夏季來臨，酸奶在不知（zhī）不覺（jiào）中悄然漲價。近日北京（jīng）青年（nián）報記者在市場調查中發現，今年（nián）夏季各大乳企自稱的所謂“高（gāo）端酸奶”產品明顯擴（kuò）容，通常一杯200克的酸（suān）奶價位在10元左右。仔細對比就會發現，酸奶價格的高（gāo）低其實和代表營養價值的“菌（jun1）種”多（duō）少並不成正比關係。

品種眼花繚（liáo）亂“噱頭”眾多

北青報（bào）記者在京（jīng）城各大（dà）超市發現，酸奶產品標稱（chēng）的各種口味、添（tiān）加劑各種各樣，幾乎都說得上（shàng）是價格“競爭”的砝碼：有按地域分類的，什（shí）麽滇式（shì）風味、蒙古族風味、日式、希臘式、丹麥式（shì）、保加利亞式、烏克蘭風味；也（yě）有（yǒu）按添加物分類的，什（shí）麽海鹽味、芝士味、冰激（jī）淩味（wèi）、椰子玫瑰味、抹茶青蘋果味等等。

“其實，酸奶最重要的營養價值在於添加的（de）菌種，菌種不同，營養（yǎng）價值就不（bú）同。”一位業內人士這樣說。

北青報記者調查發現，目前市場上很多自稱高端的酸（suān）奶（nǎi）產品，其價格和菌群（qún）菌種並不成正（zhèng）比。比如添加了兩個常規菌群（保加利亞乳杆菌（jun1）、嗜熱鏈球菌）的三元茯苓酸奶，每杯150克售價2.8元，而同樣是一款添加兩個常規菌群的老北京記憶風味酸奶，195克就售價6.5元，另一款128克的風（fēng）味乳（rǔ）也含兩個常規菌群，售價高達9.9元。

如此看來，除了少量的“重量差”外（wài），其實商家標稱高價（jià）的“噱頭”隻是一些所（suǒ）謂的風味和少量穀物、燕麥（mài）等（děng）添加物而已。

高端酸奶市場追風 消費者嚴防“假高端”

資深乳業專家王丁棉接受北青報記者采訪時進（jìn）一步解釋說，高價（jià）格並不一定代（dài）表產品就高端，“是否高端主要看酸奶菌（jun1）種、發酵成熟度，而（ér）不僅僅是口感、酸甜（tián）度等區別。”

對於（yú）添加菌種的不同，北青報記者隨機在市場上調查比較了約20款不同品牌的風味發酵乳，其中添加菌種最多的是和潤“雙歧清清發酵乳”，共包括（kuò）嗜熱鏈球菌、保加利亞乳杆菌、乳雙（shuāng）歧杆菌、副幹酪乳杆菌等6個菌種（zhǒng），其次是添加了5個菌種的卡士發酵乳（rǔ）、添（tiān）加（jiā）4個菌種的伊利JoyDay風味發酵乳，其餘大部分高端酸奶僅添加了2-3個菌種（zhǒng）。

在多款高端酸奶密密麻麻（má）標注的產（chǎn）品（pǐn）配料表（biǎo）中不（bú）難看出，多個品牌還添加了白砂糖、稀奶油（yóu）、乳清蛋（dàn）白粉、蛋黃粉、食用香精、明膠、果（guǒ）膠等不同成（chéng）分。

知名乳業分析師宋亮（liàng）指出，國內在酸奶的相（xiàng）關標識規範上（shàng）確實有所欠缺，相關檢查也比較薄弱，因此目前市場上確實出現了普（pǔ）通酸奶（nǎi）換（huàn）個包裝變成高端酸奶的現象（xiàng）。此外也有酸奶明明標稱含有50%的複（fù）原乳，也就（jiù）是說用奶（nǎi）粉調和而成，但這種類型的酸奶售價比用生牛乳發酵的酸奶價格還貴，這就很（hěn）不正常了。據分析，隨著（zhe）中國人（rén）口消費升級，酸奶價格增長帶動利潤率上升。據統計，在過去3年內，酸奶單價年均增長13.5%，其中7%至9%來自於（yú）所謂的“高端酸奶”。

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