近日，美國環保組織“環境健康中心”發布消息稱，百事可樂飲料中含有一種可能致癌的化學物——4-甲基咪（mī）唑(4-MEI)，這是一種與齧齒動物肺癌腫瘤有關的化學物質（zhì）。

可樂再次被推至輿論的風口浪尖，成為本月（yuè）的熱門話題之一。可樂中的4-甲基（jī）咪唑從何而來？安全性又（yòu）為何備（bèi）受爭議？就此，本報記者采（cǎi）訪了相關專（zhuān）家。

並非人為（wéi）添加4-甲基咪唑為“副產物”

“可（kě）樂需要焦（jiāo）糖色素（sù），但4-甲基咪唑不是（shì）食品添加劑，並不是生產廠商直接添加（jiā），而是焦糖色素生產工藝中的副（fù）產品。”食品安全專家董金獅告訴科技日報記者，就像（xiàng）在白酒、啤酒發（fā）酵的過程中（zhōng）會（huì）產生甲（jiǎ）醛一樣。

4-甲基咪唑是一種重（chóng）要的（de）有機中間體，主（zhǔ）要用於合成大宗胃藥西咪替丁，也（yě）可用作環氧樹脂固化劑和金屬表麵防護劑（jì）等。4-甲基咪唑溶於水（shuǐ）和乙醇，有腐蝕性，可導（dǎo）致動物長腫（zhǒng）瘤，也會給人體帶來致癌風險。

2011年（nián），美國加利福尼（ní）亞州將“4-甲（jiǎ）基咪唑”列為可能致癌物，並規定每份食品或飲料如含有29微克以上的4-甲基咪唑就必須帶有（yǒu）警告標識。鑒於此（cǐ），可口可樂和百事可樂在2012年3月承諾，將（jiāng）使（shǐ）用改變生產工藝的焦（jiāo）糖色素，降低（dī）甚至去除可樂中的4-甲基（jī）咪唑，以符合加州的相關法規。

今年6月，環境健康中心在加州以（yǐ）外的10個州購買百事可樂和（hé）可口可樂飲料，並委托獨立機構對這些產品進行檢測，結果（guǒ）發現百事可樂樣品中均含有較高水平的可能致癌物4-甲基咪唑，並且含量（liàng）是加州規定安全水平的（de）4到（dào）8倍以上。可口可樂的樣品中，則僅含微量或不含4-甲基（jī）咪唑。

“很多人從未質（zhì）疑（yí）過，為什（shí）麽可樂的顏色是棕褐色的（de）？這是因為焦糖（táng）色素的作（zuò）用，4-甲基咪唑是（shì）以亞硫酸銨為原料生產焦糖色素過程中產（chǎn）生的。可樂中所含的酸較多（duō），而耐酸的焦糖色素最易產生4-甲基咪唑。” 中國農業大學食品學院營養與食品安全（quán）係（xì）副教（jiāo）授範誌（zhì）紅表示，雖然美國飲料協會一再強調4-甲基咪（mī）唑並不對人類（lèi）健康構成（chéng）威脅，但（dàn）焦糖色素中致癌（ái）副（fù）產物的（de）問題一直備受質疑。

安全性仍存爭議，一（yī）概而論（lùn）會誤導（dǎo）消費者

目（mù）前，業界對於4-甲基（jī）咪唑的安全性問題爭論依舊。

2012年3月，美國公共利益科學中心（xīn）指出可口可樂（lè）和百事可樂中含有4-甲基咪唑後，美（měi）國（guó）食（shí）品飲料和消費品製造商協會曾（céng）對此（cǐ）反駁稱，“很多食品及飲料中含有微（wēi）量4-MEI，加熱、烘烤或烹調過程都會形（xíng）成4-MEI。並沒有證據（jù）表（biǎo）明4-MEI引發癌（ái）症，或者會給人類帶來其他的健康隱患……”

同年（nián），美國食（shí）品和藥物管理局在一份聲明中說，一名消費者（zhě）每（měi）天要喝1000多罐可樂，才能達到在實驗室（shì）中誘（yòu）發老鼠患（huàn）癌的劑量。

“人的（de）個體有差異，一概而論會誤導消費者的判（pàn）斷。”董金獅對這一說法發出質疑，而且（qiě）致癌是一個複雜、累（lèi）積的（de）過程。“既然有風險，企業就應該改進生產工藝。當然，從動物實驗中得出的結論，也不一定適用於人體。”

既然美國（guó）人喝了幾十年可（kě）樂都“沒事”，是否能證明它的安全性沒問題？“這些想法很天（tiān）真，也缺乏邏輯。”範誌紅（hóng）駁斥道（dào），沒有中毒倒下不等於對健康沒有影響。可樂中所含的焦糖色素，並非像91视频网站入口生活（huó）中（zhōng）炒糖色那麽“自然”，它（tā）是用亞硫酸銨催化法生產出來（lái）的工業色素，屬（shǔ）於第四（sì）類焦糖色素。

“雖然致癌效果還有一定（dìng）爭議，但是，至（zhì）少證明了這種飲料並不比其他食物更（gèng）安（ān）全。”範誌紅強調，即便沒有4-甲基咪唑，也絕不意味著可（kě）以放心多喝。一些流行（háng）病研（yán）究表明，包（bāo）括可樂在內的甜飲料，多（duō）喝可能會增加多種癌症的危險。

不止可樂裏有，國內標準為“按需使用”

對第四類焦糖色素，國際（jì）食品（pǐn）添加劑專家委員會（huì）製定的（de）安全標準為每天每公斤體重不超過200毫克。這（zhè）對於一個成（chéng）年人來說（shuō），相當於每天10克以上。美國的（de）標準（zhǔn）是廠家正常（cháng）使用（yòng）即可，加拿大、歐盟也都把它作為很安全的食品色素。

