚在一起討論肯（kěn）德（dé）基、麥當勞新推出的新品和玩具，他可不想落伍。

在北京國貿工作的周小姐說，一日三餐幾乎都在外麵解決，早餐（cān）是路邊攤的雞蛋灌餅，剩下（xià）的兩餐點外賣。但外賣的飯菜高油高鹽，難以下咽不算什麽，最讓她受不（bú）了的是曾吃（chī）出過頭發、蒼蠅和瓶蓋。由於吃外賣後（hòu）常拉肚子，她在公司和出租屋裏（lǐ）都備了止（zhǐ）瀉（xiè）藥。《生命時報》記者調查發現，除了（le）年輕人，一些獨居的老人可能（néng）出於“人少不好做飯”的考慮也加（jiā）入（rù）“點餐（cān）大軍”。

中國（guó）農業大學食（shí）品科學與營養工（gōng）程學院副教授範誌紅告訴《生命時（shí）報》記者（zhě），說（shuō）到快餐，人們往往想到（dào）的是樂樂愛吃的洋快餐（cān），其實周小姐常點的各種外賣也屬快餐（cān）範疇。所謂“快餐”，就是能用最短時間吃完，甚至在工作場所或（huò）路上吃掉的一餐。

經多年發展，我國快餐市場已頗具規（guī）模。國家統計局（jú）數據顯示，截至2013年（nián）底，全國共有快餐服務企業9000多家，從業人員55.2萬。另有數據稱，2013年快餐業營（yíng）業額（é）高達890億（yì）元，約占餐飲業營業總額的1/3。快餐業被公認為“利潤豐厚的蛋糕”。據統計，目前全國至少有4000萬人次每天依靠快餐飽腹，且還在迅猛（měng）增長。有專家預測，我國最終可能形（xíng）成每天有（yǒu）3億（yì）人吃快餐的格局。整體來看，肯德基、麥當（dāng）勞（láo）等洋（yáng）快餐（cān）市場占比較高，中式快餐（cān）處於落後狀態。

高（gāo）頻率食用（yòng）增加慢病風險

“快餐（cān）大受歡迎，脫離不了生活節奏加快的時（shí）代背景。”中（zhōng）國營養學會常務理事、四川大學黃承鈺教授表（biǎo）示，在大中城市，年輕人的生活（huó）節奏快、壓力大，往往沒時間（jiān）買菜做飯，再加上很多（duō）工作場所沒有食（shí）堂或食堂無法令人滿意，快餐和外賣便成為人們青睞的（de）選擇。此外，洋快餐格外注重產品的本土化，不（bú）遺餘力地調整口味滿足中（zhōng）國（guó）消費者的需求，並（bìng）根（gēn）據青少年的消（xiāo）費心理（lǐ）進行市場營（yíng）銷，使銷量大大提高。

洋快餐對健康的危害不容忽視。範誌紅指出，從食（shí）材構成看（kàn），洋快餐的主要特點是肉類和精白（bái）麵粉多，蔬菜、全穀、豆類嚴重缺乏。從營養角度說，洋快餐鈉多，有精製糖，熱量和脂肪高，蛋白（bái）質和精白澱粉供應充足，但缺少（shǎo）纖維，鉀、鎂、維生素C和抗氧（yǎng）化物也不（bú）足。研究發（fā）現，高頻率食用會增加肥胖、脂肪肝（gān）、高血壓、高血脂、糖尿（niào）病等的（de）風險。

最讓範誌紅擔（dān）憂的是，洋快餐對孩子口味（wèi）的影響。洋快餐會讓他們愛上脆爽、柔軟、高脂肪、濃味道的感（gǎn）官體驗。孩子一旦以此為美味的標準，便很難接受少油、少鹽、少糖的健康食品。“這與健康飲食背道（dào）而馳，大大增加日後患上慢性病的風險（xiǎn），不利於國家慢性病的防控。”

常吃外賣也不健（jiàn）康（kāng）。黃承鈺表示，外賣可能存在食（shí）品安全風險。近兩年（nián），不衛生、不健康的外賣食品頻頻曝光，甚（shèn）至出（chū）現無證外賣商戶聚集的“外賣村”。其次，很多外賣食品口（kǒu）味重（chóng），不利於慢性病的防治。並且，在辦公環境中吃外賣，工作中的不良（liáng）情緒會影響用餐，匆忙進食還不利於消化吸收（shōu）。很多上班族屬於（yú）輕體力（lì）勞動者，活動量小（xiǎo），點外賣減少（shǎo）了（le）戶外活動的機會。

教你搭出營養（yǎng）餐

範（fàn）誌紅認為，改善營養價（jià）值是快餐業乃至整個餐飲業都（dōu）需重視的問題。有責任感的餐飲企業要給（gěi）顧客提供健康的選擇。消（xiāo）費者也要發揮推動作用。範誌紅說，她曾問（wèn）過快餐店經營者為什麽不放或少放蔬菜，對方（fāng）回答：“顧客從（cóng）未要求多放蔬菜”。消費者應（yīng）自己做出正確選擇，並積極提出要求，推動餐飲業營養品（pǐn）質的提高。

範誌（zhì）紅表示，即使吃快餐（cān）、點外賣，營（yíng）養方麵也不能太（tài）湊合，方便快捷隻是形式，營養全麵才是意義（yì）。一餐需要供應一天中1/3的營養成分，應包（bāo）括蔬菜、澱粉類主食、富含蛋白質的肉蛋奶或豆（dòu）製品。

走進洋快餐店，無論選什麽食品，都不可能吃夠一餐所需的蔬菜、粗糧和豆類。如一定要吃，最好放棄炸雞翅、薯條等油炸食品，把飲料換成不甜的熱紅茶、熱牛奶，飯後再補充水（shuǐ）果，營養方麵會略好（hǎo）一些。

中式快餐和外賣中雖有一些高油高鹽（yán）食品，但消費者（zhě）有健康意（yì）識，也（yě）能搭配出健康營養餐，如兩個素包子，一碗粥，一份涼（liáng）拌菜。小米粥、紫米粥、玉米粥等能提供雜糧（liáng）。胡蘿卜海帶絲、菠菜花生、金針菇黃瓜絲等涼（liáng）拌菜，放油量少，屬於低脂菜肴。“韭菜雞蛋餡餅+豆漿”、“醬牛肉夾燒餅+玉米（mǐ）糊糊+涼拌蔬菜”、“肉菜包子+小（xiǎo）餛飩（tún）+胡蘿卜之類小菜”等（děng）組合，從營養角度來說也都（dōu）有可取之處。

黃承鈺呼籲，少吃快（kuài）餐，有條件的，中午最好去食堂，晚上多回家吃飯。不僅利於保持飲食衛生、平衡膳食、避免（miǎn）食物浪費，還有助於家庭的幸福（fú）和諧。▲

本（běn）文關鍵詞：快餐（cān）帶來健康（kāng）災（zāi）難