近日，有市民向（xiàng）羊城晚報記者投訴（sù）稱，買來的雞（jī）蛋麵條裏竟然沒有雞蛋成分。近日記者走（zǒu）訪發（fā）現，在眾多麵條種（zhǒng）類（lèi）中，雞蛋麵條最（zuì）受歡迎。不過所用原料多為雞蛋粉。有專家稱，我國尚未出台相關標（biāo）準，各家（jiā）企業均按各自（zì）標準（zhǔn）進行生產。

蛋黃粉替代鮮雞蛋（dàn）

近日，消費者李叔告訴羊城晚報記者，家人買麵條（tiáo）時最愛買雞蛋麵條。一（yī）天晚上煮麵條時瞥了一眼包裝上的配料表，發現竟然沒有鮮（xiān）雞蛋成分。 “外（wài）包裝上畫著大大的雞蛋，名字也（yě）叫雞蛋麵，但卻和雞蛋沒一點（diǎn）關係。”

李叔提供的（de）包（bāo）裝袋顯示，這款雞蛋麵條的主要成分為小（xiǎo）麥粉、蛋黃粉、水、食用鹽、多種食品添加劑（jì）。“如（rú）果用蛋黃粉，就（jiù）應該叫蛋黃粉麵條，不應該叫雞蛋麵條（tiáo）。”李叔說。

記者走（zǒu）訪（fǎng）發現，李叔反映的蛋黃粉麵條並不少見。在廣州天（tiān）河一家好又多超市（shì）裏，記者查看了四款雞蛋麵條，其中三款含有蛋（dàn）黃粉，一（yī）款含有鮮雞蛋。一款使用蛋黃粉的中山生產的農家禦品雞蛋（dàn）麵，包裝上的大圖顯示（shì）“鮮雞蛋打（dǎ）入麵（miàn）粉中”，旁邊的小字（zì）卻注明“圖案僅供參考”。

而在一些網購平台（tái），雞蛋麵（miàn）條的銷量也很（hěn）好，有賣家一個月可（kě）賣（mài）出（chū）幾萬件。兩款銷量名列前茅的（de）產品（pǐn），所用原料均為（wéi）蛋黃粉（fěn）。

那麽何謂蛋黃粉？其與雞（jī）蛋是什麽關係？根據網購平台上的商家介紹，蛋黃粉（fěn）、雞蛋粉等，是鮮雞（jī）蛋脫（tuō）去水份後提取的幹產品，是新鮮雞蛋的替代品，具有較好的乳化性。價格方麵（miàn），一（yī）公斤（jīn）蛋黃粉大約為20元左右（yòu）。

國家二級營養師李浩告訴羊城晚報記者，在蛋黃粉生產過程中要經過分離、過濾、殺菌、噴霧、幹燥等環節（jiē），會帶來營養成分的部分損失。而損失多少，關鍵看成品麵條中添加（jiā）的雞蛋粉（fěn）的含（hán）量。

營養價值不言而喻

記者走（zǒu）訪發現，要了解麵條中的“蛋”含量並不容易。記者查閱的（de）幾（jǐ）十（shí）種雞蛋麵（miàn）條中，隻發現一款網售的名為陳克明（míng）雞蛋（dàn）龍（lóng）須掛麵（150g*10包），標注（zhù）了“雞全蛋粉含量為千分之一點五”，其他產品均未（wèi）標注。

對此，中山一家生產廠家負（fù）責（zé）人解釋稱，標了蛋黃粉（fěn）說明裏麵含有雞蛋成分，至於含量有多少屬於商業秘密不能透露。“含量多少會影響口感和風味，這屬於企業機密。”

從事（shì）麵（miàn）條生產行業多（duō）年的業內人士朱先生告訴羊城晚報記者：“雞蛋麵中主（zhǔ）要成分是麵粉和水，雞蛋或蛋黃粉在麵條生產中屬於輔料，添加量不會多，千分之（zhī）一點五（wǔ）的含量比較正常。”據朱先生介紹，一些企業喜歡把雞蛋成分寫得很靠前，僅次於麵粉，實際上是想給人雞蛋很多的感覺，實際上含量（liàng）非常少。朱先生還表示，之所以產生這樣的亂象，與（yǔ）我國目前尚未出台雞蛋麵條國家（jiā）標準有關，現在各家企業都是按照各自的（de）標準進行生產。

記（jì）者算了（le）一筆賬，如果按照蛋黃粉含量千分之一點五（wǔ），一公斤（jīn）價格（gé）20元計算，500克雞蛋麵條約含蛋黃粉0.75克，約合人民幣0.015元。500克僅含0.75克，無論是雞蛋還是蛋黃粉，營養價值不言而喻。

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