盛產水果的季節又來到，對於那些轉眼就過季的水果如櫻桃、楊梅等（děng），為了能留住其美味，好多（duō）人喜歡把它們（men）製成果酒，但是常喝自製果酒安全（quán）嗎？不妨聽聽專家怎麽說。

複旦大學附屬中山醫院（yuàn）營養科主任高鍵告訴記者，果酒一（yī）般分（fèn）為發酵型和非發酵型（xíng）。非發酵（jiào）型果酒是將水果放（fàng）入白酒中釀製，枸杞酒算是典型（xíng）。通過釀製，水（shuǐ）果中（zhōng）能抗氧化、預（yù）防心血管疾病的花青素、胡蘿卜素等營養成分會溶解於酒精。拿葡萄來說，其果皮和籽（zǐ）中的營養物質通常不會被人體（tǐ）吸收，但通過釀製，裏邊的花青素也會溶解於酒精，從而被吸收。此外，若拿枸杞泡水喝，並不能完全吸收其（qí）中的胡蘿卜素，但是泡酒就可使胡蘿（luó）卜素（sù）全溶於酒（jiǔ）精。

發酵型果酒是將水果和糖按一定比例混合均勻，密（mì）封放（fàng）置，通過野生的（de）酵母菌發酵，將其中的部分糖分轉變成酒精，水果中的營養也溶於（yú）酒精。高鍵強（qiáng）調，工廠生產果酒時，生產過程嚴格，菌群純淨；但如果是家庭自（zì）製，由於微生物發酵（jiào）很難控製，菌（jun1）群被汙染的風險很大。在釀製過（guò）程中，果酒發生輕微（wēi）黴（méi）變時91视频网站入口用肉眼（yǎn）並不能發現；而當氣味、顏色（sè）發生變化時，微生物汙染已非常嚴重，所以安全風險較高。相關研（yán）究表明，有（yǒu）些自製果酒中大腸杆菌、葡萄球（qiú）菌嚴重超標，常喝（hē）這種果酒會有害健（jiàn）康。

若喜歡（huān）喝果酒（jiǔ），可購買正規廠（chǎng）家的產品，買時盡（jìn）量選擇沒有額外添加酒精、糖分，並且食品添加劑少的產品。果酒口味較好，很容易飲用過量，要注意控製。高鍵表示，吃新鮮水果能補充人體的（de）水分（fèn）、膳（shàn）食纖維、維生素、礦（kuàng）物質等，果酒（jiǔ）與（yǔ）新鮮水果的營養物質並不相同，不可替代水果。因為酒（jiǔ）精是很多慢性病的致病（bìng）因素，而對心（xīn）血管的好處目前並未定論，所以即使是果酒，也（yě）不要一次喝太多，以免對（duì）身體造成傷害。▲

本（běn）文關鍵詞：喝自製果酒並不安全