說到夏天最受歡迎的菜品，涼拌菜肯定榜上有名。除了涼拌黃瓜，你家還常做哪（nǎ）些涼（liáng）拌菜呢？《生（shēng）命時報》特邀著名廚房美（měi）食專家文怡為大家推薦幾道，並邀請天津（jīn）營養（yǎng）學會名譽（yù）理（lǐ）事長付金如對（duì）此進行營養點評。

什錦大拌菜

原料（liào）：黃瓜半根、黃椒半個、圓生（shēng）菜半（bàn）個（gè）、紫甘藍半個、聖女果10個、雞毛菜20克，香醋（cù）、生抽、香油、鹽適量。

做法：1.將所有（yǒu）蔬菜清洗幹淨，黃椒去蒂去籽，切成圈。圓生菜、紫甘藍撕成片，聖女果對半切開，黃瓜（guā）切（qiē）片，雞毛（máo）菜去老根備用。2.將所有準備好（hǎo）的蔬菜放入一個大的（de）容器中，倒入（rù）調味料拌勻。

營（yíng）養點評：拌涼菜時加點醋不僅可以增進食欲，還能在很大程（chéng）度（dù）上（shàng）保護維生素C和B族維生素不被破壞，促進鈣、鐵（tiě）離子的吸收。在製作酸甜口味的涼（liáng）拌（bàn）菜時，也可以加入西柚、火（huǒ）龍果（guǒ）、獼猴桃等水果，不僅能調節口味，還（hái）會刺激食欲，讓胃口大開。

清爽拌三絲

原料：黃（huáng）瓜1根、豆皮1張（zhāng）、胡蘿卜半根、蒜2瓣，油、鹽、生抽、香醋、辣椒油適（shì）量。

做法：1.將胡蘿卜、黃瓜洗淨後切成（chéng）細（xì）絲（sī），豆皮（pí）切（qiē）成細絲，蒜切成蒜末備用。2.鍋中倒入一點點油，油溫5成熱時，放入胡蘿卜絲，用中火炒（chǎo）至顏色變深後盛出。3.將切好的黃瓜絲、豆皮絲（sī）同（tóng）炒好的胡蘿卜絲一起放入（rù）容器中，加入調料拌勻即可。

營養點評：豆（dòu）皮等豆製品富（fù）含優質蛋白質、鈣、磷、鐵等（děng）營養素，是平衡膳食的重要組成部分（fèn），經常食用，有助提（tí）高機體免疫力（lì），預防骨質疏鬆、心（xīn）腦血管疾病等。製作涼拌菜時，還可以根據個人口味，適量加些腐竹、豆幹等豆製品，會讓菜品色香味俱（jù）佳。

麻醬油麥菜

原（yuán）料：油麥菜300克，芝麻（má）醬2茶匙，熟芝麻（má）少許，生抽、米醋、醬油適量。

做法（fǎ）：1.將油麥菜掰開清洗幹淨後，切（qiē）成4厘米長的段。2.將芝麻醬放入小碗中，倒入醬油攪拌幾（jǐ）下，接著少量多次地加入米醋和水調勻（yún）。3.將調好的芝（zhī）麻醬倒入（rù）油麥菜上，撒上熟芝麻，拌勻即可。

營養點評：芝麻（má）醬中的營養素有“四高”，即高鈣、高鐵、高蛋白和高亞油（yóu）酸。在製作（zuò）油麥菜、娃娃菜等口感鮮嫩的涼拌菜時，都可以（yǐ）加（jiā）點，增加美味和營養。此（cǐ）外，加入核桃、花生等堅果也能起到類似的效果。▲

本文關鍵詞（cí）：夏天多吃點大拌（bàn）菜