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當你走在路邊（biān），看見很多餐飲店排著長龍，會想到自己可能遇上了“網紅餐飲店”嗎（ma）？最近有媒體調（diào）查發現（xiàn），很多網紅餐飲隻是在（zài）通過排隊製造虛（xū）假人氣，更有業（yè）內人士透露（lù），隻（zhī）要是排隊超過（guò）50個人（rén）以上（shàng），必有黃牛在（zài）充場。

生活中確實有“排隊（duì）經（jīng）濟學”，它的原（yuán）理好似經濟學的“9大於10”，這是因為9比（bǐ）10更稀有，意味著價值更高（gāo），所以消費者願意（yì）為這種高價值排隊。不過，這種經濟形（xíng）態中的“排隊（duì）”，資源的稀缺性是自發性的，但在網（wǎng）紅餐飲店這裏，這種稀缺（quē）性卻可以被人為製造（zào）出來，於是，本來隻（zhī）能賣出9的商家，現在可以（yǐ）輕鬆賣（mài）到10。可見（jiàn），不同於“排隊經濟學”，黃牛排隊往往是有明確意圖（tú）的，它的（de）特點是心思縝密、精於計算，背後很可（kě）能有一整套完備的計劃流程，排隊隻（zhī）是一（yī）種（zhǒng）“套路”，一種表象和噱頭。

“天（tiān）下熙（xī）熙皆為利（lì）來，天（tiān）下攘攘皆為利往。”一些（xiē）商家對黃牛排隊的控製（zhì），已經（jīng）可以用（yòng）精細化來形容（róng）：先找美食自媒體寫軟文，熱（rè）炒概（gài）念，氣氛烘托到位再開店（diàn）；在黃牛充場人員的雇傭上，講究人員構成和出場順序，想辦法讓隊伍變得合理自然；更（gèng）通過（guò）觀察排隊長（zhǎng）短，對製作時間、人均數（shù）量等（děng）加以控製，以（yǐ）此維（wéi）持人氣的持續（xù）性。由此需要正視的是，越是精細化操作的網紅餐飲，背後越可能有資本操盤的影子。早些年，這種排隊營銷術還更多發生在其他領域，比如手機的“耍猴營銷”，樓盤的“饑餓營銷”等，餐飲（yǐn）領域甚少有這種營銷術。在（zài）今天，網紅餐飲的頻繁出現（xiàn）並非是偶然的，它的背景是餐飲市場整體突破了3萬（wàn）億元，越來越多的資本和餐飲品牌發生（shēng）了關聯。

這種五花八門的排隊（duì）營銷術，雖然讓大量資本和商家賺得盆滿缽滿，但也嚴重傷害了餐飲行（háng）業的（de）市場秩序。就法規（guī）而言，排隊營銷其實已涉嫌（xián）到（dào）了惡意競爭、虛假宣傳、幹擾市場秩序等，但在現實中，具體（tǐ）的取證和執行都困難重重。這導致的（de）問題是什麽呢？酒香也（yě）開始怕巷子深了！那些花錢請人排隊的，生意越做越好，而專注於“酒（jiǔ）香”的則門庭冷落，要麽就坐觀他人掙錢，要麽也要有樣學樣搞排隊，在競爭程度（dù）較激烈的餐飲業，這極有可能導致“劣幣驅逐良（liáng）幣”。但從長遠的角度來看，一些資本對餐飲行業的互聯網改造並不（bú）成功，曾經出現不少名噪一時（shí）的餐飲品牌，最後都麵臨著過度概念化的詬病。

《笑林廣記》中，一（yī）個庸醫怎麽都治不好（hǎo）病人（rén），病人於是去“罵（mà）”，誰知道也要（yào）排隊，“要罵要打的人多得緊在那裏，叫（jiào）我如何（hé）挨擠得上？”道理很簡單，庸醫掙快錢，但不長久，早晚會被排隊“罵”，市場不會為沒有（yǒu）內容的概念買單。反之，想要在餐飲行業掙長遠錢、良心錢，就（jiù）必須意識到這樣那樣的營銷都隻是手段（duàn），都要建（jiàn）立在產（chǎn）品升級的基礎上才能成功。當前，確實有一些網（wǎng）紅餐飲專（zhuān）注（zhù）於（yú）品牌營銷，但也有一些餐飲品牌意識到要以產品質量為（wéi）先，它們雖然也（yě）看似（sì）排隊營銷，但是建（jiàn）立在（zài）產品追求的前提上，比如采（cǎi）用最新鮮的食材，堅持手工生產工（gōng）藝等，使得產品本身就具有了稀（xī）缺特征，使得消費者願（yuàn）意主動為之排隊。

餐飲業不必排斥營銷，如果善用活用，它就可以助力餐飲業轉型，以（yǐ）獲得更好的品牌聲譽。如（rú）果（guǒ）排隊隻是為了刷單、掙錢，那（nà）這樣的網紅餐飲雖然可以紅極（jí）一時，但總是走（zǒu）不遠的。當前，大量資本正在和餐飲業發生關聯，雖然給餐飲業帶來了不少營銷經驗（yàn），教訓恐怕也是赤（chì）裸裸的：在餐飲行業，過度營銷取代不了品質和口碑。

本文關鍵詞（cí）：過度營銷 網紅餐飲