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近(jìn)期,歐洲食品安全局EFSA發布了一份健康研究報告指出(chū),在200℃以上高溫精(jīng)煉過(guò)程中,棕櫚油比其(qí)他植物油會產生更多(duō)的氯丙(bǐng)醇酯、縮水甘油酯。隨後費列羅旗下的巧克力(lì)醬Nutella在(zài)一些國家的超市下架,Nutella裏含棕櫚油,於是網上開始流傳這款巧克力醬可(kě)能致癌。有媒體關於食品中氯丙醇酯、縮水甘油酯毒性的報道也引發消費者關注(zhù)。24日,國(guó)家食藥監總局表示,一(yī)般人群通過植物油(yóu)等食品攝入(rù)的(de)縮水甘油酯對人(rén)體健康(kāng)造成危害的(de)風險較(jiào)低(dī)。
近年來的研究發現,在穀物、咖啡、魚、肉製品(pǐn)、馬鈴薯、堅果和以(yǐ)植物油為(wéi)原料的熱加工油脂食品中(zhōng)都有3-氯丙醇酯檢出,尤其精煉植物油(yóu)等食品中檢出3-氯丙醇酯的報道逐漸增加。縮水甘油(yóu)酯與氯丙醇酯形成機理相似。在油脂精煉過程中,縮水甘油酯通常會伴隨3-氯丙醇酯(zhǐ)一起形成。此二者已成為全球關注的植物油新型汙染(rǎn)物。
目前(qián)關於3-氯丙(bǐng)醇(chún)酯和縮水(shuǐ)甘油酯毒理學研究尚不係統。香港食品安全中心依據餅幹、植物油(yóu)、糕點等食品中3-氯丙醇酯的含量對人群(qún)暴露量進行評估(gū),認為通過上述食(shí)品攝(shè)入的3-氯丙醇酯對健康的風險不需要特(tè)別關注。國家(jiā)食藥監局認為,一般人群通過植物油等食品攝入的縮水甘油酯對人體健(jiàn)康造成危害的風險較低。
對於這兩種物質的(de)限量標準,國家食藥(yào)監局表示目前(qián)國際上尚未製定。植(zhí)物(wù)油精煉後其含量或顯著增加(jiā),這與毛油的(de)原料種類(lèi)有關,可以(yǐ)通過優(yōu)化生產工藝的方法來降低和控製。有關專家建議,可加強分(fèn)析研究,為這(zhè)兩種(zhǒng)物質是否需要製定(dìng)限量標準提供科(kē)學依據;同時(shí)針對不同油脂原料特點,比如有些油適合冷榨、有些適合熱(rè)加工,采取不同的加工(gōng)方式,以減少有害物質的形成。
專家也建議消費者(zhě),日常飲食注意營養搭配,避免過量攝入植物油。
本文關鍵詞:巧克力醬 致癌(ái)風險