新華社“中國網事”記者陳愛平 許曉青

從緊俏“限購”到網（wǎng）上代客排隊，清明（míng）時節，上海老字號杏花樓再現一年前的“網紅”青團——鹹蛋黃肉鬆青團的排隊大軍。

曾幾何時（shí），中華老字號中（zhōng）的飲（yǐn）食精華，在（zài）社交媒體的推波助瀾下，在傳統節慶期間掀起一波波“逆襲躥紅（hóng）”熱（rè）潮（cháo）。清明的“網紅”青（qīng）團，中秋的鮮肉月餅，端午的創意（yì）粽子……中國老字號的“吃貨經濟”如何從短時“網紅”變成（chéng）365天的“天天（tiān）紅”，真正曆久彌（mí）新？

高峰期日銷30萬隻 “網紅”青團消費再升溫

2016年清明節前後，老字號杏花樓（lóu）在上海首次推出的鹹（xián）蛋黃肉鬆青團營業額總計1000多（duō）萬元，在銷售（shòu）高峰期一度需要排隊6個小時。今年，火（huǒ）爆仍（réng）然持續。記者親曆，在（zài）工（gōng）作日的下午，從開始排隊到買到這款“網紅”青團（tuán），需2－3小時。

“清明吃青團，是家裏‘傳統項（xiàng）目’，雖然這裏價格相對高一點，但現做現賣的更好。”67歲的上海阿婆朱麗娟說，“用時髦的話講，為了青團，阿拉(我)也是‘拚了’。”

在位於上海福州路（lù）的杏花樓總店內，設有專門窗口銷售這（zhè）款“網紅”青（qīng）團，窗口緊靠的牆上貼著（zhe）“每（měi）盒50元(共6隻)”“一人限購4盒”“現製現售商品請當天食用”等（děng）字樣，提醒消費者。

杏花樓食品餐飲股份有限公司辦公室主任（rèn）智靜介紹，自3月1日至3月30日，今年鹹蛋黃肉（ròu）鬆青團的營業額已經較去年翻了一倍多。為了滿足更多消費（fèi）者需求，今年將原本的一人限購2盒(12隻)，調整為一人限購4盒(24隻)。

“由於這款青團保質期短為2－3天，所以都是（shì）現做現賣，每一天銷量都有所不同。今年銷售這款青團的3家門店最高峰的日銷量共超過了5萬盒，也就是30萬隻青團。為了滿足消費者需求（qiú），每天（tiān）都在加班加點。”智靜說。

“吃貨經（jīng）濟”變（biàn）身“排隊經濟”

無獨有偶，“網紅”青團（tuán）也不是“孤軍奮戰”，在各（gè）大中華老字號的“吃貨（huò）經濟”裏，中秋時節南方多地流行的鮮肉月（yuè）餅，也曾紅極一（yī）時，上海“光明邨（cūn）”的鮮（xiān）肉月餅甚至出現了排隊超過8小時、需（xū）要派出警（jǐng）力維持排隊秩序的場麵。

最近在大眾（zhòng）點評、微信、微博等社交媒體、點評網（wǎng）站上，一些年輕人寫下（xià）了近（jìn）期排隊購買“網紅”青團的感（gǎn）受。

網友“阿月三三”冒雨排了2個小（xiǎo）時隊，稱“堅決抵製隻需（xū）加錢10元（yuán）的‘黃牛’(指收費替人排隊者)”“隊伍每往前挪動一步都覺得是希望”。

排隊人群中，除了中（zhōng）老年人，有不少和網友（yǒu）“阿月三三”相似的年輕人。28歲的自由職業者於笙告訴記者，排隊買（mǎi）青（qīng）團是因為看微（wēi）信朋友圈說這款（kuǎn）味道不錯（cuò），無論如何也要嚐（cháng）一嚐。

在淘寶網上，則可搜到“上海美（měi）食杏花樓網紅青團代購”等字樣的商品，每盒價格為70元－100元不等。

網友“大熊迅”認為，如果老（lǎo）字號美食能夠批量敞開供應，可以開發出（chū）新的“排隊經濟”，未必都是“火”了“黃牛（niú）”。

從（cóng）“網紅”到“天天紅” 老字號複（fù）興還得靠不（bú）斷（duàn）創新

單從“網紅”青團的市場變化觀察，今年，僅上海（hǎi）一地，沈大成、喬家柵等老字號糕（gāo）點店亦相繼推（tuī）出鹹蛋黃肉鬆餡青團。除了在傳統零售門店銷售，這（zhè）些新“網紅”還進入了年輕人常常光顧的便利店：全家、“7－11”等都能見到各種青團（tuán）的“身（shēn）影（yǐng）”。這些青團（tuán）的保質期相對較長，在20天到30天不等；價格也相對優（yōu）惠些。

“創新口味的（de）青團在今年清明節的火爆，讓91视频网站入口（men）都覺（jiào）得意外。”來伊份相關負責（zé）人介紹，自3月初他們製作的“休閑款”青（qīng）團上市以來，鹹蛋黃肉鬆（sōng）餡青團已銷售700多萬（wàn）隻；加上傳統豆沙餡青（qīng）團、抹茶紅豆餡青團，目（mù）前已售出共計（jì）2000多萬隻。

杏花樓、來伊份等負責人介紹，受到原料——麥青汁上市時間（jiān）較（jiào）短（duǎn）的局限，無論是保質期在3天內還（hái）是在30天內的青團，在4月中旬就即將下市了。

在業內人士看來，老（lǎo）字號在傳統食品的創新，還需（xū）精益求精，才能成長為“天天紅”“常年紅”。

智靜認為，即（jí）使是（shì）“網紅”青團，配方也需不斷摸索，逐（zhú）年改良，才能跟（gēn）上消費者不斷求變求新的“味蕾”。

“無（wú）論如何創新傳統食品，最終（zhōng）隻有符合大眾口味才能持續煥發出‘網紅’的光和熱。”她說。

“得消費者，才能得（dé）市（shì）場（chǎng）。”上海交通大學安泰經濟與管理學院副教授周穎評價，“隻有持續地產生優質的產品，給消（xiāo）費者更好的體驗，‘網（wǎng）紅’美食才能（néng）獲得（dé）更為長久（jiǔ）的生命力。”

本文關（guān）鍵詞（cí）：網紅青團 消費升溫 吃貨經濟