含有 4-甲基咪唑（zuò）的第4類焦糖色素並不隻用於（yú）可樂（lè）。我國食品添（tiān）加劑（jì）國家標準規定“按需使用”，它（tā）還可用於糖果、餅幹、調味料、飲（yǐn）料、酒、烘烤食品等二十多類食品中。

“作為副產物4-甲基咪唑在焦糖色素中的含量跟（gēn）具體的產品有關，歐（ōu）盟規定不能超過250ppm(1ppm相當於每公斤中含有1毫克)。目前我國對可樂中焦糖色素沒有限量標（biāo）準，隻規定‘按生產需要適量使用’。”董金獅說，這一規（guī）定比較（jiào）模糊，會造成生產者和監管（guǎn）部門都缺乏標準依（yī）據，出現混亂（luàn）的情況。

就在“可樂（lè）中含有致癌物”的消息公（gōng）布後幾天（tiān），國家食品安全風險評估中心專家透露，我國將修訂焦糖色素限量標準（zhǔn）。而可樂添加劑焦糖色素中含有的4-甲基咪（mī）唑是否（fǒu）對人體（tǐ）健（jiàn）康（kāng）有影響，已列入今年該中（zhōng）心的重點評（píng）估項目。

值得一（yī）提的（de）是，國家衛生計生委正在進行的食品安全國家標準整合工作中，將對食品中焦糖色素（sù）添加的限量，統一做出修訂。包括可樂在內（nèi）的碳酸飲料，也將有焦糖色素含量的具（jù）體限值標（biāo）準，對今後其生（shēng）產過程有一個明晰的安全性指導。

全球範圍更改配方，改（gǎi）變（biàn）生產工藝有（yǒu）多難

針對兩家公司麵對危機的不同態度，環境健康中心執（zhí）行（háng）主（zhǔ）任邁克爾·格林說：“我（wǒ）們為可口可樂在全國範圍內采取保護消費者的行動而鼓（gǔ）掌。百事可樂的拖延毫無道理。91视频网站入口（men）敦促百事（shì）可樂公司趕緊采取行動，向全體美國人提供他們在加州銷售的那種更安全的產品。”

百事可樂公司則表示，其供應商正努力改良生產流程，已在加州（zhōu）改變了飲料配方。“到2014年2月，其他州也將（jiāng）完成更改配方的工作。”該公（gōng）司（sī）補充（chōng）道，也開始在全球範（fàn）圍內更改飲（yǐn）料配方。

“通過改變有關生產工藝（yì）、提高純度（dù）等生（shēng）產流程，可以減少其中的4-甲基咪唑含量。不會改（gǎi）變產品顏色，但成本可能會提高。”董金獅建議，企業應在（zài）產品上標注有（yǒu）害成分，便於消費者在知情的（de）前提下選擇產（chǎn）品，也利於企業的競（jìng）爭（zhēng）。

目（mù）前（qián）的情況是，陷（xiàn）入使用可（kě）致癌焦糖色素風波的百事（shì）可樂，在問題處理上卻再度顯示出對中國消費者（zhě）的特殊性。在董金獅看來，原（yuán）因有三：其一，可樂的長期飲用並（bìng）未（wèi）出現問題，而且目（mù）前也沒有導致人類（lèi）致癌的證據和案例，企業自然會回（huí）避（bì）風險；其二，我國政府相關標準約（yuē）束力不夠；其三，消費者維權意識不強（qiáng），導致企業（yè）改進的主動（dòng）性不夠，因為，不改變仍有市場。但（dàn）其對本土和（hé）國外市場的雙重標準，不利於產品的全球化推廣（guǎng）。

　-延伸閱讀

“雙麵”可樂

凡存在，即合理（lǐ）。可樂也概（gài）莫例外，同樣有著“雙麵”屬性。

“可樂等碳酸飲料可以偶爾（ěr）飲用（yòng），但常規飲（yǐn）用特別（bié）是每天飲用不止一罐，危害就（jiù）比較大。”範誌紅說，可樂毀牙無可非議，而甜飲料對人體健康的影響目（mù）前來看基本上都是負麵的（de）。

“小孩最好少喝，會影響記憶力。”董金獅提醒消費者，長期飲用可樂會造成人體鈣（gài）、鋅等礦物質流失。此外，孩子喜歡吃零食、喝飲料（liào），會（huì）導致多動、肥胖甚至智力下降。

相關調查和研究（jiū）證明，甜飲料與肥胖、糖尿病、痛風、胰腺癌、食管（guǎn）癌、不育、提前衰老等可能有關。而可樂妨（fáng）礙（ài）礦物質吸收的作用最強，還與齲齒、骨質疏鬆等（děng）疾病有關。

然而，可樂使用得當，也會展現出“好”的一麵。比如，它可以是鐵鏽的“克星”，並且能除臭、清洗馬桶等。

“可樂的pH值在2左右，屬於強酸，與堿中和後（hòu）就（jiù）會達到去汙的效果。”董金獅解釋說（shuō），酸與（yǔ）鐵（tiě）鏽容易發生（shēng）反應，鏽鐵中的氧化鐵遇（yù）酸（suān）性溶液就（jiù）會發生溶解。

可樂的妙用還不止於此，它還是不錯的烹（pēng）飪搭檔，治療（liáo）感冒的（de）“偏方”——可樂薑湯，把薑放入可樂中煮了喝（hē），對感冒、咳嗽非常有效。也有專家特別（bié）指出，可樂薑湯並非普（pǔ）遍適用於各種感冒，隻是對風（fēng）寒型的感冒（mào）比較管用。

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