記者從食藥監總局獲悉，日前（qián），食藥監總局組織抽檢澱粉（fěn）及澱粉製品、薯類和膨化食品、水產製品、水果製品等10類食品1352批次樣品，抽樣檢驗（yàn）項目合格樣（yàng）品1336批次，不合格樣品（pǐn）16批次。

其中，澱粉及澱粉產品79批次，不（bú）合格樣品4批（pī）次；薯類和膨化（huà）食品148批次，不合格樣品3批次（cì）；水（shuǐ）產（chǎn）製品112批次，不合（hé）格（gé）樣品（pǐn）3批（pī）次；水果製品138批次，不合格樣品4批次；調（diào）味品240批次，不合格樣品兩批次（cì）。

記者從不合格名單發現，南（nán）街村食品專營店在天貓（網站）商城銷售的（de）標稱河南省南街村（集團）有限公司生產的甜味北京鍋巴(油炸膨化食品)，檢出黃曲黴毒素B1超標。黃曲黴毒素（sù）B1是已（yǐ）知的化學（xué）物質中致癌性最強的一種。《食品中真菌毒素限（xiàn）量》（GB 2761-2011）中規定黃曲黴毒素B1在玉米製品中的最大使用量為20μg/kg。薯類和膨化食品中黃曲黴毒素（sù）B1不（bú）合格可能是原料在采收和儲運過程中環境條件高（gāo）溫潮濕，導致黴變、腐爛，企業采購時（shí）沒有嚴格挑揀原料並進行相（xiàng）關檢測；加工中工藝控製不當。

錦江麥德龍現購自運有限公司（sī）上海閔行商場銷售的標稱煙（yān）台王氏食品有限公司生產的烤（kǎo）魚片、魚專家旗艦店在天貓（網站）銷售的標稱山東德仁實業有限（xiàn）公司生產的烤鱈魚，均檢出N-二甲基亞硝胺超標。N-二甲（jiǎ）基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種（zhǒng），食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微（wēi），但其前體物質亞硝酸鹽和胺類廣泛存在（zài）於自然（rán）界中，在適宜的條件下可以形成N-亞（yà）硝胺類化合物。魚類特別是海洋魚類中存在天然胺類物質氧化三甲胺，在氧化三甲胺還原酶、腐（fǔ）敗細菌特別是兼（jiān）性厭氧（yǎng）菌的作用下，氧化三甲胺脫氧被還原成三甲胺（àn），三甲胺是海洋魚類腐敗的惡臭成分（fèn），可經亞硝化反應生成亞硝胺。本次檢出兩批次N-二甲（jiǎ）基亞硝胺不合格食品均為（wéi）烤魚片（piàn）類，不符合《食品中汙染物（wù）限量》（GB 2762-2012）水產製品限量規定（≤4.0μg/kg）。N-二甲基亞硝胺超標可能由於（yú）產品（pǐn）原料腐敗所致（zhì），反映該食品衛生狀況不達標。N-二甲基亞硝（xiāo）胺是國際公認的毒性較大的汙染物，具有（yǒu）肝（gān）毒性和致癌性。目前由N-二甲基亞硝胺（àn）引起的急性中毒較（jiào）少，但如果一次或多次攝入含大量（liàng）N-亞硝基化合物的食物，也可能引起急性中毒，主要症狀為頭暈、乏力、肝實質病變等。

ICBC融e購嗑客食品旗艦店在其官方直營網站銷售（shòu）的標稱大連普（pǔ）照食品有限公司生產的嗑客薑片，檢出乙二胺四乙酸二鈉。乙二胺四乙酸二鈉作為（wéi）食品添加劑廣泛用作（zuò）穩定劑、抗氧（yǎng）化劑、防腐劑、螯合劑、防止金屬離子引（yǐn）起的變色、變質、變濁及（jí）維生素的氧化損失。《食品添加劑（jì）使用標準》（GB 2760-2014）中允許蜜餞涼果中的果脯類（僅（jǐn）限地瓜果脯）使用（yòng）乙二胺四乙（yǐ）酸二（èr）鈉（最大使（shǐ）用量為0.25g/kg），其（qí）他類別（bié）的蜜（mì）餞涼果類不得使用。乙二胺（àn）四乙酸二鈉（nà）對粘膜、上呼吸道和對眼睛、皮膚可產生刺激作（zuò）用。長期大量食用（yòng）乙二胺四乙酸二鈉超（chāo）標產品可能對人體健康產生一定（dìng）影響。

愷蒂達食品專營（yíng）店在天貓（網（wǎng）站）銷（xiāo）售的標稱貴陽山裏（lǐ）妹食（shí）品有限公司委托新都區光發野生食品加工廠生產的蕨根粉，廣昌隆旗艦店在天貓（網站）銷售的標稱開平市海外聯貿易有限公司委托臨（lín）沭縣盛潔冷（lěng）凍粉絲廠生產的紅薯粉條，安徽（huī）快樂真棒商貿集團有限公司交通店（diàn）銷售的標稱安徽浩大澱粉加工有限公司生產的兩批次紅薯（shǔ）粉絲，均檢出鋁的殘留量（以幹（gàn）基計）超標。在傳統粉絲粉條加工過程中，添加硫酸鋁鉀（明礬），可以提高粉絲的（de）韌性，減（jiǎn）少斷條損失。硫酸（suān）鋁鉀的添（tiān）加會造成粉絲粉條（tiáo）中鋁殘留。《國家衛生計生（shēng）委（wěi）關（guān）於（yú）批準β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（2015年第1號）中要求粉絲粉條中（zhōng）鋁（lǚ）的殘留量不得超過200mg/kg。長（zhǎng）期過量攝入（rù）鋁（lǚ）會導致運動和學習記憶能力下降，影響（xiǎng）兒（ér）童智力發育，抑製胎兒的生長發（fā）育。

另外，四川華潤萬家好來超市（shì）有限公司成都萬象城分店銷售的標（biāo）稱原產自韓國的韓國蒙古食品株式會社製造、大（dà）連佳誌商貿有限公司經銷的蒙古（gǔ）鬆牌（pái）醬（jiàng）油，檢出氨（ān）基酸態氮不合（hé）格（gé）。氨基酸態氮是醬油的特征性（xìng）品質指標之一。氨基酸態氮含量越高，醬油的質量越好，鮮（xiān）味越濃（nóng）。氨基酸態氮不合格（gé），主要影響的是醬油產品的風味。氨基酸態氮的執行標準有《釀造醬油》（GB/T 18186-2000）、《配製（zhì）醬油》（SB/T 10336-2012）、產品明示標準及（jí）質量要求。本次檢出（chū）的不合格樣品標簽明示氨基酸態氮含量≥1.0g/100mL，實際檢測（cè）含量未達標簽明示要求（qiú）。氨基酸態氮含量不達標，可能是產品生產工藝不符合標準要求，未達到要求發酵的時間；也有（yǒu）可（kě）能是產品配方缺陷的（de）問題；還可能（néng）是釀造醬油（yóu）產品本身等級較低，企業為增加銷量違規標注高等級等（釀造醬油分為特級、一級、二級、三級）；還有可能存在個別企業在生產過程中為（wéi）降低成本而故意摻假的問題。

本文關鍵詞：南街村 甜味 北京鍋巴 上黑榜